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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 07:17

 

bouillon-de-legumes-a-l-italienne.jpg

 

 

Petit intermède au mileu des recettes que je dois impérativement mettre en forme pour mes collègues.

Pour l'instant je n'ai traité que les desserts et je ne vais pas tarder à me faire rappeler à l'ordre, mais un bouillon, ça ne peut pas faire de mal...surtout celui là, je vous le recommande.

 

La cuisine italienne adore les légumes et ne transige pas sur la qualité.

Les bouillons sont la base de nombreux plats tels que soupes et ragoûts et il est essentiel qu'ils soient faits maison.

Ils sont soigneusement préparés, longtemps mijotés et peuvent même être congelés pour une utilisation ultérieure.

 

Celui que je vous propose aujourd'hui est très parfumé et il sera idéal pour cuire les ravioles que je destine à mes futurs invités du week-end.

 

Cette recette est extraite du livre "Cuisine italienne entre copains"

 de Cornelia Schinharl et Sebastian Dickhaut aux éditions SOLAR  

 

 

Il vous faut :

 

4 oignons

4 gousses d'ail

2 carottes

4 branches de céleri

4 tomates

3 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

8 grains de poivre noir

Thym et origan

Le zeste d'1/2 citron non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  

1 poignée de cèpes séchés

 

 

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés, les carottes et les branches de céleri coupées en rondelles.

Couvrir avec 5 litres d'eau froide.

Ajouter, les tomates, le zeste de citron, l'ail, le poivre et tous les aromates.

 

Les cèpes sont facultatifs, mais néanmoins non négligeables pour la saveur de ce bouillon.

 

Porter le tout lentement à ébullition puis laisser frémir deux bonnes heures.

Passer le bouillon au chinois, le saler et le porter à nouveau à ébullition.

  bouillon-a-l-italienne.jpg

 

 

Le déguster ainsi ou avec des pâtes à potage ou mieux encore, comme seules les ménagères italiennes savent le faire, en consommé express à l'oeuf qui porte le joli nom de :

  

Stracciatella

 

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de bouillon.

Mélanger trois oeufs avec trois cuillères à soupe de parmesan et une louche de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine, mélanger uniformément. Hors du feu, incorporer ce mélange par petites quantités au bouillon chaud.

Remettre sur le feu et laisser frémir 3 à 4 minutes en fouettant sans cesse.

Servir brûlant  

 

  

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

Josy 10/10/2011 10:58


ça c'est fait ! Conservé dans des poches glaçons au congelateur et toujours sous la main pour les besoins du moment.


amaryves 26/03/2011 18:17


On a beau dire, rien ne remplace un vrai bouillon-maison et agrémenté comme le tien ce n'est que du régal !!!


mamina 26/03/2011 08:04


Ton bouillon est top. Ici je fais souvent ça pour mes risottos.


mamie caillou 26/03/2011 08:38



merci Mamina, je sais que tu es une pro de la cuisine italienne



ManueB 25/03/2011 14:45


Ce bouillon doit être délicieux, miammm

manue :))


mamie caillou 25/03/2011 19:49



dès demain tu vas découvrir les ravioles qui vont avec...à demain !



virginie 25/03/2011 14:08


jolie recette


mamie caillou 25/03/2011 19:49



Bon w-e Virginie et merci !



emmanuel poulain 25/03/2011 13:28


bonjour,
cela vous intéresserait-il de présenter cette recette chez nous?

www.lacuillere.com


mamie caillou 25/03/2011 19:46



bonsoir, votre proposition est sympa merci ! je veux bien présenter cette recette et peut-être les ravioles au crabe qui vont avec


 



armelle 25/03/2011 10:38


Un régal ce bouillon ,bon w end bisous!


mamie caillou 25/03/2011 19:48



Bon w-e Armelle et merci pour tes visites !