Je vous propose une crème au citron que j'adore, les fidèles de ces pages la reconnaitront sans aucun doute, mais aujourd'hui elle a quelque chose de particulier. En effet les citrons viennent de Sicile, directement du producteur au consommateur.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils ne sont pas calibrés et ne correspondent pas aux standards de la grande distribution, mais leur goût et leur parfum sont inimitables.

Pour la recette je n'ai rien changé à mes habitudes et c'est Pierre Perret qui continue de nous régaler.

Il vous faut, pour 6/8 personnes :

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette.

Sur feu doux, faire fondre le beurre en casserole.

Ajouter le sucre, le jus des citrons et le rhum.

Porter à ébullition et verser ce mélange sur les oeufs, en battant au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Filtrer la crème pour enlever les filaments de zeste, puis la verser dans des petits verres.

Garder au frais...au moins 2 heures....avant de servir.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou