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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 06:47

 

 

le-mille-feuilles-de-betterave-et-de-greuil.jpg

 

 

Dans le Béarn et un peu partout en Aquitaine, on trouve une  spécialité qui ressemble de très près au Brocciu corse, le Greuil ou breuil au pays basque.

Il s’agit d’un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait provenant de la préparation de la tomme de brebis. Ce fromage frais a une durée de conservation très limitée, il est donc conseillé de le consommer rapidement après son achat.

Traditionnellement on le déguste en dessert avec un peu de café et une larme d’armagnac, mais il est délicieux accompagné d’une confiture de myrtille. Il est également possible de le manger salé et poivré, mélangé à quelques brins de ciboulette ciselés et à un oignon nouveau finement émincé. Il va s’en dire que de toute façon, il peut être utilisé en cuisine comme le brocciu ou la ricotta et là les recettes ne manquent pas.

Aujourd'hui, j'ai choisi de le marier à une betterave pour une entrée légère et rafraîchissante.

 

 

  millefeuille-de-betterave-au-greuil.jpg

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 betterave cuite

200g de greuil

Huile

Jus de citron

Quelques brins de ciboulette

1 pointe d’ail

Sel et poivre du moulin 

 

Peler la betterave et la couper en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Retailler  les tranches de betterave à la forme des moules individuels choisis.

Saler et poivrer le greuil et ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’ail coupé très finement.

Dans les moules individuels, déposer une tranche de betterave, une couche de greuil, une autre tranche de betterave, une autre couche de greuil et terminer par une tranche de betterave. Tasser et conserver au réfrigérateur.

Préparer une vinaigrette avec l’huile et le jus de citron.

Démouler les feuilletés de betterave sur les assiettes de présentation, servir avec un bouquet de mâche et un filet de vinaigrette.

 

mosaique-betterave-et-greuil.jpg   

 

 Et si ça vous chante, un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pourra égayer cette assiette ! 

 

mosaique du millefeuille greuil et betterave

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Le Club Chocolat Français, en la personne de Sylvie, sa gentille ambassadrice, recompensera la 800ème inscription à la rubrique Avis de nouveaux articles !

Je tiens à vous remercier pour votre fidélité et pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. Je reste à votre disposition pour des précisions ou des questions éventuelles, vous pouvez me joindre par la rubrique Contact.

mamie caillou  

 

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commentaires

R
<br /> Quelle belle recette haute en couleur!! mecri pour le partage!<br /> <br /> <br /> bisous et bonne semaine<br />
Répondre
B
<br /> très original ce millefeuille, très jolie présentation qui donne envie de manger des bettraves même quand on est pas fan,<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> belle idée Maimie Caillou, très belle réalisation,<br /> <br /> <br /> douce soirée au coin du feu<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
M
<br /> je note ;) très belle entrée =) ou mise en bouche <br /> <br /> <br /> bisous<br />
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C
<br /> Je ne connais pas ce fromage, le brocciu oui, je suis sûre que c'est excellent. j'aime beaucoup en plus au niveau visuel c'est très joli . merci pour le partage et pour ton com, bon weekend,<br /> bises<br />
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D
<br /> superbe visuel et une association qui me plaît beaucoup!<br />
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C
C'est super joli, du plus bel effet et ce doit être super bon.
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P
<br /> bjr<br /> <br /> <br /> cette recette est superbe mais j'ai une question qu'est ce que du greuil ?<br /> <br /> <br /> merci et bonne journée<br />
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M
<br /> <br /> le greuil ou breuil est un fromage frais de brebis, obtenu à partir du petit lait...oups ...c'est expliqué dans l'article chère Pascale ...<br /> <br /> <br /> <br />
J
Hello ! un passage et un petit coucou pour te signaler que suite à l'ouragan Sandy, et les debâts sur les conséquences du réchauffement climatique j'ai fait une carte des catastrophes naturelles<br /> dans le monde depuis 2008, très instructif sur certains points ! @+
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C
<br /> une entrée chic , délicieuse , j'adoooooore<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> bisous<br />
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N
<br /> Un magnifique millefeuille. Bravo!!! Il doit être délicieux.<br /> <br /> <br /> A bientôt<br />
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V
<br /> wahou top la présentation<br />
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G
<br /> Alors là, tu titilles mes papilles... je ne dirais qu'un mot : Hummmmmmmmmmmmmmmmm !<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> Bizzz<br />
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C
<br /> Comme c'est BEAU et très appétissant !!! mais c'est vraiment une très très belle entrée !! lol bizz coco<br />
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E
<br /> La recette donne faim ,moi qui adore les betteraves! je vais essayez!<br /> <br /> <br /> merci de vos recettes ,eva<br />
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L
<br /> J'aime beaucoup incorporer de la betterave pour faire une entrée qui change....sa couleur rubis fait tellement d'effet !<br />
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M
très joli mille feuilles, la présentation et la couleur sont extra ! belle journée manue :)))
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L
<br /> c est extraordinaire!! bisous<br />
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T
<br /> Superbe, ça me plait beaucoup !<br />
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