Dans le Béarn et un peu partout en Aquitaine, on trouve une  spécialité qui ressemble de très près au Brocciu corse, le Greuil ou breuil au pays basque.

Il s’agit d’un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait provenant de la préparation de la tomme de brebis. Ce fromage frais a une durée de conservation très limitée, il est donc conseillé de le consommer rapidement après son achat.

Traditionnellement on le déguste en dessert avec un peu de café et une larme d’armagnac, mais il est délicieux accompagné d’une confiture de myrtille. Il est également possible de le manger salé et poivré, mélangé à quelques brins de ciboulette ciselés et à un oignon nouveau finement émincé. Il va s’en dire que de toute façon, il peut être utilisé en cuisine comme le brocciu ou la ricotta et là les recettes ne manquent pas.

Aujourd'hui, j'ai choisi de le marier à une betterave pour une entrée légère et rafraîchissante.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 betterave cuite

200g de greuil

Huile

Jus de citron

Quelques brins de ciboulette

1 pointe d’ail

Sel et poivre du moulin 

Peler la betterave et la couper en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Retailler  les tranches de betterave à la forme des moules individuels choisis.

Saler et poivrer le greuil et ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’ail coupé très finement.

Dans les moules individuels, déposer une tranche de betterave, une couche de greuil, une autre tranche de betterave, une autre couche de greuil et terminer par une tranche de betterave. Tasser et conserver au réfrigérateur.

Préparer une vinaigrette avec l’huile et le jus de citron.

Démouler les feuilletés de betterave sur les assiettes de présentation, servir avec un bouquet de mâche et un filet de vinaigrette.

 Et si ça vous chante, un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pourra égayer cette assiette ! 

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mamie caillou