Encore un légume du soleil que j'affectionne particulièrement.

Préparées ainsi les aubergines sont à la fois savoureuses et originales, elles ont même séduit ma Doudou qui jusqu'àlors affirmait ne pas les apprécier vraiment.

Choisissez de bons filet d'anchois préparés à l'huile d'olive, pas trop salés...là encore la qualité du produit est importante.

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 aubergines longues

50ml d'huile d'olive

1/2 oignon haché

4 gousses d'ail hachées finement

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de chapelure ou de pain mixée et tamisée

3 branches de persil haché

4 filets d'anchois coupés en dés

2 tomates coupées en petits dés

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair de la pointe d'un couteau pour faciliter sa cuisson (voir la photo ci-dessus).

Arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner.

Pendant la cuisson des aubergines...

Dans une casserole, faire compoter dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon avec le thym et le laurier.

Lorsque les aubergines sont cuites, les tartiner avec la compote d'ail et d'oignon. Les saupoudrer de chapelure et de persil haché.

Répartir les dés d'anchois et de tomates sur chaque aubergine.

Remettre au four environ 10 minutes.

Déguster tiède ou froid. 

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mamie caillou