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Dimanche 21 mars 2010
7
21
/03
/Mars
/2010 09:44
Les Oranges inondent nos marchés, elles ont diverses provenances et lorsqu'elles ne sont pas traitées leur peau peut devenir facilement une adorable gourmandise.
Je tiens cette recette du pâtissier des cercles culinaires.
Bien entendu, si vous utilisez la peau, vous allez me dire ...et le reste ?
Pensez au jus d'orange, à la confiture, au sirop, aux gâteaux, crèmes et autres desserts...vous allez trouver j'en suis certaine!
Une fois confites ces aiguillettes se conservent très bien dans leur sirop, vous pouvez également les faire sécher et les plonger dans du chocolat.
Perso je les utilise dans la préparation de desserts parfumés ou en déco...elles sont si jolies !
La recette est très simple, il faut simplement faire preuve de patience car la préparation s'étale sur 5 jours.
Il vous faut :
Pour 10 oranges
500g d'eau
800g de sucre
200g de glucose
1er jour
Éplucher les oranges à vif.
Couper en lamelles les écorces d'oranges et les blanchir 5 fois (départ à l'eau froide)
Égoutter les aiguillettes.
Préparer le sirop avec l'eau le sucre et le glucose. Porter à nouveau à ébullition et plonger les aiguillettes dans le sirop, porter à nouveau à ébullition.
Réserver le tout dans un plat pendant 24h.
2ème jour
Au bout de 24h récupérer le sirop dans la casserole, ajouter 100g de sucre, faire bouillir et y plonger les aiguillettes. Réserver à nouveau 24h.
3ème, 4ème et 5ème jours
Même opération.
Ouf les aiguillettes sont confites, à vous d'en choisir l'utilisation.
imprimer la recette
Pour ma part je les conserve avec leur sirop dans des pots de confiture et le les utilise à la demande.
Mais vous pouvez les égoutter, les laisser sécher sur un grille une nuit puis les passer dans de la poudre de cacao non sucrée, genre Van Houten,avant de les tremper dans un chocolat de
couverture...et vous aurez ainsi réaliser de superbes orangettes.
Petite précision pour le chocolat de couverture:
- le chocolat noir est prêt à 30°C maxi
- le chocolat au lait ne doit pas dépasser 27 °C
Par mamie caillou
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Publié dans : PETITS GATEAUX, MIGNARDISES et CONFITURES
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