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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 05:28

 

D'ailleurs il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir et là je peux vous garantir des oh ! des ah ! et des hum que c'est bon !

 

Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !

 

Si vous avez un pêcheur dans votre famille, alors vous me comprendrez.

Je suis ravie quand la pêche a été bonne, car je sais que l'on va se régaler, mais l'opération préparation du poisson, j'avoue que ce n'est pas pour moi.

Bars, Maquereaux ou Seiches, tout est formidable, mais bon sang ne saurait mentir...qu'est-ce que ça pue, c'est gluant, sanguinolant, en un mot repoussant. C'est à ce moment là que mon chéri intervient dans ma cuisine et la plupart du temps c'est dans l'assiette que je découvre ses trophés, vidés, écaillés, préparés et même déjà cuits.

En général cela concerne les poissons à griller à la plancha, mais également les rillettes de maquereaux que mon cher et tendre pêcheur a appris à préparer auprès du chef Vincent Poussard, du temps ou je prenais des cours pour adulte à l'école hôtelière. Il prenait ma place quelquefois lorsque ma santé me jouait des tours. 

C'est ainsi que depuis, ces rillettes de maquereaux sont devenues une de ses spécialités.

 

Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !
Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !

 

Il vous faut :

 

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

 

Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.

 

 

fleur de sel et citron jaune

 

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

 

fabrication-des-rillettes.jpg

 

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

 

Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !
Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !

 

Une tartine, ça vous dit ?

 

Des rillettes de maquereaux...car c'est bientôt l'heure de l'apéro !

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

edith lebois 23/05/2016 07:23

et bien voilà une recette testée et approuvée !! c'etait delicieux !!merci a vous je l'ai publiée sur mon blog en mettant le lien bien entendu
amities

mamie caillou 23/05/2016 18:08

merci Edith !

Lou 13/05/2016 10:20

Je suis toujours à la recette de nouvelles recettes de rillettes de maquereaux, vu que c'est quasiment le seul poisson que j'arrive à pêcher ! Qui sait, j'en pêcherai peut-être ce week-end !
Bises

Claire au Matcha 12/05/2016 19:13

J'adore ce type de tartinade! Bises

fimère 11/05/2016 21:54

rien qu'en regardant tes photos on a l'eau à la bouche vraiment un régal
bonne soirée

jackie 11/05/2016 18:23

Simple et tout à fait délicieux. Bisses

Amélie 11/05/2016 15:13

C'est simple et c'est trop bon vivement l'heure de l'apéro...

Stéph (un dîner en provence) 11/05/2016 14:15

C'est super sympa pour l'apéro j'adore ce genre de petites "choses". Bisous

Claudine 11/05/2016 10:42

Très alléchant, mais en fait ces rillettes font un repas car toutes les calories sont déjà dans l'apéro.

cha bricole 11/05/2016 09:19

Une recette à mettre de coté pour le prochain retour de pêche
Merci

LadyMilonguera 11/05/2016 08:31

Ces rillettes m'ont l'air délicieusement parfumées !

ManueB 11/05/2016 07:38

super d'avoir un chéri pécheur ! avec ces superbes maquereaux tu as fait de délicieuses rillettes.. un régal... c'est quand l'apéro ???

manue :)