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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:35

 

  queue-de-boeuf-a-la-creole-et-riz.jpg

 

 

La Queue de boeuf est un morceau de viande trop souvent délaissé. Nos cuisines modernes ont mis aux oubliettes les queues, les joues, tous les bas morceaux goûteux et surtout bon marché.

   

morceaux de boeuf

 

Le boucher m'a expliqué la voix nouée que ça lui plombait le moral de voir cette viande rancir dans sa vitrine, espérant qu'une main curieuse et gourmande s'en saisisse pour la transformer en un plat magique, délicieusement parfumé et extrêmement bon.    

queue de boeuf

 

Je ne suis pas magicienne, mais lorsque les yeux de mon convive préféré pétillent de gourmandise, je me sens pousser des ailes. Si vous avez un gourmet à séduire, n'hésitez pas, avec ce plat vous tenez là un piège redoutable... 

 

 

Il vous faut, pour 5 ou 6 personnes :

 

1,5kg de queue de boeuf coupée en tronçons

3 oignons

4 tomates

3 gousses d'ail

1/2 cuillère à soupe de curcuma

50cl de vin rouge tiède

Eau tiède

1 cube de bouillon de boeuf  

Thym

Sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette)

 

Dans une cocotte, faire bien revenir les morceaux de queue de boeuf avec le thym dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter dans la cocotte les oignons et l'ail hachés et remuer pour mélanger tous les sucs. Incorporer les tomates coupées en gros dés et verser le vin rouge tiédi. Ajouter le curcuma et mélanger l'ensemble. Laisser cuire ainsi environ 15 minutes, puis ajouter de l'eau chaude à hauteur de la viande, sans oublier le cube de bouillon de boeuf. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert 2h puis découvrir et continuer la cuisson encore 2h (la chair doit se détacher des os, insister sur la cuisson si cela semble nécessaire).

Au bout de 4h, si la sauce vous semble trop liquide, ôter la viande de la cocotte et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Servir brûlant sur un riz thaïe cuit à la créole.

 

  queue-de-boeuf-a-la-creole.jpg   

 

Je vous propose également une version aux pâtes, de grosses pâtes cuites al dente et j'ai choisi un paquet de Calamarata Siciliana qui ont fait merveille au dire de Papy caillou.  

Bon appétit !    

 

 mosaique-queue-de-boeuf.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

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commentaires

babakitchen 03/02/2013 14:19


j'adore la queue de boeuf !! dans mon supermarché c'est pas facile à trouver, pour ça je dois aller à l'hyper à 1h d'ici mais j'en ramène à chaque fois pour deux repas, j'aime vraiment beaucoup
!! merci pour ta recette, bon dimanche

christèle 29/01/2013 21:36


je n'ai jamais cuisiné cette partie de boeuf mais ta recette donne envie de plonger sa fourchette


bonne soirée


bisous

Claudine 29/01/2013 21:18


Je vais tester. J'ai toujours entendu maman et ma grand-mère dire que la queue de boeuf est un morceau de premier choix mais qu'elle n'est pas toujours facile à trouver chez son boucher.

valou 29/01/2013 20:12


je n ai jamais cuisiné la queue de boeuf et franchement cette recette me tente beaucoup


bonne soirée


v@lou

sofi 29/01/2013 08:25


bravo marie pour cette recette, je dis OUI à la queue de boeuf, en andalousie on la cuisine toujours, c'est un morceau goûteux !!! perso j'adore

virginie 29/01/2013 08:16


quelle belle assiette gourmande j'adore j'espère que tu vas bien gros bisous 

ManueB 29/01/2013 07:22

un plat de viande délicieux, j'en ai cherché hier,fait deux magasins et il n'y en avait pas, zut !! bonne journée manue :))

Clemence 29/01/2013 07:12


je n'ai jamais cuisiné la queue de boeuf mais ton petit plat me donne faim même à cette heurre ci !