• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 06:14

 

  civet-de-lapin-facon-bocuse.jpg

 

 

Un chasseur chassant chasser devrait aussi savoir cuisiner, son succès serait total avec une telle recette.

Le lapin de garenne ou le lièvre donnent au civet un goût assez prononcé, je ne fais pas de marinade. Certains prétendront que c’est mieux d’en passer par là, mais je ne suis pas convaincue et j’ai depuis longtemps abandonné la marinade quand je cuisine du gibier. Quelques champignons des bois feront des merveilles dans cette sauce et comme tous les civets il sera meilleur réchauffé.

Ce plat peut donc être préparé plusieurs jours à l’avance et trouvera sa place dans vos menus de fêtes.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 beau lapin de garenne coupé en morceaux + ses abats

200g de lard

100g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

3 carottes

2 gros oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 branche de persil et 1 gousse d’ail épluché (pour le hachis d’abats)

1 verre à liqueur d’armagnac

1 bouteille de vin vieux

Sel et poivre du moulin

 

Hacher les abats avec le persil et la gousse d’ail épluchée. Mettre le tout dans un bol avec l’armagnac, du sel et du poivre. Couvrir et réserver.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Dès que le beurre mousse, y faire dorer les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Lorsque le lapin est doré, le réserver et le remplacer dans la cocotte par le lard découenné et coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons coupés en gros morceaux, le blanc de poireau , la branche de céleri et les carottes coupées en rondelles un peu épaisses. Faire revenir le tout puis remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, les saupoudrer de farine et ajouter ½ verre d’eau pour lier le tout.

Faire chauffer le vin dans une casserole, le « brûler » lorsqu’il est à ébullition, puis le verser sur les morceaux de lapin. Ajouter le bouquet garni et les 2 gousses d’ail en chemise.

Laisser cuire à découvert environ 40 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes.

La cuisson terminée, déposer les morceaux de lapin dans un plat.

Passer le jus de cuisson au chinois, le remettre dans la cocotte et sur le feu en incorporant le hachis d’abats préparé précédemment. Pour épaissir un peu la sauce incorporer un beurre manié préparé avec 3 noix de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Pour lisser la sauce donner un coup de mixeur plongeant.

Lorsque la sauce est bien lisse y remettre les morceaux de lapin.

Ce civet étant encore meilleur réchauffé, le servir bien chaud le lendemain, accompagné de pâtes ou d’une purée de céleri ou bien encore, comme ici, de polenta grillée.

Bon appétit !

 

polenta-et-civet.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou 

 

Partager cet article

commentaires

BONNET 30/09/2016 11:50

Vous indiquez blanc de poireau, céleri, etc... Mais ils n'apparaissent pas dans le déroulé de la recette. RBmalherbe

mamie caillou 30/09/2016 11:54

oups, merci pour cette remarque, ils entrent dans la composition au même moment que les carottes ! je vais rectifier de ce pas cet oubli

mayani 21/12/2013 18:40


Bonjour Mamie caillou ,


Cette recette tombe à pic j'en cherchais une car j'ai un lièvre au congélateur que je voulais cuisiner pendant cette période de fêtes; par contre je voudrais le préparer à l'avance et le mettre
au congélateur jusqu'au jour J . je pense qu'il faut que je m'arrête après avoir ajouté les abatis et ne pas incorporer le beurre manié, ce que je ferai lorsque je le servirai .


Dois-je procéder ainsi ? En tout cas merci pour toutes ces recettes et pour la mise en page de l'impression qui permet d'avoir un beau classseur . Je pense tester bientôt les croissants mais j'ai
un peu peur du résultat .

mamie caillou 21/12/2013 20:18



Bonsoir, vous avez totalement raison, il faudra incorporer le beurre manié au dernier moment, vous allez vous régaler !


Pour les croissants, il ne faut pas hésiter, qui ne tente rien, n'a rien, et après vous serez très contente. Encore merci pour votre fidélité. Joyeuses fêtes de fin d'année.



Virginie 21/12/2013 12:49


un très beau plat

Stella 21/12/2013 09:09


miam miam avec la polenta un délice!!!!