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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 07:00

 

 

rougets-barbets--aux-anchois.jpg

 

 

 Le rouget barbet est un poisson d'une grande qualité gustative, sa chair fine lui vaut la réputation de poisson noble.

Le  rouget grondin est également très bon mais de qualité inférieure, il peut être poêlé, accommodé au four, ou encore entrer dans des préparations du type bouillabaisse.

Ces deux poissons ont une grande différence de prix et même si ce n'est pas un critère de choix, il faut bien reconnaître que ça induit certaines différences.

 

Revenons au rouget barbet, c’est un poisson dit “demi-gras”.

Ses bonnes graisses permettent de rééquilibrer une alimentation en apportant des acides gras très spéciaux et très précieux. Il faut bien se dire que ce poisson est moins riche en matières grasses que du blanc de poulet. 

En Méditerranée, les petits rougets-barbets se font griller sur un feu de brindilles, entiers et non vidés. Un simple filet d’huile d’olive leur suffit. Leur foie est apprécié des connaisseurs, simplement tartiné sur un morceau de bon pain grillé.

 

Aujourd'hui je vous propose de les cuire au four et de les déguster avec une sauce aux anchois...un vrai régal !

 

Il vous faut pour 2 personnes :

 

6 petits rougets nettoyés 

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive au citron

Thym et romarin

 

Pour la sauce

2 gousses d'ail

2 oeufs cuits durs

1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive.

du poivre du moulin

1 jus de citron et de l'huile d'olive

 

Piler au mortier tous ces ingrédients en ajoutant petit à petit le jus de citron et l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise.

                                         

mosaique-rougets-aux-anchois.jpg

 

Assaisonner les poissons de sel et de poivre.

Dans un plat à four, faire un lit de tomates coupées en dés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés.

Coucher les poissons sur ce lit, parsemer d'herbes aromatiques et arroser d'un filet d'huile d'olive au citron.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire les poissons une quinzaine de minutes.

Les servir avec la sauce aux anchois.

 

                                                                imprimer la recette

                                                                    copyscape

 

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commentaires

omvm 11/05/2010 21:05


C'est mon poisson préféré..


cuisine85 06/05/2010 18:43


Les rougets je connaissais ... mais la sauce aux anchois non ! je la retiens !
amitiés patrick


la cuisine de fabrice 04/05/2010 00:25


j'adore ce poisson, certes au parfum prononcé, mais il évoque indéniablement le sud et sa cuisine généreuse, gourmande et convivial. très belles photos au passage... (et je suis toujours là).
bises.fabrice


Fleur d'Oranger 03/05/2010 10:37


Très jolie plat, tes photos sont splendides!
Belle journée!
Bisous orangés


isa-marie 26/04/2010 20:39


Hello Mamie Caillou,
La recette est superbe et les photos aussi !
Amitiés d'Isa-Marie


pierre 25/04/2010 14:26


j'aime bcp les rougets tu me donnes des idées !! merci Pierre


brigitte 23/04/2010 08:19


bonjour

je n'ai jamais mangé de meilleur rougets qu'en Corse ;) suis chauvine hein :)
chez moi c'etait rascasse, ta recette aurait pu leur convenir
bonne fin de semaine


omvm 21/04/2010 19:51


C'est un de mes poissons préférées.


Roseline 21/04/2010 07:17


Que c'est bon les rougets !!!

Si tu passes par mon blog, tu verras que je t'ai décerné un petit prix !
Bonne journée :)


Chouya 16/04/2010 08:09


Hummm le rouget est un poisson que j'adore et vu comme tu l'as cuisiné il devait etre encore plus riche en saveurs .. un vrai délice !

*** bises


audrey 15/04/2010 15:55


très belle recette, très beau blog!


anna 15/04/2010 10:34


quelle adorable recette qui va comme le temps nous réjouir d'être enfin au printemps j'adore!
bises


gourmandelise 14/04/2010 13:44


Ils doivent etre très bons tes rougets cuisinés ainsi!


mitokola 13/04/2010 19:24


Une excellente recette de saison... idée d'autant plus géniale que la saison des anchois vient de commencer et que la sauce pourra être réalisée avec de superbes anchois frais... Bravo à toi
!!!
Bonne soirée, à bientôt


sandra 13/04/2010 12:25


hum ta petite sauce aux anchois sur des pates!!!


valou 12/04/2010 22:36


une excellente recette
bizz
valou


la petite popotte de Cristaxou 12/04/2010 19:08


C'est superbe et cela doit être exquis .....


tiuscha 12/04/2010 17:42


Tout ce que j'aime cette recette ! Les rougets et les anchois se marient à merveille.


ManueB 12/04/2010 16:49


C'est un excellent poisson que l'on ne trouve pas partout.... Moi j'adore les plats à base de poisson.... miammm

manue


armelle 11/04/2010 20:24


ça a l'air trop bon,bonne soirée!