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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 06:37

 

    S'il est une recette Portugaise connue, c'est bien celle là !

 

morue-de-gomes-de-sa.jpg

 

 

Du nom de celui qui la créa, la morue à Gomes de Sá qui a traversé les frontières, a même participé à la finale du concours des 7 merveilles de la gastronomie Portugaise.

Comme vous le savez sans doute, le Portugal s'ennorgueilli de posséder autant de recettes préparées à base de morue qu'il y a de jours dans l'année, certains disent même qu'il en existe plus de 500, autant vous dire qu'il y a de quoi se régaler.

je vous ai déjà parlé de diverses façon, made in Portugal, de cuisiner ces filets de cabillaud séchés et salés.

Par exemple...Bacalhau à Braz...Bacalhau com natas et je ne me lasse pas de ces plats simples mais si savoureux.

Mais je dois vous avouer que pour la recette d'aujourd'hui, je n'ai pu résister à la tentation de mettre mon grain de sel dans ce rouage bien huilé...

Dans la recette traditionnelle, la morue est cuite à l'eau, puis éffeuillée et mise à tremper 2h dans du lait, perso je l'ai faite cuire directement dans du lait avec un bouquet garni car depuis que j'ai adopté cette méthode, je l'applique à chaque fois que j'utilise de la morue salée, le résultat étant parfait.

Deuxième différence : les oeufs, les olives et le persil sont mis au moment du service sur le plat, j'ai préféré les introduire dans le plat pour qu'ils soient plus qu'une simple garniture.

 

 

morue et oignons pour gomes de sa

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :


500g de morue

500g de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 œufs cuits durs

Olives noires

Huile d’olive

Persil

Sel et poivre du moulin

 

Dans un premier temps, il faut faire dessaler la morue et le temps dépend du séchage et du salage, si elle est très sèche il faudra au moins 24h, sinon une nuit devrait suffire en changeant deux fois l'eau de trempage.
Pour faire cuire la morue, la mettre dans une casserole remplie de lait coupé d'un peu d'eau.
Ajouter un bouquet garni et porter à ébullition puis éteindre le feu sous la casserole, couvrir et laisser ainsi, au moins 45 minutes.
Lorsque la morue est cuite, l'égoutter et l'effeuiller entre les doigts en prenant soin d'enlever la peau et toutes les arêtes, puis la réserver.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et lorsqu’elles sont cuites, les détailler en rondelles, puis les réserver.

Couper les œufs durs en rondelles et les réserver.

Faire dorer les oignons émincés et l’ail écrasé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la morue effeuillée et le persil ciselé. Bien mélanger et poivrer. Avant de saler, il est préférable de goûter, la morue étant déjà salée.

 

oeus-pour-la-morue-de-gomes-de-sa.jpg

 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, puis une couche de morue et d’oignons, parsemer de rondelles d’œufs et d’olives noires, puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire dorer dans un four préchauffé à 220°.

Servir très chaud à la sortie du four avec un filet d’huile d’olive et accompagné d’une salade verte.

 

  mosaique-de-la-Morue-Gomes-sa.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.

Je vous ai annoncé un cadeau...

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                                                         mamie caillou

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commentaires

nadine Leyninger 19/01/2014 11:22


merci pour cette recette, je ne connaissais pas et je l'ai cuisinée hier soir . Nous nous sommes régalés, receette pour 4 l'avons mangées à 2 .....A bientot

Céline 14/01/2014 12:25


Bonjour et merci de cette recette : j'aime bcp la morue (la question serait de savoir ce que je n'aime pas.....) Il y a un an j'ai découvert la cataplana - plat portugais ds lequel le plat de
poisson est un véritable régal ! Vous connaissez sans doute ?


Cordialement,


Céline

mamie caillou 14/01/2014 17:51



Bonjour Céline et merci d'être fidèle à mon blog.


J'ai déjà entendu parlé de la cataplana et là ma curiosité est vraiment aiguisée !



chris 06 13/01/2014 22:53


     Merci Mami pour cette sympathique recette.


Tout comme toi je cuis mes poisson dans du lait( ils sont, ainsi, plus moelleux).


Je reproche toujours à ma morue d'être filandreuse,donc;;;je vais essayer ta technique de pochage.


Bises et surtout une belle année pour toi et ceux que tu aimes.   Chris 06

mamie caillou 14/01/2014 17:52



merci Chris, bonne et heureuse année sous le signe de la gourmandise !



Jackie 13/01/2014 12:41


Une excellente découverte! Je ne connaissais pas du tout. Cela m'a l'air délicieux. Belle journée

korinne 13/01/2014 11:06


merci encore Caillou, cela donne vraiment envie !

ManueB 13/01/2014 07:25

j'en mangerais bien, c'est délicieux ! bonne idée... manue :))