5 mai 2023
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Les apéros vont être redemandés avec ces rillettes très artisanales. Osez la pointe d'ail et le parfum des épices, vous ne le regretterez pas !
Je suis ravie de vous présenter cette recette, elle m'a été donnée par une personne très chère à mon cœur. Nous nous connaissons depuis plus de 25 ans et nous parlons cuisine très souvent.
S'il est sur terre quelqu'un qui incarne la générosité, c'est bien elle et je suis fière d'être son amie.
Il vous faut :
1 kg de sauté de porc
1 petit bol de graisse de canard (250 g)
1 petit bol de vin blanc (250 ml)
1 petit bol d'eau (250 ml)
Sel et Poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute et faire cuire 1h15 minutes.
(en cocotte classique il faut compter entre 2h30').
Enlever la feuille de laurier et la branche de thym, laisser tiédir avant d'effilocher la viande du bout des doigts ou à l'aide d'une fourchette, puis donner deux impulsions de mixeur plongeant. Remettre à cuire 15 minutes à découvert. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Mettre les rillettes dans des pots en veillant à bien tasser la viande. Laisser refroidir complètement : la graisse va remonter à la surface puis se figer.
Les rillettes de porc maison se conservent environ 1 semaine et demie dans des pots en verre (plus d’un mois dans des bocaux stérilisés).
Une fois les pots ouverts, les conserver dans le réfrigérateur.
Bonne dégustation !
Les rillettes se dégustent traditionnellement froides, étalées sur une tranche de pain grillée et mieux encore sur du pain grillé et aillé.
Imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
...à bientôt !
mamie caillou
Mentions légales
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Publié par mamie caillou
-
dans
ENTREES chaudes ou froides...
30 décembre 2022
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06:10
La période des fêtes est toujours chez nous synonyme d'escargots, car c'est une grande tradition familiale. Les générations passent, la recette reste la même et chaque année, on se remet au travail.
En même temps, ça en vaut la peine, car cette année, comme pour tout le reste, le prix des escargots s'est envolé !
Il faut tout de même admettre les réticences qu'ont certaines personnes à manger les escargots. Ce n'est pas banal, ces petites bêtes que l'on va chercher au fond de leurs coquilles. Elles ont beau être cachées sous un beurre parfumé, on n'aimerait pas voir sortir leurs cornes au moment même où l'on s'apprête à les manger.
Mes escargots à la bourguignonne
Pour les récalcitrants, je propose aujourd'hui des petits escargots feuilletés et garnis, comme les escargots à la bourguignonne, de beurre aromatisé d'ail et de persil.
Dans un premier temps, voici la recette du beurre à escargots...
Pour 1kg de beurre doux
25g de sel
5g de poivre blanc
2g de 4 épices
60g de persil
5g d'échalotes
80g d'ail
Pour les Escargots feuilletés...
Il vous faut :
1 rouleau de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de beurre à escargots
Préchauffer votre four à 180°C.
Découper des bandes de pâte feuilletée, d’un centimètre de large sur dix centimètres de long.
Badigeonner chaque bande de pâte avec le beurre à escargots, sur les 3/4 de la longueur.
Les enrouler côté persillade à l’intérieur tout en laissant le morceau non badigeonné dépasser pour figurer la “tête” de l’escargot.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 15 minutes
Servir tiède, c’est mieux !
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