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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 05:29

 

  toute-boudin-aux-pommes.jpg

 

 

Le boudin aux pommes est un de mes plats préférés, mais il y a autant de boudin noir qu’il y a de charcutier et je dois avouer que le boudin de mes souvenirs d’enfance était particulièrement bon.

En Aquitaine il est souvent à la viande, mais je le préfère aux oignons.

Pour le reste, il suffit de trouver de belles pommes qui ne se défassent pas à la cuisson et qui une fois qu’elles seront légèrement caramélisées, donneront à l'ensemble une belle couleur dorée.

Aujourd’hui je vous propose une présentation plus coquette qu’à l’ordinaire pour ce plat qui par définition est très rustique.

Ainsi présenté il sera du plus bel effet sur votre table et éveillera la curiosité de vos convives. Vous pouvez le servir en entrée dans des petits ramequins ou en plat, mais alors il faudra voir plus grand pour les quantités.

 

 

 

 

toute-boudin-et-pommes.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

1 pâte feuilletée

2 pommes

1 boudin noir

1 échalote

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

1 pincée de 5 épices

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper les pommes en petits dés.

Peler et émincer l’échalote.

Faire chauffer le beurre dans une poêle puis y faire dorer l'échalote.

Ajouter les cubes de pommes dans la poêle et faire dorer l’ensemble 5 minutes en remuant régulièrement, saler, poivrer et ajouter la pincée de 5 épices.

Couper le boudin cru en rondelles et les passer rapidement à la poêle.

 

Garnir 4 ramequins en alternant boudin et pommes.

 

Couper 4 cercles de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement plus grand que celui  des ramequins.

Déposer les cercles de pâte sur les ramequins et les maintenir attachés à l’aide d’une ficelle de cuisine. Dorer ce couvercle avec un jaune d’œuf battu.

 

 

tourte-aux-p-et-boudin.jpg

 

 

Faire cuire 15 à 20 minutes, les chapeaux de pâte doivent être dorés.

Servir chaud.

 

 

 

 

 

mosaique-tourte-aux-pommes-et-boudin.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

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commentaires

cuisine2jacques 21/10/2014 09:40


votre site de cuisine est  excellent !


je cherchais des precisions sur la recette de petite tourte


et je vous remercie de votre aide car vos  explications sont super !

chef cuistot 25/10/2012 22:33

J'avais fait une recette du style entre deux pâtes feuilletés et c'est très très bon. Le boudin est gourmand. Le coté sucré salé est très bon.

Céline 11/10/2012 10:52


Miam! Et très joli blog!

la nonna 11/10/2012 08:10


ça me plais beaucoup cette petite tourte bien sympa!! bisous

Macaronette 10/10/2012 23:53


J'adore el boudin aux pommes, cette façon de le faire est génial. je note


Bises

Les Délices De Marina 10/10/2012 17:13


Très jolie plat, j'adore. Superbe couleur !
Bisous bisous

R'Evelyne 10/10/2012 14:46


Mais comme c'est joli! et bon j'en suis sure... je garde ta petite recette bien au chaud!


bisous

prunelle 10/10/2012 09:23


spectaculaire effectivement comme présentation !!!


original le boudin comme madeleine de Proust !

ManueB 10/10/2012 07:44

moi aussi j'aime le boudin aux pommes, c'est un excellent plat !!! bonne journée manue :))

Michèle 10/10/2012 07:40


Superbe! Mon petit fils me réclame du boudin depuis un moment et mon mari adore le boudin aux pommes, alors....

la cuillère aux mille délices 10/10/2012 07:18


une recette qui me plait beaucoup notamment par la réalisation, les saveurs et le dressage! elle a tout pour plaire même au plus récalcitrant du boudin noir!