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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 06:39

...Mais oui, vous avez bien lu, de mes rêves !

 

  the-gateau-de-savoie.jpg

 

Je dois vous dire que je suis à la recherche d'un moule spécial gâteau de Savoie depuis pas mal de temps. C'est vrai, je le sais fort bien, des moules j'en ai plus qu'il ne m'en faut, mais je n'ai pas celui-là et tant que je n'aurai pas trouvé cet oiseau rare, je ne cesserai de le chercher.

D'ailleurs à ce sujet, si un gourmand savoyard passe par là, je lui serai vraiment et immensément reconnaissante de me donner un tuyau ou un petit coup de pouce dans mes recherches. 

En attendant, papy caillou en a acheté un très joli qui a fait l'affaire pour la recette que je vous propose aujourd'hui.

Ceci dit, il n'est pas à proprement parlé le moule idéal et je continuerai ma quête jusqu'à ce que j'ai trouvé le moule authentique...à chacun ses objectifs après tout !

 

fleurs-pour-un-gateau-de-savoie.jpg

 

Le gâteau de savoie est un gâteau de voyage dont la recette est très ancienne, l'histoire de ce gâteau se raconte ainsi :

En 1358, à Chambéry, Amédée VI, comte de Savoie, devait recevoir à sa table son suzerain, Charles IV du Luxembourg. Il demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de concevoir un gâteau léger comme la neige. Le pâtissier eu l’idée de battre longuement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à les faire blanchir et allégea la préparation en y incorporant les blancs d’œufs battus en neige. Il versa sa préparation dans un plat en bois pour une cuisson douce, donnant ainsi à la pâte le temps d’acquérir sa légèreté légendaire. Puis la cuisson se fit dans un moule en fer et au fil du temps vinrent les parfums tels que zeste de citron, cannelle et fleur d’oranger.

 

texture-du-gateau-de-savoie.jpg

 

 

Il vous faut :

 

8 oeufs

250g de sucre en poudre

100g de farine

50g de maïzena

Le zeste d'un citron jaune

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume et ressemble à une crème épaisse qui retombe en ruban lorsqu'on la soulève avec une cuillère.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige très très ferme et les "serrer" avec une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Préchauffer le four à 150°.

Beurrer un moule et le sucrer...(au lieu de fariner le moule, faire la même chose mais avec du sucre)...avant d'y verser la pâte. Prendre soin de ne remplir le moule qu'aux 3/4 car le gâteau gonfle beaucoup. 

Faire cuire environ 1h et lorsque le gâteau est cuit le laisser refroidir sur une grille.

Avant le service, un voile de sucre glace soulignera l'esprit de légèreté de ce gâteau.

 

  mosaique-pour-le-biscuit-de-savoie.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil que vous pourrez illustrer selon vos envies ou avec vos propres photos.     

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noel_2.jpg

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.

mamie caillou  

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Marmiton gourmand 28/08/2013 17:27


Bonjour, vous pourrez trouver le moule à biscuit de Savoie en fer blanc içi http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_bisc_gelee.html je viens
de faire votre gâteau qu'est ce qu'il est bon merci !

bree 16/11/2012 06:27


ma mémé Rosalie faisait ce gâteau, c'est une Babka !


merci Mamie caillou pour ce flash back dans mon enfance !

fred 15/11/2012 17:05


bonjour,


 


j'aimerais vous proposez un échange de lien


 


contactez moi à fredcaplain@laposte.net


 


cdt

EnviesDélices 15/11/2012 12:53


il a l'air léger comme un nuage ce gâteau ;)

ginette 14/11/2012 19:28


Qu'il est beau ce gâteau, exactement comme le faisait ma maman, rien qu'en voyant la photo la saveur du gâteau arrive à ma bouche. Bises. Gigi

mamie caillou 15/11/2012 06:49



merci Gigi, si nous étions voisines, j'en aurai fait un pour Yoann car il est super ton petit-fils.



afaurore 14/11/2012 16:23


j'ai encore en bouche le goût de celui que faisait, et fait toujours d'ailleurs, ma mamie

Jackie 14/11/2012 14:57


Ce biscuit de Savoie est magnifique. Bonne journée

christèle 14/11/2012 13:49


waouh il est sublime ce gâteau bien épais , bien moelleux hummmmmmmm


bon mercredi


bisous

LadyMilonguera 14/11/2012 13:18


Il est juste superbe ton gâteau de Savoie !

la nonna 14/11/2012 11:30


assurement mon dessert preferé! bisous

la poêle qui rit 14/11/2012 09:05


C'était le gâteau des jours de fête à mon époque : une crème maison accompagnée d'un gros morceau de biscuit de Savoie, quel régal !
La simplicité n'est-elle pas l'excellence ?

Christine 14/11/2012 09:01


Une gâteau délicieux et si léger


bravo bonne journée

ManueB 14/11/2012 08:05

ton biscuit de Savoie est superbe, tien je n'en ai jamais fait !! bonne journée manue :))

virginie 14/11/2012 07:30


il est super gourmand !

Brigitte 14/11/2012 07:00


Un très joli gateau et très bon!

Thierry d'Aurillac 14/11/2012 06:50


C'est vrai qu'il est superbe ... Bravo !!!!!!!


Bises

mamie caillou 14/11/2012 14:40



merci thierry