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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 05:34
khoresht-e bademjan...un ragoût de viande aux aubergines

 

Je vous propose aujourd'hui un plat délicieux, coloré et très parfumé. C'est un plat originaire d'Iran.

En cherchant des informations sur ce plat, j'ai découvert un site dédié à ce pays et notamment à sa cuisine l'Iran pour les nuls... je vous en livre un petit extrait...

 

"...Une des premières caractéristiques de la cuisine iranienne est sa couleur dorée. Les deux épices les plus utilisées étant le safran et le curcuma, les plats ont souvent une jolie coloration jaune-orangée. Les aliments utilisés sont extrêment variés et les épices nombreuses...cannelle, pétales de rose, herbes fraiches ou séchées (menthe, aneth, coriandre, persil, estragon…).

Les plats mijotés occupent une place de choix sur les tables familiales iraniennes. Ces plats sont désignés sous le nom générique de khoresht et sont tous cuisinés sur le même principe. Les Khoresht sont des ragoûts, dans lesquels la viande est cuite à l’eau avec des légumes, des épices et des arômates. Les plus courants sont le khoresht-e Gheymeh (viande, tomates, pois-cassés), le khoresht-e bademjan (viande, tomates, aubergines) ou encore le khoresht-e ghormeh sabzi (viande, herbes, haricots rouges). Ces khoresht sont toujours accompagnés de riz, qui est l’élément incontournable des repas iraniens.

Comme vous pouvez le voir sur la photo j'ai choisi de déroge à la règle en accompagnant ce plat de semoule, mais peu importe c'était excellent, à faire et à refaire, un vrai régal !

 

khoresht-e bademjan...un ragoût de viande aux aubergines

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

800g de viande d'agneau coupée en dés

100g de pois chiches cuits

4 aubergines de taille moyenne

4 tomates bien juteuses

2 gros oignons doux

4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Le jus d'1/2 citron jaune

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre, de curcuma et de cannelle

1 cuillère à soupe d'origan séché (pour les aubergines)

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Émincer les oignons, couper en deux les gousses d'ail et couper les tomates en dés.

Dans une cocotte verser 3 cuillères à soupe d'huile d’olive, laisser chauffer, puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d'un côté, puis l’autre. Retirer la viande de la cocotte et la mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l'ail et les oignons. Quand ils commencent à se colorer, ajouter les tomates coupées en dés et laisser cuire environ 5 minutes tout en mélangeant, ceci pour éviter qu'elles n'attachent.

Ajouter la coriandre et le curcuma, mélanger puis incorporer le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer et enfin ajouter 50cl d'eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

 

Laver et couper en dés les aubergines, puis les placer sur une plaque ou dans un récipient rectangulaire. Les assaisonner avec l’origan et un peu d'huile d'olive.

Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu'elles dorent et deviennent moelleuses. Mélanger régulièrement.

Ajouter ensuite les aubergines et les pois chiches dans la cocotte.

Verser l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et la cannelle puis laisser mijoter encore 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec de la semoule ou du riz blanc.

 

khoresht-e bademjan...un ragoût de viande aux aubergines

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

gingembre & chocolat 22/10/2015 11:27

j'adooore !!!!!! depuis tout à l'heure je parcoure vos pages, je salive doucement, des coups de coeur pour des gourmandises et un plat que je dois tester !!!! hummmmmmm
laurence

mamie caillou 22/10/2015 23:12

merci de tout cœur Laurence !

Céline 23/08/2015 12:30

hou lala voila le genre de plat qui me titille les papilles !!! Merci beaucoup Mamie pour ce partage (et pour tous les autres !!!)

Nathalie 21/08/2015 20:07

C'est terriblemeent appétissant!! J'adore les aubergines et bien mijoté ainsi...ce doit être un régal!! Bonne soirée

lapopotte@lolo 21/08/2015 14:42

hum, un bon plat complet bien appétissant !

la nonna 21/08/2015 10:10

ça doit etre excellent ça, bisous et merci de ce joli partage

Madeleine 21/08/2015 10:04

Cela semble bien appêtissant. A essayer ...
Cependant, l'eau de fleur d'oranger n'est-elle pas trop présente en goût, mon mari n'y tient pas trop ?

titanique 21/08/2015 00:14

merci pour cette jolie recette pleine de couleurs !
bises

sotis 20/08/2015 15:47

hummmm ce peti voyage gourmand me plait beaucoup!!!! bisous

virginie 20/08/2015 12:10

Oh je note de suite j'adore ce genre de plat mijoté

midi cuisine 20/08/2015 09:34

Une bien belle recette qui file dans mes favoris! Et j'en profite pour vous dire que j'ai réalisé votre roulé au chorizo et que mes gourmands se sont régalés! Bonne journée

mamie caillou 21/08/2015 10:30

merci de ce retour, j'aime connaître les impressions des gourmands qui visitent ma cuisine

Monique 19/08/2015 18:46

Bonsoir mamie Caillou : Recette originale à essayer dès que j'achèterai de l'agneau...

jackie 19/08/2015 15:41

Avec toutes ces épice je craque. Une découverte pour faire voyager les papilles.

pholisophie 19/08/2015 11:29

Quel régal ! Ce plat me fait saliver... Je l'essaie demain soir pour des vrais gourmets, drôle la fleur d'oranger dans un plat salé mais bon je vais tenter ! Merci pour le partage !

ManueB 19/08/2015 08:45

je ne connais pas du tout cette cuisine, tu me fais découvrir un très beau plat !!
je note cette recette, elle me plait... miam

bonne journée

manue :))

Michèle 19/08/2015 07:04

Mhuumm!! Je sens d'ici tous les parfums de ce plat délicieux, je n'en doute pas!