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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 09:00

amaretti-italien.jpg


Ces petits gâteaux italiens sont délicieux, passé le croustillant on découvre un coeur moelleux aux amandes.
Un de mes blogs préférés
"Le Pétrin" est à lui seul une mine d'idées en pains, pâtisseries, viennoiseries et autres friandises.
Depuis longtemps, je voulais confectionner des amaretti et c'est dans le pétrin de Sandra que naturellement je suis allée les chercher.

Elle ne m'en voudra pas, j'en suis sûre, de vous communiquer
sa recette et je ne saurai trop vous conseiller d'aller voir son blog...vous y trouverez certainement votre bonheur! 

Voici ce que Sandra nous dit de ces gâteaux :

"
Les Amaretti connus mondialement comme le macaron italien sont des petits biscuits tendres ou secs à base d'amandes douces et d'amandes amères (d'où leur nom), ces dernières étant parfois remplacées par les amandes des noyaux d'abricot selon l'origine de la recette. Car si les Amaretti sont présents dans pratiquement toutes les régions d'Italie - particulièrement dans leur version tendre - chacune d'elles de la Lombardie à la Toscane en passant par le Piémont, de la Sardaigne à la Sicile se targue de détenir la véritable recette.
...
Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et se bonifient avec le temps. Ils durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur. Les amaretti remplacent également avantageusement les biscuits cuiller ou autres biscuits secs dans les entremets ou trifles, type tiramisu..."

(Sandra Avital)


 

mosaique amarettis



Il vous faut :

4 blancs d'oeufs

375g amandes en poudre

300g sucre semoule

4 gouttes extrait amandes amères

sucre glace pour saupoudrer


Préchauffer le four à 200° et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier ou le bol du robot, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.
Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse. Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande!) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

Verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s'aidant d'un tamis.

 
Enfourner à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Refroidir sur une grille.

Mes amaretti ne sont pas aussi beaux que ceux de Sandra mais je vous assure qu'ils sont très très bons!


                                                                                    imprimer la recette

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commentaires

Isabelle 11/07/2011 23:05


Au contraire, je les trouve très très beaux et très appétissants !


michelle 10/05/2011 17:13


délicieuse ta recette d'amaretti, testée et appréciée. Je me permets de mettre ta recette avec les références de ton blog sur le mien. Bonne journée


AU-FOURNEAU 06/02/2010 15:27


Tu me donne une tres bonne idées avec ses biscuits je te l'empreinte merci


prunelle 06/02/2010 14:50


et en plus c'est une recette sans gluten et sans lait, cette recette pourra ravir bien des allergiques !
... mais pour qu'ils bonifient, il faut museler les gourmands qui tournent dans la cuisine !


la fée de la cuillère 06/02/2010 12:05


c'est vrai que les amarettis c'est délicieux et ta recette à l'air fameuse. merci


céline 05/02/2010 20:42


il va falloir que j'essaie....


isa-marie 05/02/2010 18:46


Merci pour le petit mot sur Grelinette et cassolettes !
Bravo pour cette jolie recette, j'aime beaucoup et...je suis d'origine italienne !
Isa-marie


sandra 05/02/2010 18:28


il t'en reste?


Léontine 05/02/2010 18:10


Les jolis gâteaux comme je les aime, jamais tenté mais je pense que je vais essayer....


christine 05/02/2010 18:02


hum .... appétissants
Belle recette et c'est un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs quand on sait plus quoi en faire
je retiens, ils sont trop à croquer
merci


Mélanie 05/02/2010 14:55


ces petits biscuits sont trop trop bons!!!!!
merci et bonne journée!


bonheursdesophie 05/02/2010 12:42


J'ai adopté aussi la recette de Sandra. Ils sont très réussis


chacha 05/02/2010 12:36


idéal pour une pose café, je prend la recette


cecile 05/02/2010 10:18


j'adore ces petits biscuits !


La Marmite 05/02/2010 09:52


moi l'amande, j'aime ça alors cette recette ... hummm :-)


armelle 05/02/2010 09:49


Un vrai délice bravo,bon w end!