Le pays basque affiche haut et fort son amour pour la bonne cuisine et les bons produits. 

On ne tarie pas d'éloge sur ses agneaux de lait, ses fromages de brebis, ses piments d'Espelette, son jambon de Bayonne ou ses cerises d'Itxassou.

Il ne faut pas oublier pour autant que Bayonne est le berceau du chocolat et que les "mouchous" de Saint-jean-de-Luz sont célèbres au delà de nos frontières.

La Maison Pariès régale les fins gourmets depuis cinq générations et en publiant un recueil de ses recettes, elle nous a fait un cadeau royal.

Créée en 1894, cette pâtisserie-confiserie est la dernière descendante des chocolateries de Bayonne et, de nos jours, elle est une vitrine d'excellence pour la gastronomie de cette belle région. 

Je vous propose sa quiche basquaise élaborée à partir d'Axoa de veau.

Elle reprèsente bien les couleurs de cette province tout en étant facile à réaliser...surtout si comme moi vous utilisez de l'Axoa de veau déjà prêt (vous en trouverez facilement en boîte ou en bocal dans une bonne épicerie). 

Il vous faut, pour 6 personnes :

Pour la pâte...

200g de farine

100g de beurre mou

1 pincée de sel

Un peu d'eau

Pour l'appareil à quiche...

4 oeufs

8cl de lait

25cl de crème fraîche

Sel et poivre

Pour la garniture...

250g d'axoa de veau

3 pommes de terre

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel au beurre mou coupé en petits morceaux. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et laisser reposer au frais environ 30 minutes.

Battre énergiquement les oeufs avec la crème et le lait, assaisonner de poivre et de sel et réserver au réfrigérateur.       

Préchauffer le four à 180°.  

Garnir un moule à tarte avec la pâte. Disposer sur la pâte l'axoa puis verser l'appareil à quiche.

Tailler les pommes de terre épluchées en très fines lamelles et les ranger en rosace sur la quiche.

Faire cuire environ 1h et servir avec une salade bien relevée.

  imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou