Je vous avais promis les recettes du stage que j'ai effectué à l'école du Cordon bleu au mois de juin et je dois reconnaître que j'ai tardé à me mettre au clavier.

Vous me pardonnerez si je vous dit que pendant les vacances mes petits-enfants prennent beaucoup de mon temps.

Voici donc la première de ces recettes méditéranéennes.

L'été nous offre un large choix de légumes aussi colorés que savoureux, c'est le moment rêvé pour varier votre alimentation et je vous assure qu'ainsi préparés ils feront le bonheur de toute la famille.

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 aubergines

2 courgettes

12 tomates cerise

2 artichauts poivrade

50ml d'huile d'olive

1 branche de thym

1 branche de romarin

10 gousses d'ail épluchées

1 oignon moyen coupé en pétales

3 zestes de citron

Sel et sucre

Pour la vinaigrette...

20ml de jus de citron

50ml d'huile d'olive

Le jus récupéré de la cuisson des légumes

1 pincée de safran

Dans le four préchauffé entre 80° et 100°, faire confire les tomates coupées en quatre avec l'ail, les herbes, de l'huile d'olive, une pincée de sucre et une de sel. Compter environ deux heures.

Tourner les artichauts et les conserver dans un mélange d'eau, de citron, d'huile d'olive et de sel. Porter à ébullition et lorsqu'ils sont blancs, les faire sauter à l'huile d'olive avec deux gousses d'ail hachées.

Griller à sec, dans une poêle ou sur une plancha, les aubergines et les courgettes coupées en rondelles ainsi que les pétales d'oignon.

Mélanger tous les légumes, ajouter les zestes de citrons et assaisonner avec la vinaigrette au safran.

Déguster tiéde ou froid.

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou