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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 06:17

 

Gâteau de Savoie nov 2013

J’ai enfin trouvé un moule pour le gâteau de Savoie qui semble être à la hauteur de la mission qui lui est confiée.                                                                                                Il s’agit en fait d’un moule à bavarois qui convient parfaitement à la confection d’un très joli gâteau de Savoie.

Si vous êtes, vous aussi, à la recherche de ce genre de moule...

 

                                                   moule-a-bavarois

Les sites meilleurduchef.com ou mathon.fr proposent ce modèle et pour l’avoir testé, je peux vous assurer que l’essayer c’est l’adopter.


moule-diplomate-1-43-240

Je vous ai déjà proposé ici le Gâteau de Savoie de mes rêves, mais désormais, c'est la recette d'aujourd'hui qui fera référence dans ma cuisine car elle est idéale pour les dimensions de ce moule et le gâteau obtenu est beau, tendre, léger et moelleux avec une belle croûte sucrée qui rappelle le fondant du biscuit à la cuillère...

Dans mes souvenirs, le Gâteau de Savoie était très riche en œufs et en sucre, mais ici les proportions sont raisonnables, ce qui rend ce gâteau plus abordable et moins calorique.

Bien évidemment vous pouvez utiliser le moule qui vous convient, je pense simplement qu’il vaut mieux que les bords de ce moule soient assez hauts et si votre moule est grand, rien ne vous empêche de doubler les proportions des ingrédients.

 

le-gateau-de-Savoie-dans-son-vrai-moule.jpg

 

Il vous faut :

 

4 œufs

100g+40g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

50g de maïzena

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco

 

Préparer le moule...

Enduire le moule de beurre et au lieu de couvrir le beurre de farine, utiliser du sucre en poudre. Tapoter le moule en le retournant pour enlever l’excédent de sucre, puis le mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 100g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Le mélange doit devenir très mousseux et presque blanc. Cette opération peut prendre plusieurs minutes, l’aide d’un fouet électrique sera très utile. Ajouter enfin la farine et la maïzena en les tamisant.

Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et incorporer 50g de sucre pour les « serrer » (on obtient une neige ferme et brillante).

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 40 minutes.

Démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.

 

image-grossie-de-la-deco-du-moule.jpg

 

Bonne dégustation.


mosaique-du-Gateau-de-Savoie-22-11-2013.jpg

 

images

Toutes mes fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez vous confectionner un joli recueil de recettes.

 imprimanteimprimer la recette


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                                                         Mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

71fanchon 01/03/2017 16:18

Voilà des années que je cherche une recette comme celle-ci. Léger, pas étouffant et simple à réaliser. Merci

71fanchon 01/03/2017 16:17

Une tuerie ce gâteau.

irisa 28/02/2016 17:14

Je cherche un moule pour ces gateaux et je vais suivre ton avis

mamie caillou 29/02/2016 17:42

le moule dont je parle dans cet article est génial !

GEGE 17/12/2015 10:58

bjr,
votre gateau donne l'eau à la bouche!
pour votre recette, qu'avez vous pris comme dimensions de moule?
Merci et bonne journée

mamie caillou 17/12/2015 23:21

Bonsoir GéGé, il est donné dans l'article le nom de sites qui vendent ce moule et donnent ses dimensions exactes

jojo 20/06/2014 19:05


bonjour


une petite question : les farines tamisées sont elles à incorporer avec précaution comme les blancs ou pas ?


quelles sont les dimensions de votre moule diamètre et hauteur


je prévois d'en faire un pour un anniversaire et je voudrai mettre toutes les chances de mon côté


merci d'avance


 

mamie caillou 20/06/2014 20:30



incorporer les farines tamisées avec délicatesse, sur l'article vous avez les reférences du moule utilisé



Fanfanou 02/12/2013 10:13


J'ai eu envie de refaire ce gâteau à la suite de la publication de votre article. Je n'en avais pas un excellent souvenir. J'ai redécouvert une patisserie aérienne et grâce au moule
beurré et sucré une croute agréablement croustillante. Bref, nous nous sommes régalés. Les proportions étaient pourtant généreuses mais le gâteau a été mangé dans la journée.

Michèle 29/11/2013 18:28


Il est vraiment magnifique ce gâteau. J'en ai l'eau à la bouche!!

Thé & Café 28/11/2013 14:43


génial ce moule ! j'adore le site meilleur du chef, je regarde toujours ses produits avec envie... il y a vraiment un grand choix! la forme de ce moule me fait un peu penser aux cannelés ou au
moule à kouglof. le résultat est très joli en tout cas !

Chrisdechambéry 27/11/2013 08:17


Bonjour Madame Mamicaillou,


Je viens de découvrir votre blog superbe et je vous "emprunte" la recette des kumquats confits. Merci.


Quant au gâteau de Savoie, vous pouvez remplacer la maïzena par de la fécule de pomme de terre et un zeste de citron à la place du sucre vanillé. Enfin c'est la recette de ma maman, nous sommes
savoyardes.  Ce gâteau fut inventé par un pâtissier Pierre de Yenne qui officiait dans les cuisines du Comte de Savoie Amédée VI. Il avait pour mission de concevoir un gâteau léger comme une
plume en l'honneur de son suzerain l'empereur Charles IV du Luxembourg.


Encore bravo pour nous donner tant d'idées !


 

mamie caillou 28/11/2013 12:57



Merci à vous pour toutes ces précisions et ce gentil commentaire



Géraldine 23/11/2013 22:35


Je n'ai jamais goûté ce gateau dont j'ai pourtant souvent entendu parler, ta recette me plait et je vais peut être me lancer ;-)

dithy846 23/11/2013 20:43


super ce gateau ! bravo !! à faire 

poupougnette 23/11/2013 20:40


Il est sublime! bravo!! ^^

korinne 23/11/2013 18:32


Faites le sans tarder !!! j'ai eu le privilège de le gouter grâce à Mamie caillou qui nous en à apporter au bureau, c'est un délice et d'une grande légèreté ! je me suis lancée et je l'ai fait ,
il est succulent aussi ! Pour info, j'ai utilisé mon kitchenaid pour la préparation de l'appareil (cela a très bien marché : vitesse 3 pour blanchir oeuf et sucre et vitesse 1 pour intégrer les
farines )et les blancs, mais le mélange final je l'ai fait à la main délicatement !!!


Merci beaucoup Caillou, j'ai fait un heureux !!!!

Christine 23/11/2013 13:01


Il est vraiment parfait, bien aéré, léger


bon week end

ManueB 23/11/2013 11:23

un gâteau tout simple et que je n'ai jamais fait :-((( bon weekend manue :))

Virginie 23/11/2013 11:06


en effet il est sublime

Jackie 23/11/2013 10:58


Il est vraiment magnifique!


 

mamie caillou 23/11/2013 15:43



merci Jackie !



Pauline 23/11/2013 10:00


Huuuuummmmmm, trop trop bon ^^

Choupette 23/11/2013 08:43


Il est superbe ce gâteau de Savoie et la texture l'est aussi.