C'est dans la cuisine de Doria que j'ai découvert cette recette.

Ce n'est pas réellement une daube ni un bourguignon, mais je vous assure que c'est exceptionnellement savoureux.

En hiver, on a souvent l'impression de manquer de variété de légumes, de se limiter aux mêmes produits, et en dehors de la soupe, il peut être difficile de trouver l'inspiration. Toutefois, les légumes d'hiver sont riches en saveurs, bénéfiques pour la santé, et offrent de nombreuses possibilités culinaires. 

J'ai ajouté dans ce plat quelques cèpes séchés pour encore plus de saveur. 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 kg de joues de bœuf

2 oignons

2 gousses d'ail

3 carottes

3 navets "boules d'or"

40 cl de bouillon de légumes

60 cl de vin rouge

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni

2 clous de girofle

4 baies de genièvre

6 graines de coriandre

1 cuillère à café de Pimenton (paprika fumé)

1 cuillère à soupe de graisse de canard

Sel et Poivre du moulin

1 belle poignée de cèpes séchés 

Couper les joues de bœuf en morceaux de même taille. Éplucher et émincer les oignons et l'ail, puis éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.

Mettre les cèpes à tremper dans un bol d'eau tiède.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans la graisse de canard. Ajouter les oignons et l'ail, faire revenir l'ensemble quelques minutes en remuant bien. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le vin, l'eau de trempage des champignons (filtrée) et le bouillon de légumes.

Mettre dans la cocotte, les cèpes, toutes les épices, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 2h30'. Au bout de ce temps ajouter les légumes et laisser cuire encore 1 heure, toujours à feu doux et à couvert. 

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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