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8 mai 2020 5 08 /05 /mai /2020 05:36

 

l'Alsace et la Lorraine se la dispute, mais on ne va pas rentrer dans ce débat, nous nous la mangeons !

 

Tarte aux pommes garnie d'une migaine sucrée...

 

Une migaine me direz-vous ? Ce nom vous est peut être inconnu, mais pas l'appareil en lui-même. La migaine est la préparation composée de crème et d’œufs, avec certaines fois du lait, et qui constitue, notamment en version salée, la base de la quiche lorraine.

 

Tarte aux pommes garnie d'une migaine sucrée...

 

On utilise également cette migaine pour garnir des tartes aux pommes ou des tartes à la rhubarbe.

La migaine sucrée, nommée aussi costarde, est composée de crème fraîche, d'œuf, et de sucre vanillé.

 

Tarte aux pommes garnie d'une migaine sucrée...

 

Il vous faut, pour un moule de 28cm :

 

1 fond de pâte feuilletée pur beurre

1k de pommes

50g de sucre en poudre

 Calvados

 

Pour la compote …

2 pommes

1 sachet de sucre vanillé

 

Pour la migaine…

2 œufs entiers

1 petit verre de lait

2 cuillères à soupe de crème épaisse

80g de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

 

Commencer par la compote…

Faire cuire les quartiers des deux pommes prévues à cet effet, dans une casserole avec un peu d’eau et avec le sachet de sucre vanillé. Lorsque les pommes sont cuites, les mixer finement dans un blender ou à l’aide d’un mixeur, puis réserver au frais.

 

Vient ensuite la pâte à tarte…

La disposer dans une tourtière. Piquer le fond avec une fourchette et la réserver au frais.

 

On continue les préparations avec les pommes…

Les couper finement après les avoir épluchées et épépinées. Les saupoudrer des 50g de sucre, les asperger d’un peu de calvados et bien les remuer. Réserver.

 

Il est temps à présent de préparer la tarte…

Mettre la compote sur le fond de tarte en prenant soin de bien l’étaler. Verser ensuite les quartiers de pommes et leur jus, sans chercher à bien les disposer, mais en prenant soin de faire en sorte qu’ils occupent tout l’espace.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire cuire une première fois pendant 20 minutes.

 

Préparation de la migaine…

Dans une terrine, battre les 2 œufs avec les 80g de sucre et les graines de vanille, ajouter ensuite la crème et le lait, bien remuer et verser cette préparation sur la tarte, puis la remettre à cuire pendant 10 minutes.

 

Servir la tarte encore tiède.

 

Tarte aux pommes garnie d'une migaine sucrée...

 

Bonne dégustation !

 

Tarte aux pommes garnie d'une migaine sucrée...

 

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commentaires

Christelle 09/10/2020 15:25

Ta tarte était superbe et très tentante !! J'ai testé la recette dimanche dernier et nous nous sommes ré-ga-lés !!
Du coup je vais refaire cette même tarte pour dimanche :-)
Les pommes, c'est la simplicité et la gourmandise assurée !!
Bon week-end !

Plume et Prose 15/05/2020 09:54

Oh la base de toute gourmandise. On ne s'en lasse pas.

sotis 14/05/2020 15:19

hummm elle est très gourmande a tarte!!! bisous

Giulia 12/05/2020 17:02

Une tarte bien appétissante ! bisous

Alaro Vallca 09/05/2020 20:50

elle est belle et toute dorée ta tarte ! merci du partage ^_^

claude 09/05/2020 13:38

Peu importe l'origine, on s'en moque du moment que c'est bon! Je retiens l'idée de la compote au fond du moule. Bon week end .

Jackie Thouny 08/05/2020 17:23

Une recette qui me rappelle des souvenirs d'enfance. Un vrai délice

Patou55 08/05/2020 12:25

D'accord avec Soizic c'est une torture. Au fait Soizic vous pourriez remplacer la crème par de la crème de soja ou autre végétale.Personnellement je m'en sers souvent.
Merci pour cette belle recette.

soizic 08/05/2020 10:04

C'est pas humain de nous montrer des photos pareilles, votre tarte a l'air à tomber.
Malheureusement je suis intolérante au lactose et je ne peux que l'admirer.
Merci pour toutes vos bonnes recettes.Bon Week-end

LespetitsplatsdeBéa 08/05/2020 08:47

Magnifique tarte. Tout me plait tant la combinaison de textures que cette touche d'alcool dans cette couverture crémeuse. On se régale chez toi.

ManueB 08/05/2020 07:57

moi c'est comme ça que je l'aime, la tarte aux pommes !!!!

bon vendredi

manue

Yolande Bastit 08/05/2020 06:53

Il y a longtemps que je fais cette tarte que j'adore sans savoir que mon appareil se nommait une migaine , je note cette version pour la regaire si vous permettez. Bon week-end
Yolande