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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 09:00



croissants-21-02-2010.jpg

                                                            Mon beau Croissant


Comme promis voici  les croissants du p'tit dej de ce dimanche.
Ils étaient beaux et bons, pour moi c'est une première.

La recette y est pour quelque chose, la fermiline sûrement aussi.
Merci à Madame pas pressée qui m'a donné envie de me lancer dans cette aventure à rebondissements.
Ce fut un peu long, la nuit a été mouvementée, toutes les deux heures le minuteur me rappelait à l'ordre, minuit...2h...4h...6h... je dois avouer que papy caillou a assuré le tour de 4h du matin et que les croissants n'ont apprécié la chaleur du four que tard dans la matinée.

Mais tous ces efforts ont été récompensés et à présent la confection de ces viennoiseries me fera un peu moins peur. Il est pourtant une chose certaine, la prochaine fois je changerai les horaires et je préparerai la pâte durant la journée.  

Voici quelques photos de la préparation...


preparation-des-croissants-fevrier-2010.jpg



La recette est celle de ce boulanger anonyme qui nous fait ici une démonstration magistrale.

Perso j'ai divisé les quantités en deux et j'ai obtenu une vingtaine de croissants.
J'ai préparé la pâte dans le kitchenaid à l'aide de la feuille, dans ces moments là on apprécie vraiment qu'un robot travaille à notre place.


Il vous faut :

75 g de farine T45
100g d'eau tiède
21g de levure fraîche de boulangerie

Faire fondre la levure émiettée dans l'eau tiède et mélanger à la farine dans le KA.
La pâte ainsi obtenue s'appelle le poolish.

Ajouter ensuite dans la cuve du robot

350g de farine T45
125g de farine T55
55g de beurre ramolli(pommade)
12,5g de fermiline délayée dans 12,5g d'eau
70g de sucre
12g de sel fin
175g de lait

Pétrir quelques minutes à vitesse minimale et rassembler ensuite la pâte en une boule.
La laisser reposer dans un saladier couvert d'un torchon durant 1h.
De la paume de la main "dégazer" la pâte et la couvrir d'un papier film pour éviter qu'elle sèche.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le beurre manié ou beurre de tourage avec...

250g de beurre mou
125g de farine T55

Malaxer le beurre et la farine dans la cuve du robot jusqu'à obtenir un mélange homogène.

La pâte au bout de 2h a gonflé, il faut à nouveau la dégazer.
L'étendre en un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler le beurre manié sur les deux tiers de la pâte dans le sens de la longueur.
Rabattre la pâte sans beurre sur le premier tiers puis le tout sur le dernier tiers.
Tourner la pâte de manière à avoir à nouveau un rectangle devant vous et recommencer la même opération.
Vous venez de faire faire un tour simple à votre pâte.
Plier votre pâton dans du papier film et laisser le reposer 2h au réfrigérateur. 
Là commence la danse de la pâte, la phase la plus longue.

il va falloir lui faire faire 3 autres tours ainsi...

1 Tour
2h d'attente au réfrigérateur
1 Tour
2h d'attente au réfrigérateur
1 Tour
2h d'attente au réfrigérateur

Je vous avais dit que c'était long !

Maintenant, il faut dégazer la pâte et l'étendre sur le plan de travail, découper les croissants, les rouler et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Patience, il va falloir les laisser lever encore au moins 2h dans un endroit tiède.
Dorer les croissants avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Préchauffer le four à 200°
faire cuire les croissants environ 20 minutes.

Voilà c'est fini...mais pitié, prenez le temps de les admirer et dégustez les doucement en appréciant chaque bouchée car ça fait plus d'une demie journée que vous en prenez soin.
Il va falloir freiner l'enthousiasme de vos gourmands !
 
Moi, je dis  BRAVO à tous ceux qui tenteront l'expérience.

mosaique-croissants-02-2010.jpg


                                                                           

                                                                                imprimer la recette

                                                                  copyscape

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commentaires

chantal 13/09/2016 18:12

croissants

santanic 27/07/2011 22:48


bonjour je viens de découvrir votre blog il est fabuleux et vous expliquez très bien mais je voudrai savoir s'il est possible de remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée?
Merci


OMVM 28/02/2010 17:05


En effet, ils sont magnifiques tes croissants


rosedomi 26/02/2010 13:49


désiré c'est le bon mot......c'est ce qui me vient en le voyant ce Bôô croissant !!!!


Miamana 24/02/2010 20:45


Sublimes et croustillants, bravo!


Palaisdeslys 24/02/2010 14:23


Ils sont superbes ces croissants même s'ils se sont fait attendre!


Hélène (Cannes) 23/02/2010 15:18


Il faut souffrir, parfois ! ;o)
Mas le résultat est sympa, quand même ! ;o))
Bises
Hélène


patmamy 22/02/2010 22:55


ils sont magnifiques bz patmamy


mitokola 22/02/2010 22:27


Sublimes tes croissants !!!
Mais quel travail ! vraiment bravo !!

Bonne soirée à toi


isa-marie 22/02/2010 20:15


Hello Mamie Caillou,
Ces croissants sont fabuleux et le résultat est la bonne récompense de tout ce travail ! Bravo !
Amicalement
Isa-Marie


chacha 22/02/2010 18:47


c'est pour éviter de me lever toute les deux heures que j'ai fait le feuilletage express qui donne aussi un très bon résultat mais n'est pas académique. En tout cas bravo ils sont superbes


Samira 22/02/2010 18:37


Ils sont vraiment superbes!!! Chapeau!!


Mary 22/02/2010 18:23


Magnifiques tes croissants c'est vrai que cela donne envie.
Gros bisous €€€


chaudronnette 22/02/2010 17:39


c'est vrai que c'est assez long à faire mais le résultat en vaut surement le coup.
chaudronnette


stephanie 22/02/2010 16:39


quel courage !!en tout cas désiré est bien réussi!
biz


la petite popotte de Cristaxou 22/02/2010 16:00


Ils sont magnifiques, bien chauds le matin que c'est bon ....
bisous


marc 22/02/2010 14:48


Bravo à tous les deux pour cette recette héroïque !
Le résultat valait manifestement bien tous ces efforts.
D'ailleurs, le bout qui manque désormais, c'est moi qui l'ai mangé :-))))


Michette 22/02/2010 14:47


Tu as été récompensée de tes efforts ; gourmande ! se lever la nuit pour faire sa pâte !


Mélanie 22/02/2010 14:34


et bien quelle nuit! tu as bien mérité de les déguster ces magnifiques croissants!
bonne journée!


cojocano 22/02/2010 14:06


je rentre de vacances et tu m'accueilles à la perfection avec cette recette.


isapadawan 22/02/2010 12:56


déjà un grand bravo à toi pour cette réalisation fastidieuse mais tellement gourmande!
bises et bonne journée!


armelle 22/02/2010 10:19


Je t'en pique un trop bon,bisous!


Christine 22/02/2010 09:16


Quel travail, quelle patience mais quelle récompense
bises