...Si vous aimez les crêpes vous allez adorer !

Je crois que les crêpes font partie de nos vies, on les aime sucrées ou salées et on ne s'en lasse jamais.

D'aussi loin que remontent mes souvenirs, les roulés au jambon ont toujours fait mon bonheur et mes filles, aujourd'hui, régalent leurs enfants avec les mêmes crêpes. Cependant je n'avais jamais goûté aux véritables Ficelles picardes qui sont préparées avec une duxelles (mais oui il faut un s et ceci même au singulier, ça fait partie des charmes de la langue française) de champignons.

Désormais, le test est fait et validé. Cette spécialité régionale est bonne et même très très bonne, à faire et à refaire sans aucune hésitation.

Il vous faut, pour 8 personnes :

Pour les crêpes...

150g de farine

3 œufs

50cl de lait

1 pincée de sel

Pour la garniture...

4 tranches de jambon blanc

250g de champignons de Paris

250g d'échalotes

50g de beurre

25cl de crème fraîche

75g d'emmental râpé

Sel et poivre du moulin

Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer au moins 1h.

Pendant ce temps, préparer la duxelles...

Dans une poêle, faire fondre à feu doux les échalotes hachées avec le beurre, puis ajouter les champignons hachés un peu plus grossièrement. Laisser mijoter le tout environ 10 minutes. Hors du feu, incorporer à ce mélange 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer.

Confectionner 8 crêpes et les garnir avec 1/2 tranche de jambon et 1 grosse cuillère à soupe de duxelles, puis rouler l'ensemble.

Déposer les crêpes dans un plat à four beurré.

Napper chaque ficelle d'un peu de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner à four très chaud une dizaine de minutes et servir sans attendre.

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                                                         mamie caillou