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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 06:30

 

 

 

filet-de-lieu-emulsion-d-ail-et-artichauts.jpg

 

 

 

Bien entendu, je n'ai pas la prétention d'avoir fait aussi bien que, Laurent Costes, le chef du Bateau Lavoir à Bordeaux.

Dans ce bistrot des temps modernes, ni bistro ni gastro, juste différent et très réussi, il propose une cuisine créative et pleine de saveurs que je vous conseille vivement.

 

Reproduire un plat élaboré par un chef n'est pas chose aisée.

Il y a quelques années, je n'aurai même pas osé essayer, mais avec l'âge deviendrais-je intrépide ?

Toujours est-il que je suis assez fière du résultat et je recommencerai l'expérience dès que possible.

 

J'ai squizzé les cèpes de la recette d'origine mais l'émulsion de crème d'ail relevait l'ensemble parfaitement.

 

Sans grande difficulté de réalisation, si ce n'est pour la cuisson du poisson qui doit être maîtrisée, cette assiette avait tout d'une grande.

les artichauts frits, l'écrasée de pommes de terre parfumée à la crème d'ail et le lieu rôti se mariaient à merveille.

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 pavés de lieu jaune

 

1 bouquet d'artichauts poivrade

Huile d'olive

 

750g de pommes de terre à purée

 

30cl de crème liquide entière

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparer la crème d'ail...

 

Dans une casserole verser la crème, ajouter les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées et porter à ébullition.

Hors du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Filtrer, ajouter le jus de citron en fouettant.

Saler et poivrer puis réserver.

Au dernier moment il faudra réchauffer et émulsionner cette crème, à l'aide d'un mixeur.

 

Préparer l'écrasée de pommes de terre...

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher puis les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter 20cl de crème d'ail.

Saler et poivrer. Réserver au chaud.

 

Préparer les artichauts poivrades frits...

 

Casser les tiges et éliminer les grosses feuilles. Parer les extrémités et "tourner" les artichauts jusqu'aux feuilles tendres. Il faut faire tourner l'artichaut, comme s'il s'agissait de tailler un crayon. Réaliser plusieurs tours, du sommet vers la base, afin d'éliminer les feuilles.

Citronner pour éviter l'oxydation, couper les artichauts en quatre et les passer rapidement dans un bain de friture. Saler et réserver au chaud.

 

Faire cuire les pavés de poisson...

 

...débarrassés de leurs arêtes et couchés sur leurs écailles. Saler et poivrer. 

La cuisson à la plancha convient parfaitement. 

 

Présentation et service à l'assiette...

   

Disposer le poisson sur ses écailles grillées, le couvrir d'artichauts frits. 

Façonner joliment deux belles cuillères à soupe d'écrasée de pommes de terre.

Arroser généreusement de crème d'ail émulsionnée.

 

Servir immédiatement.

 

 

 

mosaique-lieu-jaune-aux-artichauts.jpg

 

Bon appétit ! 

 

              ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

foofigh 04/04/2011 09:21


recette très gourmande


Hélène (Cannes) 04/04/2011 06:55


C'est absolument somptueux ! La recette est déjà notée ... Une belle recette aux accents du Sud ... J'adore. Et puis le lieu jaune est un délicieux poisson ...
Bisous
Hélène


trinidad 03/04/2011 21:23


tout ce que j'aime !!


mamie caillou 03/04/2011 22:40



je suis heureuse que ce plat te plaise, merci pour ta visite !



bouilloirebavarde 03/04/2011 21:12


extra, je note vite cette recette des plus alléchantes et admirablement réalisée bravo sincère
bises
Yolande


mamie caillou 03/04/2011 22:41



merci yolande, ça me touche !



madame chocolat 03/04/2011 20:36


tres belle recette, j'aimgine tous les parfums.. bravo pour ton audace


mamie caillou 03/04/2011 22:41



de l'audace je ne sais pas mais de la gourmandise oui , toujours !



vanille 03/04/2011 19:24


Bravo mamie caillou pour cette recette de poisson, ca donne envie de la reproduire mais surtout de la goûter. Aujourd'hui dimanche j'ai cuisiné une blanquette de veau et on s'est régalés. Bises à
bientôt
vanille


mamie caillou 03/04/2011 22:42



je vais de ce pas voir ta blanquette ! ...pas trouvée ! dommage



29999 03/04/2011 18:08


Miam miam !!! Trop gourmand ! Bisous !


Amélie 03/04/2011 17:29


Une assiette très agréable et gourmande !
Bisous


virginie 03/04/2011 16:28


c'est une très belle recette j'adore à tester bonne fin de journée ;)


29999 03/04/2011 12:23


Miam miam !!! Trop bon !


joelle 03/04/2011 11:34


Recette très gourmande.
Bonne journée.
Amicalement
Joëlle


ManueB 03/04/2011 09:06


Hummm un bon plat de poisson !!!
Belles photos pour nous faire envie !!! miammm

manue :))