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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 11:16

 

tarte-aux-abricots-sur-creme-a-la-pistache.jpg

 

 

Les abricots gorgés de soleil sont un délice au palais.

Cette année le soleil n'est pas vraiment généreux, mais sur les marchés on trouve d'excellents fruits venus de régions plus ensoleillée que la nôtre.

Lors de mon séjour à la capitale, dans le cadre du stage de cuisine à l'école du Cordon bleu, nous avons réalisé et bien entendu dégusté une tarte sablée aux abricots et aux pistaches qui nous a mis du soleil au coeur. 

Les pistaches s'accordent parfaitement avec ces fruits autant par la couleur que par le goût. C'est un dessert savoureux, simple dans sa composition, mais élégant dans sa présentation.

Je vous le conseille vivement.

 

 

tarte-abricots-et-pistaches.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

175g de farine

50g de pistaches concassées

120g de sucre glace

125g de beurre doux

1/2 pincée de sel

 

Pour la garniture...

250ml de crème liquide

25g de sucre glace

10g de maïzena

20g de pâte de pistache

 

Pour le décor...

100g de nappage abricot

20ml d'huile d'olive

Le jus de cuisson des abricots

 

Commencer par la préparation et la cuisson de la pâte...

Mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre mou en "sablant" la pâte du bout des doigts.

Toujours dans le même mouvement des doigts, incorporer le sucre glace, les pistaches et l'oeuf.

Attention, il est important de ne pas trop travailler la pâte !

Former une boule de pâte, la filmer et la réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°.

Enduire de beurre un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis en garnir le moule. Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes. Elle ne doit pas être trop colorée. Laisser refroidir avant de garnir la tarte.

 

Pendant ce temps préparer les abricots...

Les couper en 4, les mettre dans une poêle avec le miel sur feu doux pour les laisser s'attendrir. Une fois qu'ils sont tendres les réserver.

 

Préparer la crème...

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et la maïzena puis incorporer la pâte de pistache détendue préalablement dans une cuillère à soupe de crème liquide tiède. 

Réserver cette crème dans le réfrigérateur jusqu'au dressage.

 

Lorsque tout est prêt et que la pâte est bien refroidie, garnir la pâte avec la crème à l'aide d'une poche à douille puis disposer les abricots harmonieusement et saupoudrer de pistaches hachées.

Pour une jolie présentation, préparer le nappage en mélangeant le nappage abricot avec le jus des abricots cuits dans le miel et l'huile d'olive pour la brillance.

Passer ce mélange sur les fruits à l'aide d'un pinceau.

 

 

mosaique-de-la-tarte-aux-abricots-et-aux-pistaches.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

rahima 23/08/2012 11:36


cette tarte est magnifique ! biz biz

chef cuistot 09/08/2012 13:51

Très beau travail, elle est super belle

Clemence 14/07/2012 11:16


c'est superbe et que c'est bon !

afaurore 12/07/2012 20:09


j'en veux bien une grooooooooosse part

Joelle 12/07/2012 18:23


Magifiquement délicieux sans aucun doute. A essayer .....


Amicalement,


Joëlle

lebon pequery françoise 12/07/2012 15:58


Une tarte exquise !!des abricots ensoleillés ,juteux de quoi ravir nos papilles! Bonne soirée et merci!

rahima 12/07/2012 15:44


waw ! c'est déjà un pur régal pour les yeux ! alors pour les papilles, je n'ose imaginer !! biz biz

virginie 12/07/2012 13:27


c'est un superbe dessert quelle belle présentation ^^ bisous

chris 12/07/2012 13:23


Bonjour  gentille Mamie


Ta tarte est plus qu'alléchante.J'ai hâte d'en manger.


Heureusement, tu nous a donné le diamètre du cercle,mais pas la hauteur,et c'est important, vu la garniture


Un grand MERCI pour tout ce que tu nous fait découvrir;


Bien amicalement de la Côte d'Azur  Chrisc

Méli 12/07/2012 13:14


C'est tout simplement magnifique!