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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 05:09

 

Cette recette me ramène à mon enfance, des sacs de jute entièrement remplis d'écrevisses pêchées dans les rivières, mais ça c'était avant !

 

Si vous voulez faire un petit tour au bord du ruisseau, suivez papy caillou...

 

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

L'écrevisse que l'on pêchait autrefois, mais comme aujourd'hui à l'aide d'une balance, n'avait rien d'américain, c'était l'écrevisse à pattes blanches qui s'éteint à petit feu. Aujourd'hui l'envahisseuse, l'écrevisse dite américaine, est une écrevisse aux pinces massives qui s'est très bien adaptée. Elle est apparue dans la région Auvergne dans les années 90 et a envahi la place en nous laissant nostalgique du bon vieux temps.

 

...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses

...Les écrevisses

 

La bisque d'écrevisses que je vous propose aujourd'hui est délicieuse et si vous ne trouvez pas ce crustacé chez votre poissonnier préféré, vous pouvez très bien utiliser des langoustines ou même pourquoi pas du homard.

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Les carcasses de 1,5kg d'écrevisses

2 carottes

4 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit morceau de branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil (facultatif)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1,5l de fumet de poisson

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)

Sel et piment d’Espelette (ou piment oiseau selon les goûts)

1 bouquet garni

Huile d'olive

Crème liquide

 

Écraser à la feuille de boucher, sur une planche à découper en bois, les carcasses, les têtes et les pinces des écrevisses.

Réserver les queues pour une autre recette ou pour les déguster, une fois cuites et refroidies, avec une mayonnaise un peu relevée.

Éplucher les légumes et les tailler finement.

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées.
Laisser rissoler quelques minutes puis y ajouter tous les légumes et le bouquet garni.

Laisser cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'armagnac, flamber, remuer puis ajouter le fumet de poissons et le vin blanc, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

Stopper la cuisson et passer cette préparation au blender ou plus simplement mixer avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois.

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette (ou une très légère pincée de piment oiseau) remuer et au moment de servir ajouter une larme de crème liquide.

 

Bon appétit !

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Vous pouvez également la servir comme une soupe de poisson, avec des croutons et une rouille un peu épicée.

 

 

 

Encore une photo de ces petites bêtes...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Voilà la promenade est terminée, on prend le chemin du retour...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Merci à papy caillou pour les photos et à mon cher cousin Serge et son copain Lulu pour les écrevisses...

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Viviane 16/09/2020 10:23

Qu'il doit être apaisant de parcourir ce chemin, les photos sont magnifiquement explicites !
J'ai déjà réalisé ce genre de bisque mais en Bretagne donc avec des langoustines (là-bas on les trouve à un prix très abordable et on ne perd rien) mais je me régalerais tout autant avec celle que tu proposes, c'est si bon aussi les écrevisses ;-)
Belle journée. Bizh. Viviane

Ponpon 10/09/2020 18:43

Waw, avec des écrevisses franchement pêchées, c'est super!!
Quel délice ce doit être!
Bizz

Giulia 10/09/2020 15:13

Je prends tout la ballade et les écrevisses C'est un régal ta recette de bisque ! bisous

EmilieRD 09/09/2020 20:49

Une bien jolie balade et du réconfort avec cette délicieuse bisque... miam!

zika 09/09/2020 16:19

Oh lala j'aurais aimé être là, en plus ta bisque , on ne peux pas faire plus frais, jolie balade, merci de ta visite, bisou !

Daniela 09/09/2020 15:47

Un régal cette bisque avec des écrevisses fraîchement pêchées. Ces photos sont superbes, une très belle balade, un plaisir pour les yeux. Il y avait un problème sur OB, je n'arrivais pas à mettre de commentaire.
Belle journée

Not parisienne 09/09/2020 12:13

Coucou, tes photos dans la nature sont superbes ! Tu as dû te régaler ! Bisous

Lou 08/09/2020 13:29

quelle pêche miraculeuse! Je me régalerais de ta bisque -maison
Bises

Une Petite Faim 08/09/2020 00:37

coucou quel travail cette bisque mais ça en vaut la peine, j'adore, bisous

sotis 07/09/2020 18:48

très sympa cette ballade!!!! bisous

papillonmyosotis 05/09/2020 11:55

Mais c'est un billet enchanteur, le bonheur de la verdure et le plaisir d'un bon repas.

Karen 05/09/2020 11:46

Jolie balade et jolie recette !! Merci !! Bisous

les petits plats de Béa 04/09/2020 18:47

Tout est magnifique tant la balade, les photos et cette recette avec ces écrevisses fraichement pêchées c'est royal bisous

ISCA 04/09/2020 16:57

Wahou, je suis scootchée, les mots me manquent ! Tout est splendide ! Les photos, le panier (quelle classe), la bisque évidemment, bref, chapeau bas ! Ca, c'est de la vraie cuisine !

Christelle 04/09/2020 14:15

Merci pour cette merveilleuse balade !! Ca grouille dans le panier, la pêche a été généreuse !!
De quoi vous régaler avec cette bisque qui ne peut être que délicieuse !!
Bises et bon week-end

Jackie 04/09/2020 11:20

Une vraie pêche miraculeuse. Bravo et vraiment faite maison cette bisque doit être divine. Belle journée

Emmanuelle 04/09/2020 10:36

Alors moi je veux bien faire la balade qui à l'air vraiment très sympa et puis en rentrant déguster ta bisque d'écrevisses ! Bonne journée