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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:00


  




Pour continuer dans la série des choux, je vous propose des choux au chocolat...recette  du "Ladurée Sucré"




Si vous préférez les éclairs au chocolat, peu importe, il suffit de dresser la pâte différemment avant de la faire cuire. Dans ce cas, dresser des bâtonnets de 12 centimètres sur la plaque à pâtisserie.

Comme je vous l'ai expliqué hier, la pâte à choux, c'est un jeu d'enfant, petit rappel ici..
                             
                                        
 imprimer la recette de la pâte à choux


Pour garnir les choux, il faut préparer une Crème pâtissière au chocolat.

il vous faut:

40cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
30g de maïzena
25g de beurre
1 gousse de vanille

120g de chocolat noir  à 70%e cacao
10cl de lait entier

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena
Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur le précédent mélange.
Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition en remuant bien.
Lorsque la crème est cuite, la laisser refroidir un peu avant d'incorporer le beurre.

Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger bien.
Incorporer le chocolat fondu dans la crème pâtissière et réserver au réfrigérateur le temps que la crème se raffermisse.
                                                   
                                              imprimer la recette de la crème pâtissière


vous allez à présent garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en faisant un trou sur la base des choux, à l'aide de la douille elle même.

Le Fondant au chocolat va venir décorer vos petites merveilles




Vous pouvez l'acheter tout prêt, c'est plus simple,  ou le préparer vous même avec

200g de fondant blanc
70g de chocolat noir à 80% de cacao
3 cuillères à café d'eau
60g de sucre

Faire ramollir le fondant blanc au bain-marie.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre pour faire un sirop.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le tout puis tremper le dessus des choux dans cette préparation et laisser refroidir.

Pour information, je peux vous confirmer qu'il est très facile de se procurer du fondant blanc, au rayon" aides à la pâtisserie" dans les grandes surfaces mais aussi chez Metro.


Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation !

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commentaires

petitegentiane25 04/11/2009 21:06


déjà avec les chouquettes je salivais mais alors là avec les choux remplis de crème au chocolat ce n'est plus tenable ! j'arriiiiiiiive !


Ciorane la pauvresse 04/11/2009 20:03


C'est irrésistible, ces coulées chocolatées si gourmandes ! Tes choux sont vraiment superbement réussis.


Dada 04/11/2009 09:32


Le commentaire précédent est le mien (Dada).
Depuis un bout de temps over-blog fait ce genre de blague


Dada 04/11/2009 09:31


Ils sont parfaits, bien gourmands et tout droit sortis de la "pâtisserie". Tu conseilles alors ce livre? Bonne journée


Dada 04/11/2009 09:30


Ils sont super gourmands, tous droit sortis de la "pâtisserie". Tu conseilles alors ce livre? Bonne journée


valou 03/11/2009 18:45


j adore les choux, je t en pique un... non deux... lol
bizzz


cecile 03/11/2009 18:16


miaaam !!!!! ma grand mere en faisait à la vanille ... mais au chocolat ça doit etre une tuerie !!


armelle 03/11/2009 17:30


Alors là je craque!!!


lacuisinedefabrice 03/11/2009 17:07


le chou est ma pâtisserie préférée. samedi je me régalais encore avec une religieuse. le tout est d'avoir une bonne pâte et une bonne crème


sandra 03/11/2009 16:54


hum...tu es en train de me faire saliver!!!


fimère 03/11/2009 16:01


ça faisait long temps que je n'avais pas mangé des choux aux chocolat, je te piquerai bien un
à bientôt


christine 03/11/2009 10:57


Je craque, surtout qu'il est l'heure du petit creux
bonne journée