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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 06:51

Magret séché en robe de piment d'Espelette et poivre concassé.

 

magret-seche-au-piment-d-Espelette.jpg

 

 

Lorsque l'on connait le prix du magret séché, on est assez content de soi en dégustant celui que l'on a préparé de ses petites mains.

La préparation est très simple, il suffit simplement de faire preuve de patience car il faut attendre au moins deux semaines avant d'y goûter.

Dans un premier temps il va falloir acheter un beau magret et sincèrement je vous conseille de ne pas mégoter sur la qualité.

Si vous habitez Bordeaux ou ses environs, je vous rappelle que Mr Normandin vous livrera à domicile des produits de très grande qualité venus tout droit des Landes.

Préparer ensuite un mélange de piment d'Espelette et de poivre concassé à parts égales.

Mettre une couche de gros sel dans un plat, y déposer le magret avec une branche de romarin, puis le recouvrir entièrement de gros sel.

Laisser reposer 24h, les chairs doivent se raffermir.

Rincer le magret sous l'eau fraîche et l'éponger avec du papier absorbant.

Couvrir généreusement le magret avec le mélange poivre concassé/piment d'Espelette.

Emballer le magret dans un linge propre et le conserver au fond du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Couper en tranches fines pour la dégustation.

  magret-seche-piment-d-espelette-et-poivre-concasse.jpg

 

 

copyscape

 

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mamie caillou

   

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Publié par mamie caillou - dans ENTREES chaudes ou froides...
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commentaires

Mimisamba 01/03/2017 14:56

Bonjour,

Votre magret séché m'a l'air délicieux. En général je l'achète dans une boutique bio qui en propose pour les fêtes mais je suis souvent déçue du goût. Donc votre recette m'intéresse beaucoup, merci.
Par contre, j'habite Bordeaux et je ne connais pas Mr. Normandin et le lien ne fonctionne pas. Pourriez-vous me préciser son adresse mail ou celle de son échoppe, SVP ?
Merci beaucoup.

Mimisamba

mamie caillou 02/03/2017 01:43

je suis très étonnée, je me renseigne !

Antoine 13/11/2012 17:14


Bonjour,


Il a vraiment l'air excellent.


Combien de temps apres sechage puis-je conserver le magret seché?

mamie caillou 13/11/2012 18:29



Merci Antoine de votre passage sur mon blog et pour le magret...environ trois semaines,mais pas plus

Fanfan 24/02/2012 09:39


Bonjour,


C'est ainsi que depuis très longtemps nous faisons nos magrets séchés. C'est facile, délicieux et très économique. Un conseil, lancez-vous !

afaurore 23/02/2012 18:06


miammmm

chacha 23/02/2012 17:19

il a une superbe couleur ce magret et doit être fabuleux, bonne journée

virginie 23/02/2012 14:45


j'adore pour accompagner la salade landaise miam

lebon pequery françoise 23/02/2012 14:23


Super! ça me tente beaucoup cette recette! et du fait maison je suis partante à fond!bonne après midi!

Kandra 23/02/2012 12:11


Ouh, celle-là, je garde et je teste très prochainement !!!


Merci !

umichelle 23/02/2012 10:57


recette appérciée et approuvée, c'est délicieux. bonne journée

Home Cooking 23/02/2012 10:56


Ca fait un moment que je songe à en faire sécher un, je retiens ta recette !

Jackie 23/02/2012 09:32


Trop beau et réussi, j,en ai un au congélateur. Je crois que je vais me laisser tenter par cette recette. Bonne journée

la tite souris 23/02/2012 09:24


une merveille a faire et refaire, dommage qu'il faille attendre si longtemps et que celà se mange si vite !!!! 


 


bise de la tite souris 

amaryves 23/02/2012 09:07


Merci pour cette préparation que je m 'empresse d'imprimer, et j'approuve ta motivation: à l'achat ça devient un luxe non justifié...mais ce n'est que mon avis !

khanel3 23/02/2012 09:05


j'adore le magret ! quel délice

ma bulle de gourmandise 23/02/2012 07:19


chez nous, juste au poivre, mais à tenter pour le prochain ;)


bisous

ManueB 23/02/2012 07:10

C'est vrai que le faire soi même est intéressant au niveau prix mais en plus tu as le gout !!!! miammm manue :) bonne journée