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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 09:44



mosaique-des-orangettes.jpg

 


Les Oranges inondent nos marchés, elles ont diverses provenances et lorsqu'elles ne sont pas traitées leur peau peut devenir facilement une adorable gourmandise.

Je tiens cette recette du pâtissier des cercles culinaires.

Bien entendu, si vous utilisez la peau, vous allez me dire ...et le reste ?
Pensez au jus d'orange, à la confiture, au sirop, aux gâteaux, crèmes et autres desserts...vous allez trouver j'en suis certaine!
Une fois confites ces aiguillettes se conservent très bien dans leur sirop, vous pouvez également les faire sécher et les plonger dans du chocolat.
Perso je les utilise dans la préparation de desserts parfumés ou en déco...elles sont si jolies !

La recette est très simple, il faut simplement faire preuve de patience car la préparation s'étale sur 5 jours.

Il  vous faut :

Pour 10 oranges

500g d'eau
800g de sucre
200g de glucose 


1er jour

 

 

 

1

 


Éplucher les oranges à vif.

Couper en lamelles les écorces d'oranges et les blanchir 5 fois (départ à l'eau froide)
Égoutter les aiguillettes.

 

 

 

 

 

2.JPG

 



Préparer le sirop avec l'eau le sucre et le glucose. Porter à nouveau à ébullition et plonger les aiguillettes dans le sirop, porter à nouveau à ébullition.

 

 

 

 

 

 

3.JPG

 

 



Réserver le tout dans un plat pendant 24h.

 

 

 

 

 

4.JPG

 



2ème jour

Au bout de 24h récupérer le sirop dans la casserole, ajouter 100g de sucre, faire bouillir et y plonger les aiguillettes. Réserver à nouveau 24h.

3ème, 4ème et 5ème jours

Même opération.

Ouf les aiguillettes sont confites, à vous d'en choisir l'utilisation.

 

 

 

                                                       imprimer la recette

                                            copyscape


Pour ma part je les conserve avec leur sirop dans des pots de confiture et le les utilise à la demande.

Mais vous pouvez les égoutter, les laisser sécher sur un grille une nuit puis les passer dans de la poudre de cacao non sucrée, genre Van Houten,avant de les tremper dans un chocolat de couverture...et vous aurez ainsi réaliser de superbes orangettes.

Petite précision pour le chocolat de couverture:
- le chocolat noir est prêt à 30°C maxi
- le chocolat au lait ne doit pas dépasser 27 °C


                                           

 

 

5.JPG

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commentaires

eva 06/06/2010 19:58


je vous assure je lai ai deja gouter mais pas n aippote lai quelle celle qui sont sur les photo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


flexipaninie 14/04/2010 17:57


ah oui chouette chouette!!! Merci pour ces explications très claires et complètes! Tu es une pro mamicaillou!
merci aussi pour ta visite! ;o) @+


mouni 29/03/2010 10:39


j'en rafolle! surtout dans des cakes au chocolat c'est un délice


rosedomi 25/03/2010 20:51


voilà la recette qu'il me fallait........!!!je bidouillais mais là je vais faire pro avec ta recette.chouette bientôt les chocolats de pâques !!
merci pour ton p'tit mot sur notre chemin de vie !!!!


isa-marie 23/03/2010 23:21


Hello Mamie Caillou !
C'est beaucoup de travail mais ca en vaut la peine !
Amitiés d'Isa-Marie


Nat 22/03/2010 23:00


Je les adore recouvertes de chocolat noir, miam, miam !! bises


delices eyes 22/03/2010 14:11


Une pure gourmandise....
Bonne journée


chaudronnette 22/03/2010 13:15


elles donnent très envie ces photos !!!
chaudronnette


Lia 22/03/2010 12:39


Bravo pour cette recette gourmande qui demande effectivement de la patience !! Bonne journée


la petite popotte de Cristaxou 21/03/2010 20:49


c'est super, le plus difficile pour moi est de trouver des oranges non traitées .... excellente recette et toujours utile d'avoir des oranges confites
merci
bonne semaine


Mary 21/03/2010 17:49


Magnifique y'a plus qu'à ....
Gros bisous du dimanche €€€


chocolatatout 21/03/2010 15:03


chez nous elles sont trempées dans du chocolat, je ne connaissais pas l'astuce de les tremper dans du cacao amer avant... merci !


isapadawan 21/03/2010 14:28


il faut de la patience mais le résultat ets super!!
bises et merci pour les astuces!


armelle 21/03/2010 13:56


Elles sont superbe tu me donne envie je t'en pique un peu en passant lol bon dimanche ,bisous!


ManueB 21/03/2010 13:51


C'est un long travail mais quel résultat excellent !!! miammm

bonne journée
manue


hélène 21/03/2010 13:16


il faudra que je vienne gouter ça....


mitokola 21/03/2010 12:02


Une riche idée que tu as eu là...
Ne serait-ce que pour pouvoir offrir un cadeau-fait-maison qui plaît toujours...
bisou