Ce n'est pas parce que nous sommes en vacances que nous en oublions d'être gourmands...

Pour 4 personnes

Il vous faut :

                     Pour la mousse

·        120g de mascarpone

·        40cl de crème liquide

·        2 cuillères à soupe de café soluble

·        4 œufs

·        50g de sucre en poudre

·        4 cuillères à soupe d’eau

                     Pour les pommes caramélisées

·        4 pommes

·        50g de beurre

·        50g de sucre

·        40g de pignons de pin ou si comme moi vous n'en n'avez pas dans vos placards, des raisins secs macérés dans du rhum feront très bien l'affaire

·        1 pincée de cannelle

·        le jus d’un citron

                     Pour la garniture

·        8 boudoirs ou 8 palets bretons (perso je préfère ces derniers pour leur petit goût de beurre salé)

                      Dans un premier temps, préparer les pommes.

-Dans une poêle, faire revenir les pommes pelées et coupées en gros morceaux, à feu vif dans le beurre.

-Ajouter la cannelle, les pignons et le sucre. Déglacer avec le jus de citron et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux puis réserver.

                       Dans un deuxième temps, préparer la mousse.

-Faire dissoudre le café soluble dans 10cl de crème légèrement chauffée. Réserver au frais.

-Battre les jaunes d’oeufs avec le mascarpone.

-Faire un sirop avec 4 cuillères à soupe d’eau et les 50g de sucre. Lorsqu’il est à ébullition, le verser sur les blancs montés en neige.

-Incorporer délicatement les blancs au mélange de mascarpone et de jaunes d’œufs.

-Monter les derniers 30cl de crème liquide en crème fouettée et l’incorporer au mélange précédent.

-Ajouter la crème au café et réserver au frais.

Dresser ce dessert dans des verres en alternant, les biscuits émiettés, les pommes et la mousse au café.

Déguster très frais

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