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Le rouget barbet est un poisson d'une grande qualité gustative, sa chair fine lui vaut la réputation de poisson noble.
Le rouget grondin est également très bon mais de qualité inférieure, il peut être poêlé, accommodé au four, ou encore entrer dans des préparations du type bouillabaisse.
Ces deux poissons ont une grande différence de prix et même si ce n'est pas un critère de choix, il faut bien reconnaître que ça induit certaines différences.
Revenons au rouget barbet, c’est un poisson dit “demi-gras”.
Ses bonnes graisses permettent de rééquilibrer une alimentation en apportant des acides gras très spéciaux et très précieux. Il faut bien se dire que ce poisson est moins riche en matières grasses que du blanc de poulet.
En Méditerranée, les petits rougets-barbets se font griller sur un feu de brindilles, entiers et non vidés. Un simple filet d’huile d’olive leur suffit. Leur foie est apprécié des connaisseurs, simplement tartiné sur un morceau de bon pain grillé.
Aujourd'hui je vous propose de les cuire au four et de les déguster avec une sauce aux anchois...un vrai régal !
Il vous faut pour 2 personnes :
6 petits rougets nettoyés
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive au citron
Thym et romarin
Pour la sauce
2 gousses d'ail
2 oeufs cuits durs
1 petite boîte d'anchois à l'huile d'olive.
du poivre du moulin
1 jus de citron et de l'huile d'olive
Piler au mortier tous ces ingrédients en ajoutant petit à petit le jus de citron et l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise.
Assaisonner les poissons de sel et de poivre.
Dans un plat à four, faire un lit de tomates coupées en dés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés.
Coucher les poissons sur ce lit, parsemer d'herbes aromatiques et arroser d'un filet d'huile d'olive au citron.
Préchauffer le four à 200°.
Faire cuire les poissons une quinzaine de minutes.
Les servir avec la sauce aux anchois.
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