7 octobre 2007
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Chose promise chose due, voici la recette de mes premiers macarons.
Il vous faut:
3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours 205 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 30 g de sucre en poudre 1 cuillère à moka de vanille en poudre pure Vous trouverez cette recette et plein d'autres sur le site PURE GOURMANDISE | |
1. Mixer finement le sucre glace avec la cuillère de vanille pure et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. 2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène. - il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. 4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut - - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson - 6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four - 7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros) - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! - 8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. - l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! - 9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat Pour la ganache au chocolat, il vous faut: -30 g de crème liquide entière -125 g de lait entier -125g de chocolat noir ( de préférence assez fort en cacao ) Porter à ébullition le lait avec la crème puis incorporer le chocolat coupé en morceaux. Mélanger énergiquement et conserver au froid jusqu'à utilisation. |
Publié par mariecaillou
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15:41
à CROQUER... c'est le titre de son livre et son nom est
GONTRAN CHERRIER
Pour vous faire plaisir et pour épater vos amis, laissez-vous guider. Gontran est un jeune chef plein de talent qui revisite les classiques et vous accompagne dans la découverte de saveurs nouvelles.
Pour une pâte sucrée, il vous faut:
- 1 oeuf
- 100 g de beurre froid
- 250 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 5 g de sel
Faire un puits avec la farine et le sucre glace puis mettre au centre le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
Réduire le tout en poudre entre vos doigts avant de rajouter l'oeuf.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Mettre au froid 30/40 mn, avant de l'utiliser.
Cette pâte se congèle très bien.
Publié par mariecaillou
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