Quelques cerises flambées au rhum vieux sur un doux nuage de mascarpone meringué et il n'en faut pas plus pour finir un repas en beauté.

Il suffira de 5 minutes pour préparer cette crème où se mèlent velouté et croquant et pas beaucoup plus pour donner à ces fruits le fondant qui les rendra irrésistibles.

Un dessert de dernière minute pour séduire les plus gourmands, mais le temps des cerises est si court qu'il faut en profiter vite...et sans modération.

Il vous faut :

250g de mascarpone

Les graines d'une gousse de vanille

50cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 grosses meringues

300g de cerises

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 noix de beurre

1 petit verre de rhum vieux

Pour la compotée de cerises.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec les 3 cuillérées de sucre en poudre.

Ajouter les cerises équeutées et dénoyautées, laisser cuire doucement 5 minutes en remuant.

Verser le rhum dans la poêle, flamber et laisser réduire sur feu doux jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

Réserver au frais.

Pour le mascarpone meringué.

Monter la crème liquide en chantilly avec la cuillère de sucre en poudre.

Dans un récipient très froid, fouetter le mascarpone avec les graines de vanille.

Incorporer la chantilly et mélanger délicatement le tout.

Ajouter les deux meringues réduites en petits morceaux.

Le tout doit former un mélange très vaporeux.

Servir très frais, accompagné de la compotée de cerises.

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                                                         mamie caillou