Voici la recette des ravioles servies avec le bouillon de légumes dont je vous ai parlé dernièrement. 

Ce bouillon si parfumé méritait des ravioles de choix et je me suis laissée tentée par de la chair de crabe pour confectionner la garniture.

J'utilise des feuilles de pâte pour raviolis chinois que l'on trouve au rayon frais des épiceries asiatiques (on peut les trouver également sous le nom de won-ton).

Cette pâte très fine est très agréable à travailler et, grâce à elle, faire des ravioles devient un jeu d'enfant.

Compter deux ou trois ravioles par personne pour une entrée tout en légèreté.

Il vous faut :

1 paquet de feuilles de raviolis chinois

1 boite de chair de crabe

6 pétales de tomates semi séchées

80g de ricotta

Quelques brins de ciboulette

1 zeste de citron 

Sel et poivre

Mixer les pétales de tomates avec la ricotta (si les tomates sont déshydratées, il faut penser à les ébouillanter et à les laisser regonfler).

Ajouter à la préparation une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le zeste de citron. Saler et poivrer.

Incorporer la chair de crabe égouttée. 

Bien mélanger le tout.

Rectifier l'assaisonnement si cela vous semble nécessaire, perso j'aime bien ajouter une pincée de piment d'Espelette ou mieux encore un peu de gingembre fraîchement râpé.

Disposer chaque feuille de raviole à plat sur le plan de travail, la pointe vers le haut.

Déposer dans le coin supérieur, à deux centimètres des deux bords, une cuillère à café de préparation au crabe.

Humecter les bordures avec du jaune d’œuf.

Refermer la raviole en formant un triangle.

Prendre soin de chasser l’air, en commençant à fermer à partir de l’endroit où se trouve la préparation.

Bien ajuster les bords, faire glisser la pâte entre ses doigts pour juxtaposer les deux bords.

Laisser sécher à l’air libre.

Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole et y faire cuire les ravioles quatre par quatre.

Compter 3 minutes de cuisson, dès que le bouillon commence à frémir.

Servir ces ravioles immédiatement dans un bol de bouillon très chaud. 

imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou