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28 décembre 2020 1 28 /12 /décembre /2020 07:49

 

La galette se déguste tout au long du mois de janvier et c’est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Aujourd’hui c’est la galette à la frangipane qui a la vedette et je vous propose deux recettes.

La première est celle de la célèbre Mercotte et la seconde de Christophe du blog Le Sot L'y Laisse.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai, mais tout est dans le dosage des amandes et du sucre en ce qui concerne la crème.

Cependant, je n'ai absolument pas progressé en matière de pâte feuilletée "home made" et ce n'est pas la peine de se la raconter, notre ami le boulanger fait ça très bien, Mr Picard ne se débrouille pas mal non plus et perso j’ai adopté la pâte feuilletée Croustipate au beurre qui donne de très bons résultats. Un jour viendra peut-être où je serai fière de vous vanter les mérites de ma pâte feuilletée, mais d’ici là, c’est certain, je vais devoir retourner à l’école…



 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

 

Je me suis donc contentée de préparer la crème frangipane et pour le coup, c'est vrai, ce n'est pas difficile. 

 

Pour la recette de Mercotte… 

 

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Crème d’amandes :  

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette il faut :

 

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

 

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

 

 

Pour la recette de Christophe, du blog Le Sot L'y Laisse…

                                        

Il vous faut :

 

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

 

Crème d’amandes :

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

 

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

 

Pour dresser la galette de Christophe il faut procéder comme pour la recette de Mercotte.

 

Galette à la crème frangipane...la reine des galettes !

J’insiste sur le fait qu’il faut superposer les deux pâtes en les soudant à quelques millimètres du bord pour que la pâte développe aisément son feuilletage.

Cet article est déjà paru en 2016

 

imprimer la recette façon Mercotte

                                   imprimer la recette façon hristophe du blog "Le Sot l'y Laisse"

 

copyscape

 

 

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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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commentaires

Grain2Sucre 15/01/2021 12:05

Bonjour Mamie Caillou,
Oui plus que quelques jours pour les galettes. Très belle galette. Idem pour moi une catastrophe lorsque je veux faire la pâte feuilletée... Merci pour tes adorables commentaires. Bonne journée Pilar

Michelle 13/01/2021 19:47

des jolies galettes des rois, on a envie de les déguster. bonne soirée

Dan 30/12/2020 08:07

MMM! le raffinement et l'excellence de l'amande dans la galette! tu as raison, tout est question de proportions! bizz

Stop Pub Overblog 29/12/2020 15:47

Merci pour le partage, passez me voir.

les petits platsdeBéa 28/12/2020 20:42

deux bonnes galettes traditionnelles c'est parfait. J'ai déjà tenté une année pâte feuilletée maison pour une galette certes c'est bon et on est fière mais je ne l'ai fait qu'une fois je mise aussi sur une bonne pâte feuilletée du commerce. Bonne soirée

ManueB 28/12/2020 08:59

les deux galettes sont parfaites et gourmandes !
vive la galette !!!!

manue

Christelle 28/12/2020 08:21

Bonjour,
Vos deux galettes sont superbes, et très tentantes !!
Hier nous avons mangé notre 1ère galette de cette période d'après Noël. Comme vous, après avoir tenté mainte et mainte fois de faire ma pâte feuilletée j'ai opté pour la pâte feuilletée pur beurre Croustipâte.
Même si le rhum est facultatif je l'oublie souvent. Pourtant je trouve que ça permet de faire ressortir le goût de l'amande !
Belle semaine à vous !