Vin de mûres

3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 08:40

Les dernières mûres ramassées par Papy caillou avaient terminé leur course dans une crème au limoncello et elles avaient eu beaucoup de succès, si vous voulez vous rafraîchir la mémoire c'est ici

Il ne leur en fallait pas plus pour prendre "la grosse tête" et les voilà (je parle évidemment de celles qui avaient échappé au mascarpone) qui font les belles et se prélassent depuis presque un mois dans un bon vin rouge un peu corsé...un bordeaux, cela va de soi.

Je dois avouer que j'ai bien failli les oublier, heureusement que ce matin sur le blog
"Cuisine et Campagne de France" de Canotte...j'ai vu une eau de coing...
... eau de coing ...vin de mûres... il n'y a qu'un pas que je me suis empressée de franchir et voilà le résultat .

J'ai préparé ce vin au feeling et le "goûteur" du jour, Thierry, je sais qu'il va se reconnaître,
a dit, je cite: " Hummmmm !!!"
Je crois que tout était dit mais il est tellement gourmand .....
Il est d'ailleurs reparti avec une Terrine de faisan aux pistaches dont je vous donnerai la recette prochainement et je ne manquerai pas de vous communiquer l'avis de ce spécialiste.

Il vous faut :

des mûres (de quoi remplir la moitié d'une bouteille vide de 1,5l)
1 bouteille de vin rouge de 75cl
sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 petit verre à liqueur d'armagnac

Laisser macérer les mûres dans le vin rouge durant une vingtaine de jours.

Au bout de ce temps, filtrer le vin, le mettre dans une casserole avec la moitié du poids de ce jus en sucre et porter le tout à ébullition. Laisser réduire pendant 10 minutes puis ajouter le petit verre d'alcool et la vanille.
Laisser refroidir puis mettre en bouteille.
Conserver au réfrigérateur et servir très frais à l'apéritif

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Publié par mamie caillou - dans BOISSONS..Cocktails et autres rafraîchissements
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commentaires

Joseph THEATE 27/08/2017 18:23

Bonjour,
Pour ce dont vous parlez, il ne s'agit pas de VIN de mûres!
Un VIN de mûres s'obtient par fermentation des fruits (raisins pour le vin de raisins, mûres pour le vin de mûres...), donc il faut procéder comme on procède avec du raisin, avec quelques nuances.
Donc PAS d'ajout d'alcool, pas de cuisson qui tue la fermentation!

mamie caillou 27/08/2017 20:59

il ne s'agit effectivement pas de vin de la vigne, mais ces boissons aux fruits portent le nom de vin car on utilise du vin(de la vigne) pour les préparer, la langue française et ses originalités ! on parle de vin de mûres de fraises, d'oranges ou autres, c'est ainsi !!!!!

Miouet 26/09/2015 22:57

Bonjour, j'ai fait macérer mûres et vin et en même temps j'ai toutefois ajouté de l'armagnac pour éviter que cela tourne au vinaigre. Maintenant , je ne sais pas si c'est judicieux de continuer ....... dois-je faire chauffer la préparation en ajoutant le sucre et encore de l'armagnac ? Merci. Je fais depuis des années de l'apéritif de sureau (avec les baies) , confiture ( ombelles et baies) , sirop contre la toux (uniquement les baies) , jus de sureau, infusion ( ombelles ) ... c'est super bon.

mamie caillou 28/09/2015 17:20

l'Armagnac va changer le goût, mais à part ça ce doit être également très bon, par contre pourquoi chauffer la préparation, ça ne me semble pas nécessaire

Nadine 02/09/2015 16:55

Bonjour,

Je voudrais pouvoir faire un apéritif à base de mûres, d'alcool et de vin blanc.Un peu comme le vin de coing ( que j'ai fait rosé et blanc). Puis-je simplement remplacer le vin rouge par du blanc ou du rosé? Merci d'avance pour vos conseils

Nadine 03/09/2015 13:02

Merci pour votre réponse. Je vais essayer et vous tiendrai au courant du résultat. Bonne fin de semaine

mamie caillou 03/09/2015 08:11

chère Nadine, je pense qu'il n'y a pas de problème même si pour un vin de mûres je resterai perso sur du vin rouge, dont la force à mon sens s'accorde mieux à ce fruit...à suivre, j'attends avec impatience le résultat !!!!

Elsa 04/09/2014 19:05

Bonjour, aprés 3 longues semaines de patience me voilà avec 2 bons litres de vinaigre de mûres sucré et alcoolisé! je suis dégoutée. Merci de préciser les conditions de macération: faut-il que ce
soit hermétique? Au frigo? ...

mamie caillou 05/09/2014 08:55

je peux imaginer votre déception et je dois dire que je percois une certaine amertume. La cuisine n'est pas une science exacte et de nombreux paramètres entre en jeu dans cette recette.

Les mûres doivent être utilisées juste après leur cueuillette, car elles peuvent "tourner" et devenir aigres.

Une fois les mûres dans le vin je conserve la bouteille au réfrigérateur et ensuite, lorsque l'alcool est ajouté il n'y a plus de risque de revirement des choses. Avez-vous pris toutes ces
précautions ?

Il se peut également que par temps orageux, comme ça a été le cas cet été, la première étape de macération ait subi des dommages si elle s'est opérée "hors frigo" . Une chose est certaine c'est
qu'un fois l'alcool ajouté il ne se passe plus rien de mauvais, ce vin ne peut que se bonifier. Par contre je le garde au réfrigérateur.

franca 03/05/2014 18:59

Coucou j'ai fait mon vin avec mes mûres congelés super un très bon vin encore merci

Agnès 14/08/2011 15:06

J'ai du Cognac ... donc je me lance ! Merci !

agnes 14/08/2011 13:52

Encore moi ... Avant de me lancer, j'ai quelques questions : Pas de problèmes de macération avec ce vin de mûres ? J'ai jeté un coup d'oeil sur plusieurs recettes et c'est parfois le problème. Se
conserve t-il bien ? J'aimerais tester cette recette aujourd'hui et je n'ai pas d'Armagnac. Pensez-vous que le Cointreau pourrait faire l'affaire ? Est-ce le nombre de degrés qui est important ?
Merci par avance pour vos réponses !

mamie caillou 14/08/2011 14:33

On peut remplacer l'armagnac par du cognac, l'alcool de fruit serait pas mal... au pire par du rhum blanc mais pas le cointreau qui est sucré et à base d'orange.

Pas de problème de macération ni de conservation.

agnes 14/08/2011 13:44

Oups ! merci !...

agnès 14/08/2011 12:12

Dommage qu'il n'y ait pas la quantité de sucre ... Je suis actuellement "à fond" dans les mûres, et je cherche justement une recette de vin de mûres..

mamie caillou 14/08/2011 12:46

Mais si mais si ma chère Agnès...il faut lire la recette jusqu'au bout !....la moitié du poids du jus en sucre.... il faut peser le jus pour calculer la quantité de sucre.

achat vin 14/10/2009 09:26

mmm il doit être très bon ce vin, merci

josephine51 05/10/2009 20:38

Il doit être rudement parfumé ce vin de mûres ! Dommage que la saison soit terminée, je serais bien allée en cueillir pour cette belle recette !

mamie caillou 05/10/2009 20:49

Merci pour ta visite, je ne manquerai pas de passer prochainement sur ton blog, bonne soirée!

Gourmandenise 04/10/2009 08:45

Dis, Mamicaillou, tu en as de la chance d'avoir un Papycaillou qui te ramène tous ces fruits.
Super recette.
A bientôt

valou 03/10/2009 23:10

merci pour cette recette
bonne soirée

Mamouzette 03/10/2009 17:40

Je prendrais bien un petit verre de ton vin,
moi je suis entrain de faire de la liqueur de menthe pour mieux digérer les repas de fin d'année,
recette demain sur mon blog,
merci de ta visite, bisous, Mamouzette

delices eyes 03/10/2009 12:19

Il doit être délicieux!
Bonne journée

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