la Suède doit être un beau pays et ses petits pains ont fait le tour de la terre, mais gageons que chacun y mette son grain de sel.

Qui ne connait pas ces fameux petits pains grillés dont la recette d'origine a plus d'un siècle ?

Ce n'est qu'au début des années 80 que la marque Pägen les rend célèbres sous le nom de Krisprolls.
Souvent qualifiés de "pain santé" grâce à la farine complète et aux céréales qu'ils contiennent, ces petits pains croustillants sont généralement dégustés au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Cependant les petits pains Krisprolls sont gras et très riches en sucres, c'est pourquoi les faire à la maison assure une meilleure qualité nutritionnelle.

J'ai, comme d'habitude, confectionné la pâte avec l'aide de mon robot préféré, mon Kitchenaid artisan. Il m'assiste fidèlement depuis plus de 15ans et n'a pas pris une ride. Contrairement au mien, son bras a toujours autant de force pour pétrir sans relâche toutes les pâtes qui se présentent ! 

Il vous faut, pour environ 24 petits pains (soit 48 Krisprolls) :

500g de farine T55

50g de farine de seigle T110

325g d’eau tiède

13g de levure fraiche de boulanger

10g de sel

15g de sucre roux

25g de beurre mou

15g de graines de sésame doré

Dans le bol du robot, muni du crochet de pétrissage, verser les farines, le sel, le sucre. Mélanger doucement tout en versant la levure diluée dans l’eau tiédie.

Pétrir à vitesse 2 pendant environ 3 minutes, puis incorporer le beurre mou et les graines tout en continuant à pétrir à la vitesse 2, durant une dizaine de minutes.

La pâte ainsi obtenue doit être souple et élastique.

Former une boule légèrement farinée et laisser pousser durant 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la disposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.

Former un long boudin et le découper en portions d’environ 45g chacune, voir photo ci-dessous...

Façonner ces portions de pâte en petits pains ovales, les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer un peu car ils vont gonfler.

Les couvrir d’un linge et les laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.

Poser un bol d’eau froide sur la sole du four et enfourner les petits pains pour environ 15 minutes.

Disposer les petits pains cuits sur une grille pour les laisser refroidir avant de les découper.

Pour obtenir l’aspect bien connu des krisprolls, les couper à l’aide d’une fourchette que l’on pique sur tout le pourtour afin de séparer les petits pains en deux parties égales.

Allumer la fonction grill du four pour dorer tous les Krisprolls.

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessus la différence obtenue entre la découpe faite avec un couteau et celle faite avec une fourchette.

Un conseil…

Dans le four préchauffé à 180°, puis éteint et porte entrouverte, faire dessécher les petits pains afin qu’ils perdent toute humidité.

Les conserver dans une boite en fer et les déguster avec du beurre, de la confiture, mais aussi du fromage frais aux herbes ou des poissons fumés comme les suédois.

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                                                         mamie caillou