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8 mai 2017 1 08 /05 /mai /2017 05:02

 

Ce dessert évoque beaucoup de souvenirs, tous plus gourmands les uns que les autres...

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

Longtemps j'ai préparé les charlottes dans le moule TUP que m'avait donné ma maman, mais le temps a passé et j'ai égaré le moule. C'était très certainement la façon la plus simple de réussir ce dessert et grâce à ce moule magique, toutes les mamans du monde ont régalé leurs familles avec des charlottes faciles à démouler.

 

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

Mais comme je vous l'ai dit précédemment, j'ai dû passer à la vitesse supérieure au niveau technique et me servir d'un moule plus classique. L'important c'est que le moule utilisé soit profond et pour m'assurer un démoulage sans accroc, j'ai choisi un moule à pâtisserie à fond amovible en verre, ce qui a singulièrement facilité la présentation.

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

J'ai utilisé des biscuits à la cuillère très classiques, mais en prenant soin qu'ils soient bien moelleux, et dans le genre, les biscuits Bijou sont parfaits.

Pour la mousse, par contre, j'ai gardé l'idée d'une crème au fromage blanc, aérée par une meringue et légèrement maintenue par de la gélatine alimentaire. Je l'ai cependant mélangée à une purée de fraises non seulement pour le fun, mais aussi pour le goût.

Les fraises, des Ciflorettes, viennent directement d'un producteur du Lot et Garonne et elles sont délicieuses.

 

Et maintenant c'est à vous de jouer !

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

Pour un moule à charnière de 25cm de diamètre et de 7cm de hauteur...

 

Il vous faut :

 

1kg de fraises (au total)

45 biscuits à la cuillère

 

Pour le Sirop d'imbibage...

Le jus d'une orange

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

 

Pour la Mousse...

600g de fromage blanc (Gervita)

5 blancs d'œufs

80g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

5 feuilles de gélatine

150g de fraises réduites en purée et passées au chinois

1 cuillère à café de jus de citron

 

Pour le Coulis...

250g de fraises

80g de sucre en poudre

 

Préparer le Coulis...

Mixer les fraises et le sucre au blender, passer au chinois, puis réserver.

 

Préparer la Mousse...

Commencer par la meringue. Faire dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux, porter à ébullition jusqu'à 116°, stade du petit boulé. Monter les blancs en neige, puis verser doucement sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Pour la purée de fraises, mixer les 150g de fraises avec le jus de citron, puis passer cette purée au chinois.

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, l'essorer entre les mains et la faire dissoudre à feu doux dans un peu de coulis de fraises, puis l'incorporer au fromage blanc en fouettant bien. Incorporer ensuite la purée de fraises, puis délicatement la meringue.

 

Montage...

Disposer les biscuits tout autour du moule ainsi que dans le fond. Badigeonner les biscuits de sirop d'imbibage à l'aide d'un pinceau, puis mettre un peu de coulis sur les biscuits du fond.

Disposer une couche de fraises entières bien serrées les unes contre les autres, pointes vers le haut.

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

Recouvrir d'une couche de mousse, lisser à l'aide d'une spatule, puis remettre une couche de biscuits légèrement imbibé de sirop d'imbibage. Recommencer l'opération fraises et mousse, lisser le dessus à l'aide d'une spatule, mais ne pas oublier de laisser la place à la dernière couche de fraises qui viendra plus tard garnir la surface de la charlotte.

Filmer le tout et placer la charlotte au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou 1h au congélateur (le mieux étant tout de même de la préparer la veille).

Au moment de servir, démouler la charlotte en desserrant délicatement le cercle,  garnir la surface de fraises, recouvrir de crème chantilly, puis décorer de feuilles de menthe et servir avec le coulis.

 

Une Charlotte aux fraises...car les fraises sont enfin là et on les aime tellement !

 

Comme à mon habitude, je vous fais partager mes produits préférés à titre personnel et sans être sponsorisée, juste par envie de partager mes expériences culinaires, mes découvertes et mes goûts.

 

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                                                         mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

gridelle 17/05/2017 15:26

elle a l'air divine cette charlotte!!

Liliane 15/05/2017 00:17

Mais pourquoi je n'ai jamais pensé à faire la charlotte dans un moule à charnière !!! J'ai également le moule tupp, mais il est un peu petit.... Merci pour l'astuce ! Je vais faire ta rectte çar j'adore les charlottes. Bises

mamie caillou 15/05/2017 00:25

ça fonctionne très bien et c'est tellement plus joli !!!

sotis 12/05/2017 15:37

hummmm quelle joli tentation cette charlotte!!!! bisous

les délices de manel 12/05/2017 09:05

Un véritable délice cette charlotte !
Bravo pour cette recette très appétissante et les fraises ont l'air excellentes !

myriam 09/05/2017 21:24

Bonjour:un dessert, comme on les aime.hum!, les gourmands vont adorer.merci

rosa 09/05/2017 15:10

délicieuse recette pour profiter de la saison des fraises
bisous
Rosa

soizic 09/05/2017 08:01

Bonjour, votre charlotte est superbe !!! Pourriez-vous me donner la marque de votre moule svp ? j''hésite souvent à faire ce genre de gateau à cause du démoulage.
Bonne journée

mamie caillou 09/05/2017 09:57

bonjour Soizic, j'avais acheté ce moule il y a très longtemps chez Lidl pour ne rien vous cacher. C'est surtout les dimensions et le fait que ce soit un moule à charnière qui compte .

la nonna 08/05/2017 22:14

elle est magnifique cette charlotte,waowww

Cooking Julia 08/05/2017 17:20

Superbe cette charlotte. Et cette chantilly aérienne...

jacqueline 08/05/2017 15:13

un joli tutu mais déshabillé ça donne quoi en coupe hiiiiiiiiiiiiii

mamie caillou 08/05/2017 20:59

comme une charlotte et c'est pas mal !

Angelilie 08/05/2017 14:35

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir. N"hésitez pas à visiter mon blog.

LadyMilonguera 08/05/2017 10:56

Ta belle charlotte a du avoir du succès !

ManueB 08/05/2017 08:26

magnifique réalisation, et une mousse au fromage blanc donne de la légèreté !
bon lundi
manue :