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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 06:37
Langue de bœuf sauce gribiche

Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un morceau de viande longtemps considéré comme étant le plus fin de l’animal.

Si comme moi, vous cherchez à en savoir un peu plus sur son histoire, vous apprendrez sur le Web que dans l'Antiquité, la langue de bœuf, était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives. Un peu plus tard, au Moyen-Age, un droit féodal accorda aux seigneurs la langue des bœufs abattus sur leurs terres.

Dans certaines de nos régions et notamment en Bretagne, la langue de bœuf fait partie de la tradition culinaire, il n'y a pas si longtemps, elle était souvent servie à l’occasion des fêtes car elle constituait un mets recherché.

Autant vous dire que si de nos jours elle est légèrement tombée en désuétude, dans ma cuisine de mamie, profondément attachée aux recettes qui se transmettent de génération en génération, la langue de bœuf trouve sa place et je l’espère nous régalera encore longtemps.

Je vous ai déjà donné ma recette de la Langue de bœuf sauce madère,  mais pour la Langue de bœuf sauce gribiche, suivez moi...

Langue de bœuf sauce gribiche

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 Langue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de cèleri

1dl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

 

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide toute une nuit.

Le lendemain mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.

 

Si vous devez la maintenir au chaud mettre les tranches de langue dans un plat creux avec un peu de bouillon.

 

Langue de bœuf sauce gribiche

Pour la Sauce Gribiche...

 

Il vous faut :

 

3œufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1/2 litre d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

100g de cornichons

4 cuillères à soupe de fines herbes hachées, telles que persil et ciboulette

Sel et poivre du moulin

Quelques fleurs de câpres pour la décoration et pour le goût

 

Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.

 

Servir les tranches de Langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiédie et garnir le plat de fleurs de câpres.

 

Bon Appétit !

Langue de bœuf sauce gribiche

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

B
De la vieille et bonne cuisine de nos mamies que je cuisine régulièrement. Ma femme et moi , nous adorons ...
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S
Bonjours. Que peut on mettre a la place du celeri , svp. Avec quoi l'accompagné?
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M
Bonjour, vous pouvez tout simplement ne pas mettre de cèleri !
L
coucou tout le monde! ça n'a pas vraiment de rapport avec l'article mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)
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L
coucou et merci pour la recette! voilà un plan qui change un peu et qui est juste délicieux! ps: ça n'a pas vraiment de rapport avec la langue de boeuf mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages en ligne! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça pourrait intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)
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H
aucuns je vais faire la langue de bœuf sauce gribiche tout a l'heure . merci
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A
Petite erreur dans le déroulé de la recette, on cuit une langue de boeuf et on sert des tranches de langue de veau, la magie de la cuisine. Recette excellente et des compliments unanimes de la tablée
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W
superbe cette assiette ! ça donne faim !
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G
Voilà un plat que l'on ne voit pas beaucoup sur la blogo ! c'est magnifique t très tentant !!
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C
Oh la la que c'est bon<br /> Ma Grand Mère nous en faisait, et ce sont de bons souvenirs de belles tablées<br /> bises
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S
J'apprécie votre blog, n'hésitez pas a visiter le mien.<br /> Cordialement
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P
J'apprécie votre blog, n'hésitez pas a visiter le mien.<br /> Cordialement
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H
Voilà une éternité que je n'ai pas mangé de langue de bœuf. Pourtant j'adore. Ma grand-mère en préparait souvent avec une sauce au madère. C'est divin. Tu me donnes envie avec cette recette. Les classiques ont du bon.
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V
Coucou MamieCaillou, <br /> Mon amoureux en raffole et c'est que je la préfère à a sauce gribiche sans hésiter une seconde. Tes fleurs de câpres mazette, quel bonheur de pouvoir les mettre en salaison soi même. J'en trouve jamais par chez moi. Biz bien amicale et merci pour ce partage de notre terroir culinaire national
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S
je passe!!!! bisous
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A
J' ai gardé la recette que faisait maman, c'est vrai que maintenant étant seule, une langue est trop importante, mais mon fils descend de Macon, il adore les abats, je vais lui en faire une.<br /> Merci Mamiecaillou, <br /> Bises
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M
Une fois cuite la langue peut être congelée, perso je la coupe en tranches et je congèle pour la consommer à la demande !
L
Je sors du petit déj et ta langue me donne faim !
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L
j adore ça moi, bisous
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M
je te souhaite une bonne journée, là je passe mon tour !<br /> <br /> biz<br /> manue :))
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