Servie froide ou chaude suivant le temps, le moment ou l'envie, cette entrée sera un régal et du plus bel effet sur votre table !

Ils sont là, la saison est courte, il faut en profiter et à mes yeux rien ne vaut ces petits pois frais.

Pour nous c'est souvent l'occasion de préparer une jardinière et lorsque l'écossage est terminé on jette les cosses, au mieux elles partent au compost ou nourrissent les poules.

Je vous propose aujourd'hui une autre solution, les transformer en une délicieuse crème à déguster en entrée.

La recette est simple...

Pour la crème de cosses de petits pois...

Ôter le pédoncule des cosses, puis les laver et les faire cuire dans un faitout, couvertes d'eau avec un oignon et une échalote et un cube de bouillon de volaille.

Compter 35 à 40 minutes de cuisson à petit bouillon, puis égoutter les légumes en gardant juste un peu de liquide pour pouvoir mixer correctement le mélange.

Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.

Une touche de piment d'Espelette fait des merveilles dans cette crème très douce à l'origine.

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En version Cook Expert...

Cuire les légumes avec de 1,5l d'eau en mode...

Expert...35mn /vitesse 1A /105°

Dès la fin de la cuisson, déverrouiller l'appareil et enlever le bouillon en n'en conservant que la valeur d'un grand verre pour pouvoir mixer convenablement le mélange en mode...

Blender...smoothie

Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.

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Pour L'espuma...

Faire ramollir une feuille de gélatine (2g) dans un bol d'eau froide, puis la mélanger à 10cl de crème de cosses de petits pois chaude.

Dans le siphon, verser 10cl de crème fraiche liquide (au moins 30% de matière grasse) bien froide et la crème de cosses de petits pois, additionnée de gélatine, bien refroidie. Fermer le siphon et visser une capsule de gaz, secouer et garder le siphon au frais jusqu'au moment du dressage.

Le dressage...

Présenter la crème (chaude ou froide) dans des verrines ou de jolies coupes et au dernier moment "siphonner" l'espuma sur la crème.

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imprimer la recette version Cook Expert

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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