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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 06:17

 

De la fourme d'Ambert...au Bleu d'Auvergne, il n'y a qu'un pas que cette tarte nous fait franchir avec gourmandise.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité, l'Auvergne sur un plateau.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Cette photo a été prise à Salers et c'est une vue de la vallée de Fontanges.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Les fromages d'Auvergne sont incontournables pour les amateurs de fromage.

Perso je les aime tous, mais j'ai une préférence très marquée pour un bon Cantal, entre-deux de préférence et si c'est du Salers c'est encore mieux.

Tous ces fromages se prêtent très bien à la cuisine et je le dis très souvent, au diable ces mauvais fromages râpés en sachet, mieux vaut râper un morceau de Cantal, même doux, croyez moi vos plats en seront plus savoureux.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Mais revenons à cette tarte, dégustée par deux gourmands qui me sont très chers lors d'une partie de chasse.

J'ai longtemps cherché la recette et je remercie Thierry qui me l'a donné.

J'ai adapté la recette à nos goûts plus marqués en fromage en ajoutant du bleu d'Auvergne car dans la version plus douce de Thierry, seule la fourme d'Ambert se mariait aux poires.

Pour la pâte j'ai choisi de réaliser ma Pâte brisée à la fourchette car le résultat est toujours très apprécié. Elle est friable, mais pas trop, facile, rapide à faire et tout ça sans se salir les doigts !

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Pour cette pâte...

 

Il vous faut :

200g de farine

100g de beurre

100g de margarine (pour moi de la marque Astra, papier doré)

1 bonne pincée de sel

1/4 de verre d'eau très froide

 

Mettre la farine directement dans le plat à tarte. Couper le beurre et la margarine en petits morceaux. Laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sel et petit à petit l'eau, tout en écrasant le beurre à la fourchette et en mélangeant le beurre et la farine. L'opération peut sembler délicate, mais très vite la pâte prend forme.

Il suffit enfin d'étaler la pâte dans le plat, toujours avec la fourchette.

 

Pour les tartes salées on peut incorporer du parmesan, des herbes du jardin, du safran, du piment d'Espelette ou tout autre ingrédient de son choix.

Pour les tartes sucrées, on peut incorporer du sucre dans la pâte avec de la vanille, de la fève tonka, des zestes de citron ou d'orange...etc.

 

      imprimer la recette de la pâte brisée à la fourchette

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Pour cette tarte...

 

Il vous faut :

 

1 pâte brisée ou feuilletée

2 ou 3 poires

100g de fourme d’Ambert

100g de bleu d’Auvergne

150g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la crème avec la moutarde et la fourme d’Ambert et verser ce mélange sur la pâte, préalablement étalée dans le moule.

Parsemer le tout de morceaux de bleu d’Auvergne.

Couper les poires, épluchées et épépinées, en lamelles et en garnir la tarte.

Faire cuire environ 30mn et déguster tiède avec une salade verte.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

imprimer la recette de la tarte aux poires et fromages d'Auvergne

                                       

     copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

LECOQ 16/02/2017 11:49

J'adore vos recettes !!! Super merci beaucoup

myriam 15/02/2017 10:08

bONJOUR,
J'ai faite cette tarte hier soir.J'ai pris comme fromage du cantal entre deux et des pommes.
Toute la famille s'est régalée et les ados m'ont dit " c'est une tuerie ,cette recette."
Merci mamie

mamie caillou 17/02/2017 17:44

je suis contente que vous ayez régalé vos gourmands !

Angelilie 11/02/2017 16:36

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une découverte et un enchantement. au plaisir

Danielle 09/02/2017 22:05

bonsoir, concernant la pâte, peut-on mettre que du beurre en diminuant la quantité?
Cordialement

mamie caillou 10/02/2017 17:31

les pommes se marient bien avec les fromages et il fait écouter vos préférences, comté, gruyère, cantal, etc...perso je testerai le camembert !

mamie caillou 10/02/2017 17:28

Danielle, vous pouvez évidemment n'utiliser que du beurre, mais cette margarine rend la pâte plus légère et plus friable.

LadyMilonguera 09/02/2017 20:39

C'est une association de saveurs qui me plait.

Danielle 11/02/2017 20:38

Ok! merci pour votre réponse rapide et merci également pour toutes ces recettes.
Cordialement

la nonna 09/02/2017 20:04

voilà qui doit être trés bon, bisous

sotis 09/02/2017 13:58

j'adooore t tarte il n'y a que de cette façon que j'aime déguster les fromages bleus!!!!! bisous

Viviane 09/02/2017 08:57

Chez nous, à part l'Homme, pas trop d'adeptes pour les fromages persillés mais alors pour le Salers les goulus sont de sortie !!!
Comme toujours, de très belles photos rendant cette tarte fort appétissante...

myriam 09/02/2017 08:54

Voici une tarte qui a l'air vraiment trés goutue.
jE n'ai jamais mangé de tarte combinant fromage et fruits mais on déguste bien du fromage avec des fruits.Alors pourquoi pas?
Par contre, moi, j'ai des pommes_que me conseillerais _tu mamie, comme fromage pour faire une variante de ta tarte? bises

delflore 09/02/2017 08:04

Bonjour Mamie Caillou, je ne connais pas la recette de la pâte brisée à la fourchette et ne la trouve pas sur votre site. Pouvez vous me l'expliquer? J'ai très envie de faire cette recette d'autant plus que ma Maman est de cette région mais qu'elle ne la jamais faites, donc c'est sur que dès qu'elle viendra nous ferons la recette ensemble. En tout cas merci pour vos articles.

mamie caillou 10/02/2017 17:25

la recette de la pâte brisée à la fourchette est dans cet article...et elle y est même en version imprimable, je ne peux pas faire plus !

ManueB 09/02/2017 07:50

jamais mangé de la poire et du fromage, mais cette tarte est appétissante !

biz
manue :)