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Jeudi 23 février 2012 4 23 /02 /Fév /2012 06:51

 

magret-seche-au-piment-d-Espelette.jpg

 

 

Lorsque l'on connait le prix du magret séché, on est assez content de soi en dégustant celui que l'on a préparé de ses petites mains.

La préparation est très simple, il suffit simplement de faire preuve de patience car il faut attendre au moins deux semaines avant d'y goûter.

Dans un premier temps il va falloir acheter un beau magret et sincèrement je vous conseille de ne pas mégoter sur la qualité.

Si vous habitez Bordeaux ou ses environs, je vous rappelle que Mr Normandin vous livrera à domicile des produits de très grande qualité venus tout droit des Landes.

Préparer ensuite un mélange de piment d'Espelette et de poivre concassé à parts égales.

Mettre une couche de gros sel dans un plat, y déposer le magret avec une branche de romarin, puis le recouvrir entièrement de gros sel.

Laisser reposer 24h, les chairs doivent se raffermir.

Rincer le magret sous l'eau fraîche et l'éponger avec du papier absorbant.

Couvrir généreusement le magret avec le mélange poivre concassé/piment d'Espelette.

Emballer le magret dans un linge propre et le conserver au fond du réfrigérateur pendant 2 semaines.

Couper en tranches fines pour la dégustation.

  magret-seche-piment-d-espelette-et-poivre-concasse.jpg

 

 

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Par mamie caillou - Publié dans : ENTREES chaudes ou froides... - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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