3 octobre 2016
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La compotée automnale de Couleur de vie a titillé mes papilles tout le week-end.
Arriva ce qui devait arriver, j'ai craqué !
Pour laisser mon empreinte dans ce dessert fruité, je l'ai transformé en un crumble aux noisettes qui franchement n'a laissé personne insensible.
Les fruits de saison tels que poires, prunes et grains de raisin ont bien résisté à la cuisson et ne se sont pas transformés en compote. C'est d'autant plus agréable, qu'à la dégustation, on retrouve des fruits qui fondent en bouche et le contraste avec le croustillant de la pâte à crumble aux noisettes est très agréable.
Il ne me reste plus qu'à vous dire de remonter les manches et d'entrer en cuisine !
Il vous faut :
Pour le Crumble...
50g de beurre demi-sel
50g de beurre doux
100g de sucre
50g de farine
50g de poudre de noisettes
Pour les fruits...
1 grappe de raisin noir muscat
2 poires
600g de prunes d'ente
1 voile de sucre en poudre
50g de beurre doux
1 cuillère à soupe de miel
1 petit verre à liqueur de crème de cassis
1 bâton de cannelle
1 bâton de vanille
1 étoile d'anis étoilé
Dans un premier temps, préparer la pâte à Crumble en mélangeant les beurres mous et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients en sablant la pâte du bout des doigts. Former une boule, la plier dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais.
Pendant le temps de repos de la pâte, préparer les fruits...
Peler et épépiner les poires et les couper en tranches un peu épaisses. Laver les prunes et ôter les noyaux, puis laver les grains de raisins.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle et y faire revenir tour à tour les poires, les prunes puis les raisins. Un voile de sucre en poudre sur chacun de ces fruits leur donnera une jolie couleur brillante. Compter 8 minutes pour les poires, 12 pour les prunes et environ 5 pour les raisins. Déposer les fruits dans un compotier tout en gardant le jus dans la poêle.
Remettre la poêle sur le feu et arroser le jus de crème de cassis, incorporer le miel et les épices, bien remuer et laisser le temps au mélange de devenir sirupeux.
Verser ce sirop parfumé sur les fruits et laisser bien refroidir.
Pour le Crumble....
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les fruits dans un joli moule à four, émietter la pâte à Crumble sur les fruits et mettre au four pour environ 15 à 20 minutes.
Ce dessert se déguste tiède, c'est bien meilleur, surtout si une boule de glace à la vanille accompagne le tout.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
15 septembre 2016
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05:22
Je crois bien n'avoir jamais vu autant de myrtilles sur un marché qu'à Hambourg.
Il n'en fallait pas plus pour me mettre l'eau à la bouche et me donner une folle envie de tarte.
Ceci dit dans la région de Hambourg on cultive aussi de beaux légumes, voici par exemple ce que nous propose les cultivateurs sur le bord des routes...
Mr et Mme Potiron nous ont servi de guide !
Mais j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ces jolis petits fruits...
Voici donc ma tarte aux myrtilles...
Il vous faut :
1 pâte sablée
500g de myrtilles fraîches
100g de sucre en poudre
2 oeufs
10cl de crème liquide
Les graines d'une gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°.
Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée, puis la piquer avec les dents d'une fourchette. Disposer les myrtilles sur la pâte et enfourner pour environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant ensemble, les oeufs, le sucre, la vanille et la crème.
Sortir la tarte du four, verser la crème vanillée sur les myrtilles, puis remettre à cuire au four 15 minutes à 190°.
Déguster cette tarte tiède ou froide, les gourmands l'accompagneront volontiers d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.
Pour la pâte sablée "maison", mélanger rapidement en sablant entre les doigts, 200g de farine avec 100g de beurre mou, 30g de sucre, 1 jaune d'oeuf et 1 pincée de sel. Former une boule et la laisser reposer environ 1 heure au frais.
Pour cette tarte, il est préférable de garder une certaine épaisseur à la pâte (5mm environ).
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mamie caillou
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