À l’occasion de Pâques, cette recette met à l’honneur l’agneau, symbole de tradition et de renouveau. Le filet, délicatement rôti, révèle une chair tendre et savoureuse, sublimée par la douceur d’une crème d’ail confit et la fraîcheur subtile de l’estragon. Entre générosité et finesse, ce plat célèbre les saveurs du printemps et invite à un moment de partage chaleureux autour de la table.

Il vous faut, pour 3 personnes :

1 carré d'agneau de 6 côtes

Sel et poivre

1 gousse d'ail

1 échalote

1/2 oignon

Thym et laurier sauce

Pour la crème d'ail…

10 gousses d'ail blanchies et cuites

5 branches d'estragon

50ml de crème liquide

Sel et poivre du moulin

Prélever le filet du carré d'agneau et le réserver.

Préparer le jus d'agneau en dégageant les os, enlever le gras et récupérer le maigre.

Dans un sautoir et sans ajout de matière grasse, déposer les os et le maigre.

Mettre au four à 200° C, jusqu'à coloration, puis jeter le gras et déglacer avec 1 verre d'eau.

Ajouter dans le sautoir la gousse d'ail, l'échalote et l'oignon coupés en gros cubes puis le thym et le laurier.

Mettre à cuire sur le feu doucement ( au besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson)

Lorsque le jus est coloré et bien parfumé, le filtrer et le remettre sur le feu pour qu'il réduise.

Pendant ce temps préparer la crème d'ail…

Faire bouillir 5 minutes les gousses d'ail dans une casserole d'eau puis les égoutter et les faire cuire dans la crème liquide en ajoutant les branches d'estragon.

Lorsque l'ail est cuit, retirer les branches d'estragon et mixer finement la crème. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus d'agneau et réserver.

Juste avant le service, faire cuire le filet d'agneau…

Dans une sauteuse ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.

Faire revenir le filet sur tous les côtés puis baisser le feu le temps que la viande cuise...attention, l'agneau est meilleur légèrement rosé !

Servir immédiatement avec des légumes confits ou des petites tomates confites elles aussi.

Joyeuses Fêtes de Pâques, bon appétit et à très bientôt !

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                                                         Mamie caillou

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