• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

Vous voulez éditer votre propre livre de cuisine ou votre album de photos ! Je vous conseille...

     

8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 14:17
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Suprême de volaille croustillant à la diable...

...Recette du chef  Frédéric Robert 

                 dans "BON APPETIT BIEN SUR" de Joël Robuchon

Pour 2 personnes

Il vous faut :

 

2 blancs de volaille

2 œufs

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 brindilles de thym citron frais

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 poignées de mie de pain fraîche réduite en poudre

Sel fin et poivre du moulin


Sauce diable 

 

1 échalote

100 g de beurre bien froid

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 verre de vinaigre de vin

2 dl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon concassées

 

-Première étape :

Effeuiller 2 brindilles de thym citron.
Dans un plat creux, battre 2 œufs, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, les feuilles de thym citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel fin, bien mélanger.
Y disposer ensuite 2 blancs de volaille, recouvrir d’un film alimentaire et entreposer 6h00 au réfrigérateur.

 

-Deuxième étape :

 Préparer la sauce diable :
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration 1 échalote pelée et hachée finement au préalable, remuer avec une spatule en bois.
Additionner ensuite 1 verre de vinaigre de vin, réduire à glace (à sec), puis verser 2 dl de bouillon de volaille, réduire de moitié.
La réduction terminée, abaisser sur feu très doux, incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet 100 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, ne pas laisser bouillir. Puis réserver hors plaque de cuisson.

 

-Troisième étape :

 Paner les blancs de volaille en les enrobant bien de leur marinade, puis de mie de pain fraîche.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer et cuire les blancs de volaille 4 à 5 minutes sur chaque face, en commençant par le côté peau, bien les dorer, les saler et les poivrer en cours de cuisson. Les réserver sur une grille.

 

-Dernière étape :

Réchauffer la sauce diable sur feu doux ou au bain-marie (ne pas la faire bouillir).
Y incorporer 1 cuillère
à soupe de moutarde, puis 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon concassées.
Garnir le fond de 2 assiettes de service de sauce diable, dresser harmonieusement dessus les blancs de volaille panés, servir et déguster sans attendre.

 

Ce dimanche, ces suprêmes se sont retrouvés sur notre table, servis avec des petits pois frais...un vrai régal !  

         

                  imprimer la recette


Partager cet article

commentaires

Anonyme 01/01/1970 00:59

Que dire de cette recette, de cette divine sauce diable? mmmmmhhhhhmmmm... sans paroles!
Béré et moi venons de la déguster et on se lèche encore les babines
Reste à savoiir ce que soir en pensera el amigo "Double Brelon". Je te tiendrai au courant. Tu savais que dernièrement il s'est mis à feuilleter ton blog?

Anonyme 01/01/1970 00:59

S'il t'en reste, je suis preneuse, bisous ma douce

Anonyme 01/01/1970 00:59

Cela nous met l'eau à la bouche ....

Anonyme 01/01/1970 00:59

une petite recette que je mets de côté, à faire rapidement !!!!