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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 20:20

 

 

creme-brulee-sur-lit-de-chocolat-a-la-feve-tonka.jpg

 

 

Ce dessert a eu un franc succès auprès de mes convives d'un soir, mes collègues...mes potes, mes amis.

J'ai réellement pris beaucoup de plaisir à cuisiner pour eux et j'espère bien qu'is me laisseront recommencer, je leur fait confiance pour trouver l'occasion de transformer cet essai, pour moi ce ne sera que du bonheur.

Je leur ai promis les recettes dans leur intégralité et je commence ce soir par un des deux desserts que j'avais préparé pour eux.

Mais avant de me lancer dans la partie technique de cette recette il est peut être utile que je vous présente l'un de ses composants, Mme Tonka, fève de son état.

Originaire des caraïbes et d'Amérique du sud, elle est contenue dans le fruit du teck brésilien. 

 epices-feve-tonka-venezuela-gerard-vives-zoom

Les Indiens d'Amazonie la considère comme un porte-bonheur, elle sert principalement à parfumer les plats et les desserts...comme cette crème brûlée qui, d'un coup, s'en trouve magnifiée.

Pour apprécier la subtilité de ses parfums, mélés de vanille et d'amande amère, je vous conseille de l'utiliser avec parcimonie.

Vous la trouverez dans les épiceries fines ou ici si cela vous tente. 

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

100g de chocolat noir

5 jaunes d'oeufs

30cl de lait entier

45 cl de crème liquide entière

80g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 toute petite fève tonka (ou une demie fève) 

6 cuillères à café de cassonade

 

Porter 15cl de crème liquide à ébullition avec le miel.

Dans un bol mettre le chocolat coupé en petits morceaux, verser la crème très chaude sur le chocolat et remuer énergiquement puis ajouter la moitié de la fève tonka râpée.

Répartir le chocolat dans 6 ramequins et réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 100°.

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l'autre moitié de fève tonka râpée. Incorporer le lait et le reste de crème.

Verser dans les ramequins, sur le chocolat, puis faire cuire 1h au bain-marie.

Laisser refroidir à température ambiante.

Garder au réfrigérateur au moins 3h.

Perso je prépare ce dessert la veille.

 

Au moment du service, saupoudrer chaque crème d'une cuillère à café de cassonade, caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. 

 

Servir aussitôt.

 

Le contraste du chaud et du froid, entre caramel et crème, fait toute la différence au moment de la dégustation...il est donc très important de caraméliser rapidement la surface de ces crèmes. 

 

 

 

 

mosaique-creme-brulee-sur-chocolat-a-la-feve-tonka.jpg

   

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

mait 05/07/2011 07:26


Miam, je fond, ça a l'air irrésistiblement bon!


Jacquotte 28/03/2011 07:29


J'ai bien réalisé la recette en conservant les proportions comme vous me les aviez confirmées.Tout le monde a bien aimé.
Mon appréhension venait du titre "crème brûlée" qui me faisait penser à quelque chose de plus compact pour la crème alors que là on obtient une crème fluide.Délicieux tout de même!!!
Petite variante personnelle: j'ai intercalé entre la ganache chocolat et la crème des framboises macérées dans de l'alcool de framboise et j'ai donc diminué la quantité de fève Tonka de moitié.


mamie caillou 28/03/2011 08:49



ta version devait être encore plus gourmande, bravo !



Oranie 25/03/2011 17:40


Une bonne recette de crème brûlée!!!!


mamie caillou 25/03/2011 19:48



il faut essayer et me dire ce que ça donne chez toi !



Jacquotte 25/03/2011 07:54


Je compte faire votre recette pour dimanche midi, je voudrais juste avoir confirmation pour la quantité de lait: est-ce bien 30 cl (soit 300ml) comme vous le notez car il me semble que cela fait
beaucoup. J'attends votre confirmation.
ceci dit j'aime beaucoup votre site et vos recettes qui font appel ausssi bien au salé qu'au sucré.


mamie caillou 25/03/2011 19:44



les proportions sont celles données et ça fonctionne très bien, bon w-e et bonne cuisine !



CLquipopotte 23/03/2011 17:03


J'emballe ma cuillère et j'arrive !
♥♥♥


Méli 23/03/2011 16:31


J'adore le parfum de la fève tonka. Ton dessert devait être délicieux!


mouni 23/03/2011 13:09


ahhhhh le dessert par excellence!!! un vrai réconfort cette petite crème!


françoise 23/03/2011 08:07


Je testerais bien également ta crème si gourmande. Fève de tonka/chocolat, j'aime beaucoup. Ce chocolat au fond, c'est une super idée.
Bonne journée ensoleillée


ManueB 23/03/2011 07:10


La crème brûlée c'est excellent mais avec une touche de chocolat, encore plus... miammm

manue :)


cojocano 22/03/2011 23:20


chocolat + fève tonka comment y resister?


virginie 22/03/2011 22:29


Superbe dessert j'adore à tester


armelle 22/03/2011 21:43


Comme ça a l'air bon,bisous!


madame chocolat 22/03/2011 21:31


c'est original ces deux couches, je garde cette recette de coté merci !


Andy 22/03/2011 21:18


Je vais bientôt avoir des fèves tonka et je testerai ta recette ^^
Bisous Andy


Amélie 22/03/2011 21:16


Hummmm....Elle a l'aire délicieusement redoutable cette crème !
Bisous et bonne soirée