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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 11:48



L'endive ou chicon est une plante de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive partout ailleurs..(source wikipédia) 
Il existe même un site appelé  "Le Web des Endives" qui explique tout ce qui peut l'être sur ce légume, par exemple que... 
L'endive est un bourgeon hypertrophié et compact de la chicorée de Bruxelles, obtenu par forçage à l'obscurité et que l'on mange en salade ou comme légume. L’endive est appelée « chicon » ou « witloof » (« feuille blanche » en flamand) en Belgique et « chicorée belge » en Grande-Bretagne. Ce  n'est qu'en octobre 1879 que les endives firent leur apparition aux Halles de Paris, envoyées par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles.


Ce velouté d'endives a fait le bonheur de mes amis, Domie et Alain, mais je n'avais pas trouvé l'occasion d'en refaire jusqu'à ce jour.
Je n'avais pas de photos à vous présenter car ces voraces avaient tout mangé avant même que je n'ai pu dégainer mon nikon!
Ok, c'est vrai, papy et mamie caillou les avaient un peu beaucoup aidé.
Je crois que Domie en a déjà refait et je suis contente que cette recette ait autant de succès .
Les endives braisées, les endives au jambon...je ne suis pas très inspirée par ce légume et papy caillou encore moins que moi, mais avec ce velouté nous n'avons été déçus ni l'un ni l'autre
.
L'essayer, c'est l'adopter !

Il vous faut pour 4 personnes :

3 endives moyennes
1 échalote
1 oignon
1 grosse pomme de terre 
3 cuillères à soupe rases de ricotta de brebis + quelques dés pour la présentation
Beurre, eau 
Sel et poivre
Piment d'Espelette

Pour les endives, pratiquement aucun épluchage et rien à retirer, sauf le coeur amer qui se trouve à la base. Les couper simplement dans le sens de la hauteur et passer chaque moitié rapidement sous l'eau froide. Ne pas laisser les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.

Éplucher la pomme de terre.
Dans une casserole faire revenir l'échalote et l'oignon  émincés avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les endives coupées en morceaux et la pomme de terre coupée en petits dés.
Verser de l'eau au même niveau que les légumes et faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Ajouter la ricotta et passer le tout au mixeur.
Saler et poivrer.
Bien mélanger afin d'obtenir un crème un peu dense.
Servir ce velouté très chaud avec les dés de ricotta.
Comme vous l'avez deviné, la touche finale est une pincée de piment d'Espelette.

Bon appétit !

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commentaires

Neige 12/12/2009 17:21


une belle idée de cuisiner ainsi les endives !
a tester ^^


catoche 08/12/2009 20:56


Une recette à garder sous le coude !


Doria 08/12/2009 14:24


Ton velouté d'endives est superbe ! C'est une bien belle recette ! L'idée de la ricotta, me plait beaucoup !
Bisous, Doria


Fantaisie 08/12/2009 13:31


Quel beau et bon velouté avec ces endives que j'adore !
Bonne journée


bigmumy 08/12/2009 09:27


c'est beau, je n'ai jamais goûté ...
bonne journée


cuisineplurielle 08/12/2009 07:45


et bien avec l'hiver qui arrive, c'est parfait, cela a l'air délicieux


krystele 08/12/2009 07:34


-----------------------------------Je Viens Te Laisser
--------ooo----ooo
-------d888b d888b
---ooo 88888 88888 ooo-..........Une Petite Empreinte
d888b Y88P Y88P d888b
-88888--'`---`'----88888..........De Mon Passage
--Y8P'-.-od888bo.--'Y88--
-----.od888888888bo..........Pour Te Souhaiter Une Bonne journée
----d88888888888888 .......
----888888888888888..........amitié
-----Y8888888888888
-------Y888P88888P' ................krystele


PEARL 07/12/2009 22:04


HUMMM que de saveur..je fonds devant ce bon velouté! bisous et bonne nuit Mamie Caillou!


nathalie 07/12/2009 22:02


alors là, une recette pour moi, je suis soupe en ce moment, sauf sur mon blog !
bonne soirée.


mélanie 07/12/2009 21:33


superbe velouté!
bonne soirée!


christine 07/12/2009 21:29


Merci pour ce bon velouté
bonne soirée


lacuisinedefabrice 07/12/2009 16:39


excellente idée, c'est la pleine saison des endives. Perso j'essairais sans la pomme de terre. Merci pour cette idée gourmande


lamu 07/12/2009 15:52


ah ben oui on a eu la même envie ! c'est vraiment sympa la ricotta ça l'épaissi un peu plus que la mienne qui est entre le velouté et l'émulsion ! à tester :o)


saoussi 07/12/2009 14:08


une trés trés jolie présentation
merci pour ce partage


oumayaoumayma 07/12/2009 14:02


mmmmmmmmmh,ça me donne envie,merci du partage


tattoo 07/12/2009 13:13


très onctueux ce potage !