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27 mars 2020 5 27 /03 /mars /2020 06:12

 

Brioches et pains au lait font depuis longtemps le plaisir de mes gourmands, mais aujourd'hui je leur ai préparé de jolies baguettes viennoises qu'ils vont garnir à leur guise de confiture ou de pâte à tartiner.

Je suis certaine que leur petit-déjeuner va leur plaire !

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

 

Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom.

Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et, ordinairement, façonné en baguette.

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

 

Il vous faut, pour 4 petites viennoises :

 

340g de farine T55

30g de sucre en poudre

7g de sel

7g de levure fraiche

210g de lait

55g de beurre mou

100g de pépites ce chocolat noir ( facultatif)

Pour la dorure...

1 œuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sel

 

Couper le beurre en morceau et le laisser ramollir à température ambiante.

Dans la cuve du robot, muni du crochet pétrisseur, mettre la levure, la farine, le sucre, le sel et le lait, en respectant cet ordre. Pétrir 2 minutes en vitesse 1, puis 5 minutes en vitesse 2.

Ajouter le beurre mou et pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Cela reste facultatif, mais c'est à ce moment là qu'il faut ajouter les pépites de chocolat en pétrissant peu de temps.

Ramasser la pâte en forme de boule et la couvrir de papier film pour la laisser reposer 4h au frais.

Au bout de ces 4h, diviser la pâte en 4 pâtons de même poids. Poser un premier pâton sur le plan de travail fariné. L'aplatir de la paume de la main pour lui donner une forme rectangulaire. Ramener la partie supérieure et la partie inférieure vers le centre. Rouler le pâton sous vos mains en partant du centre vers les extrémités afin de lui donner la forme d'une baguette.

Répéter cette opération pour les autres pâtons, puis les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou sur un moule à baguette). Réserver au frais pour 15 minutes.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf, le lait et le sel. Passer la dorure au pinceau, puis de la pointe d'un couteau tranchant, faire des stries sur les viennoises. Laisser reposer pendant 1h30 à 25°/28°, le mieux étant de faire légèrement chauffer le four (maxi 30°), puis de l'éteindre et d'y réserver les baguettes viennoises.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à nouveau les viennoises et les faire cuire environ 15 minutes.

 

Baguettes viennoises...pour un super p'tit dej !

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commentaires

ISCA 10/04/2020 00:37

Vraiment magnifique et appétissant, comme toujours !

Monique 31/03/2020 16:53

Bonjour . Très appétissantes ces viennoises. Je m'y étais déjà essayé mais le résultat était moyen. Est-il possible de laisser la pâte au frais (et est ce bien au frigo ?) toute une nuit ? Ainsi le matin, il n'y aurait plus qu'à les façonner et le faire cuire toutes fraîches pour le petit déjeuner. Qu'en pensez-vous ? Amitiés

Monique 02/04/2020 17:26

Merci pour votre réponse. Je vais donc m'y essayer pour notre petit déjeuner de dimanche.

mamie caillou 31/03/2020 20:03

oui Monique, on peut laisser la pâte dans le réfrigérateur toute la nuit et reprendre le travail au matin, mais une fois façonnées il faudra les laisser sans doute un peu plus longtemps à température ambiante avant de les enfourner !!!

Latabledeclara 30/03/2020 12:11

Quel talent !!! Mou je n'y arrive pas
Bisous

Les Papilles de Karen 30/03/2020 10:10

Elles sont magnifiques et donnent vraiment envie d'y croquer dedans !

Catherine 30/03/2020 07:56

Elles sont superbes, bravo ! A bientôt

Doria 28/03/2020 18:19

Elles sont très réussie tes baguettes viennoises et bien réconfortante, surtout en cette période.
Bisous, Doria

Yolande 28/03/2020 11:20

elles sont très appétissantes....
j'en ai également fait cette semaine...
c'est bon ces petites choses...
hihihi
bon week end
bizzzzzz

ManueB 27/03/2020 18:44

belles baquettes viennoises... idée à faire pour mes gourmands...

manue

helene 17 27/03/2020 17:56

elles donnent vraiment envie ...miam miam
à bientot

Christelle 27/03/2020 15:26

Très belles et très tentantes !! Avec ces baguettes viennoises sur la table de mon p'tit-dèj je ne pourrais que me régaler !
A bientôt et prends bien soin de toi et de tes proches !

mamie caillou 27/03/2020 15:50

merci Christelle !

sotis 27/03/2020 14:38

j'adooore les baguettes viennoises!!!! bisous

michelle 27/03/2020 13:13

ces baguettes viennoises sont magnifiques, bravo. bon vendredi

LadyMilonguera 27/03/2020 10:09

Ta baguette viennoise me fait trop envie !

LespetitsplatsdeBéa 27/03/2020 07:43

Elles sont très belles et appétissantes et sûrement fondantes un régal effectivement au petit déjeuner.