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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 05:59

     

asperges vertes en feuilleté au sabayon

 

Dimanche c'est la fête des pères et cette entrée est tout à fait appropriée si l'on veut servir un repas un peu amélioré.

Les asperges vertes sont vraiment délicieuses cuites al dente et agrémentées de cette petite sauce, croyez moi elles auront beaucoup de succès.

Le feuilleté est là pour donner une touche un peu plus chic à la présentation, mais s'il n'est pas incontournable, il "étoffe" cette entrée avec élégance. 

   

feuilletes-aux-asperges-vertes.jpg

 

 

Pour les feuilletés, j'ai façonné à ma façon des rectangles de pâte que j'ai fait cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°. 

Vous pouvez bien évidemment utiliser des bouchées commandées chez votre boulanger préféré. 

 

 

Il vous faut, pour 2 personnes :

 

2 feuilletés déjà cuits

½ botte d’asperges vertes

2 jaunes d’œufs

150g de beurre doux

2 cuillères à soupe  de Noilly Prat

1 cuillère à café d’eau

50g de crème entière

Sel et poivre du moulin

 

Préparer les asperges...

Les laver à l’eau claire pour enlever les résidus de terre. Couper simplement la partie dure du talon, mais ne pas les éplucher. Les faire cuire environ 10 minutes à la vapeur. Pour conserver leur belle couleur verte, les plonger dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle. Réserver.

Préparer la sauce mousseline…

Faire tiédir le Noilly Prat avec l’eau au bain marie et sur feu très doux.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement jusqu’à épaississement.

Il est important de bien cuire le sabayon, qui doit être crémeux avant d'incorporer le beurre fondu (clarifié ou pas).

Hors du feu, verser le beurre sur la préparation aux œufs, saler, poivrer et bien mélanger la préparation. On obtient ainsi une sauce hollandaise.

Mélanger cette sauce à la crème entière légèrement fouettée pour obtenir une sauce mousseline. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer les asperges vertes en éventail sur les feuilletés, réchauffés au dernier moment, avec un peu de sauce mousseline. Servir à part un ramequin de sauce mousseline chaude.

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-feuillete-d-asperges-vertes.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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mamie caillou 

 

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commentaires

amorisset 05/05/2014 19:12


Bonjour, 


 


petite question urgente: on sert les feuilletes chauds, la sauce chaude et les asperges chaudes ou froides?


merci beaucoup!!


aurelie

Cocopassions 19/06/2013 17:48


Un classique à la maison, toujours réclamé par les "enfants" lors de la période des asperges

Nadji 18/06/2013 21:19


Une entrée très chic et très gourmande. Bravo!Je serais bien  passée mangée chez toi  aujourd'hui.


A bientôt

mamie caillou 19/06/2013 10:27



effectivement, si tu passes par Bordeaux, je te garde une place à ma table...



chouya 17/06/2013 19:40


Ohhh et la sauce mousseline bien mousseuse, j'adore !!

Lau 16/06/2013 12:51


Quelle belle assiette, elle fait envie !


Bises

capu 15/06/2013 21:23


Ca me donne d'autant plus envie que j'adore les aspèrges mais n'en ai encore jamais cuisiné de peur de râter leur cuisson !!


Bisous

martine 15/06/2013 20:51


Hum, les asperges me manquent. J'en mangé régulièrement dans ma jeunesse et dans mon Bordelais. Merci pour cette recette et à bientôt.

christèle 15/06/2013 16:39


une entrée qui me plairait hummmmmmm


bon samedi


bisous

marie 15/06/2013 11:06


Merci mamie j'étais triste de ne pas profiter de tes magnifiques recettes ; as-tu vu que j'ai mis ta salade de printemps sur mon blog en revoyant le lien de ton blog bien sur !

mamie caillou 15/06/2013 11:21



je viens d'aller voir ta recette et j'ai eu une mauvaise surprise, ta photo, mais mon texte, ce n'est pas cool et tu vas devoir changer de méthode car si cela arrive d'autres fois tu vas
t'attirer les foudres de la blogosphère ! à suivre....



marie 15/06/2013 09:34


Dommage je ne peux encore pas garder la recette car elle est enregistrée en docx au lieu de doc 2003, amitiés, Marie

mamie caillou 15/06/2013 10:44



oups! j'avais oublié ce détail d'importance pour toi et peut-être d'autres...c'est rectifié !



korinne 14/06/2013 17:40


que c'est beau !!!!!!..........et que cela doit etre bon !!!!!


Bravo Caillou pour ta cuisine et tes superbes photos.

mamie caillou 15/06/2013 10:47



merci Korinne tu es très mimi...



jackie 14/06/2013 17:05


Une recette très raffinée. Merci du partage et belle fête à papy caillou!