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15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 06:15

 

Lorsque le chef pâtissier du Ritz, François Perret, donne les secrets d'une de ses recettes, on ne peut pas résister bien longtemps.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Ce cake a tout ce dont peut rêver un amateur de gâteaux, il est moelleux, fondant, parfumé, en un mot délicieux.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Le Savane fait partie des gâteaux que de nombreuses générations d'enfants ont adoré. aujourd'hui je vous propose sa version de luxe et là il est carrément indécent de gourmandise. Les grands comme les petits vont se régaler !

Je n'ai pas fait preuve d'une grande application pour le dressage des deux pâtes dans le moule. J'ai voulu me servir d'une poche à congélation dont j'avais coupé un des angles, mais je vous conseille vivement la poche à douille munie d'une douille simple qui vous aidera efficacement pour effectuer des W dans le sens de la longueur du moule. Le marbré obtenu sera plus joli à la découpe.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Il vous faut :

 

Pour l'appareil à la vanille…

110g de farine

3g de levure chimique

60g de beurre ramolli

150g de sucre semoule

1 gousse de vanille

2g de fleur de sel

1 œuf

100g de crème liquide

Pour l'appareil au cacao…

100g de farine

20g de poudre de cacao

3g de levure chimique

60g de beurre ramolli

150g de sucre semoule

1 œuf

2g de fleur de sel

 

100g de crème liquide

 

Pour la Cuisson

50g de beurre mou pour la cuisson du cake + un peu pour graisser le moule

Pour le sirop…

25cl d'eau

50g de sucre semoule

1,5cl de rhum ou de whisky (facultatif)

 

Préparer l'appareil à la vanille…

Dans le bol d'un robot mixeur (ou, à défaut, à la main), travailler le beurre, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains. Les ajouter à la préparation. Ajouter l'œuf et continuer à travailler le mélange (on peut alors utiliser un fouet). La préparation doit être très souple.

Incorporer la levure puis, alternativement, la farine et la crème.

Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, disposer l'appareil dans un sac congélation et couper un des coins, d'où sortira la pâte.

Préparer l'appareil au cacao…

Mélanger la farine et le cacao. Puis procéder au même mélange que dans l'étape précédente : beurre, sucre, sel, œuf, levure, et mélange farine-cacao. Disposer l'appareil dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation.

Dressage…

Dans le fond d'un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser à l'aide de la poche le premier appareil en formant un W (c'est-à-dire de grands zigzags) dans le sens de la longueur. « Pocher » le suivant en formant des zigzags dans les vides laissés par le premier appareil. Multiplier les couches jusqu'à vider les deux poches.

Dans une troisième poche, disposer 50g de beurre bien mou. Déposer ainsi un petit boudin de beurre en plein milieu du cake, dans le sens de la longueur.

Mettre le cake à reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit (facultatif).

Cuisson…

Faire cuire 1h30 dans un four ventilé et préchauffé à 145°C.

Imbibage

Préparer le sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre semoule.

 Hors du feu, ajouter éventuellement l'alcool.

Au sortir du four, imbiber la surface du cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Filmer aussitôt le cake encore chaud afin que l'humidité imprègne le gâteau.

Laisser reposer à température ambiante au minimum 2h puis enlever le film et le servir en tranches avec (ou sans) une crème anglaise.

 

Bonne dégustation !

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Marion 20/12/2020 08:05

Pas besoin d'aller au Ritz pour se régaler !! On va s'arrêter chez toi, hihi ! Il a l'air délicieux ce marbré et il est très joli.
Bonne journée, bises.

mamie caillou 21/12/2020 09:28

tu es la bienvenue......sans attestation hihihi !!!!

Isabelle 19/12/2020 10:25

Le marbré est in incontournable du goûter. Je mets ta recette de côté pour la tester.
Bon week end

Sev Sev 19/12/2020 08:53

Il est divin ce cake, et il est normalement recouvert d'un glaçage au chocolat, tout simplement irrésistible !

mamie caillou 19/12/2020 09:20

c'est vrai, il est à l'origine recouvert de chocolat, mais pour faire plus simple et plus pratique j'ai évité cette étape. Il a eu tout de même beaucoup de succès !

Dan 18/12/2020 21:17

Quel délice! il doit glisser tout seul, et c'est une belle invitation à la gourmandise! bizz

Les Délices De Marina 16/12/2020 15:54

Ho il à l'air souple et une texture comme j'aime. J'adore ! Bisous et bonnes fêtes.

les petits plats de Béa 15/12/2020 18:51

il est magnifique et surtout bien meilleure que le savane du commerce que je trouve immangeable ça fait partie des gouts de luxe ????

jacre 15/12/2020 13:38

quand j'ai vu la photo de ce cake s'afficher sur l'écran, j'ai été subjugué, il est super beau et bon certainement. Je note, par contre le moule à cake doit être assez grand je pense...bises et bonne journée

mamie caillou 15/12/2020 16:19

non c'est une taille normale ! Pour le dressage dans le moule je te conseille vraiment d'utiliser une poche à douille, pour un résultat plus top que le mien !

Annie 15/12/2020 10:42

ah.. d'autant plus alléchant que j'ai un nouveau four ce matin... dès qu'il est branché, je l'inaugure avec ta recette, avec grand plaisir ;-)

mamie caillou 15/12/2020 16:19

c'est un délice ce cake, j'attends tes impressions !

ManueB 15/12/2020 09:06

ohhhh je craque, merci pour cette superbe recette de marbré, on en est fan ici !

manue

mamie caillou 15/12/2020 16:20

c'est un vrai délice !