• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Retrouvez moi sur...

17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 05:14

 

Cette brioche est idéale pendant cette période de confinement...

 

Sans œuf et sans beurre...tout un programme !

 

En ces temps difficiles où l'on ne peut faire les courses sans son Ausweis et où l'on n'est pas certain de pouvoir se procurer des œufs et du beurre, ce genre ce brioche tombe à pic.

Mr et Mme Poissonard n'étant plus de ce monde, et heureusement, leur célèbre boutique"Au Bon Beurre" est fermée. J'espère simplement que les descendants de cette "charmante" famille n'ont pas pris la relève...à moins qu'ils ne se soient reconvertis dans la vente de masques sous le manteau...mais c'est une autre affaire !

 

Synopsis du film "au bon beurre" (1981) réalisé par Édouard Molinaro d'après l'œuvre de Jean Dutourd.

Pour ceux qui ne connaissent pas, car c'est déjà un vieux film.

A Paris, dans le 20ème arrondissement, de 1941 à 1948, un couple de crémiers, Mr et Mme Poissonard,  profiteurs de guerre opportunistes, se servent du marché noir, pour s'enrichir indûment. D'un autre côté, un étudiant idéaliste, prisonnier de guerre évadé du stalag, décide de résister.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Je reviens à ma brioche du jour...

Sans œufs et sans beurre, Mr Michalak n'a pas froid aux yeux, mais j'aurai dû m'en douter, venant de lui il n'y a rien de surprenant à ce que cela fonctionne !

Et pour fonctionner, ça fonctionne !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Cette brioche est légère comme une plume, sa mie filante comme les étoiles et son goût vous oblige à vous resservir.

Ce n'est pas pour me jeter des fleurs, mais le goût, j'y suis un peu pour quelque chose... (oups ! reste modeste mamie)

Pour ne pas changer la texture de la pâte, mais pour lui donner du parfum, j'ai mis moins de lait et remplacé le liquide manquant par de l'eau de fleur d'oranger et de l'extrait d'orange. Une petite touche de vanille en plus et l'affaire était dans le sac....ou tout au moins dans la cuve de mon fidèle kitchenaid.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Pâte bien travaillée, donne brioche bien gonflée, alors mettons nous au travail sans tarder !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Il vous faut :

 

380g de farine  T55 ou T45

60g de sucre en poudre

5g de sel fin

70ml d’huile végétale

260ml de liquide (lait avec parfums). Parfums…extrait d'orange, de vanille et de l'eau de fleur d’oranger 

20g de levure fraîche de boulanger

Lait et sucre en grains pour décorer
 

Faire tiédir dans un bol le lait additionné des parfums choisis, y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau

Pétrir la pâte au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait/levure.

Une fois les 5 premières minutes écoulées,  pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Rassembler la pâte (qui est collante) au fond de la cuve à l’aide d’une corne. Filmer ou recouvrir le récipient d’un torchon propre ou, mieux encore, d'un papier sulfurisé humidifié, fixé à l'aide d'un élastique autour du bol.

Ensuite, laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, il faut compter environ 2h.

Ou, deuxième option, la laisser pousser au frais toute la nuit.

Lorsque le temps de pousse est écoulé, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer, puis la façonner en forme de boudin. Couper le boudin obtenu en quatre parts égales et les bouler au creux des mains.

Déposer les 4 boules dans le moule garni de papier sulfurisé.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser durant 1h30.

15 minutes avant la fin de la pousse, faire préchauffer le four à 160°C. 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et parsemer la surface de sucre en grains.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déposer délicatement la brioche dorée sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

Comme toutes les brioches, elle restera moelleuse, conservée dans du papier film ou dans un sac congélation dont on aura chassé l'air !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Bonne dégustation !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0

commentaires

C
A tester absolument, cette brioche est une curiosité à laquelle je ne résiste pas…du grand Michalack !
Répondre
M
Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui.<br /> Bonne journée<br /> https://croquantfondantgourmand.com/brioche-incroyable-de-christophe-michalak/
Répondre
M
merci à toi Michèle !
G
D'ailleurs cette étudiant idéaliste (Jean-Claude Dauphin) une fois sorti de son stalag devint enseignant et plus particulièrement instituteur privé du petit-fils Poissonard ! je l'entends encore dire à son fils préparant ses bagages pour aller prendre poste en Algérie (foutu Poissonard) : plus tard tu seras crémier mon fils :) j'ai aussi testé cette délicieuse brioche durant le confinement, ça me redonne envie de la rééditer :)
Répondre
D
Je suis plus que tentée par cette belle brioche! Comme tu dis, sans œuf, sans beurre, c'est tout un programme, mais je suis partante!! bizz et bon dimanche
Répondre
M
Bonsoir. Recette essayée aujourd'hui. Pâte préparée hier soir et mise au frais jusqu'au début de l'après-midi. J'ai mis de l'huile de coco. Recette réussie et appréciée de mon mari (qui m'a dit c'est bien la première<br /> fois que tu réussis si bien !). Je réessaierai les viennoises car j'ai acheté de la levure sèche, parce qu'à mon avis, le ratage venait de mon levain qui était périmé depuis trop longtemps. Encore merci pour toutes ces bonne recettes si bien expliquées.. Amitiés.
Répondre
M
Cette brioche a beaucoup de succès et elle le mérite !
N
Sacré Mr Michalak, il nous régale… et tu as sublimé sa brioche. Bises
Répondre
D
Waouh ! Elle est magnifique cette brioche avec une mie bien filante !<br /> Bisous, Doria
Répondre
S
j'adore les recette de Michalak et pour avoir testee cette brioche je me lève et confirme qu'elle est superbe<br /> grosse bise mamie caillou <3
Répondre
M
Merci beaucoup pour ce commentaire! il m'arrive à moi aussi d'être en promenade sur les blogs très tard dans la nuit en cette période un peu déroutante pour nos organismes. J'adore tes recettes et je passe très souvent dans ta cuisine pour le plaisir du palais !
A
oh la la quelle jolie brioche ! merci du partage ^_^ bises
Répondre
M
merci de ta visite et surtout prends soin de toi et des tiens en cette période difficile !
L
Je l'ai testé celle ci et elle est une vraie merveille ! Louis m'en réclame souvent depuis ;) bonne journée bises
Répondre
S
une vrais merveille!!!! bisous
Répondre
M
Une magnifique brioche, on a envie de la déguster. Bon lundi
Répondre
E
Elle est magnifique cette brioche !! Bonne journée
Répondre
J
Je viens de la sortir de four, elle est toute gonflée et a une belle mie. j'ai apporté une petite modification en ajoutant des dés d'écorces d'oranges confites. Merci pour le partage Mamie Caillou
Répondre
M
Elle doit être divine !!!!!
J
En effet , elle est superbe avec une belle mie....bises et bon dimanche
Répondre
M
Merci Jacre d'être passée me voir, Bon dimanche !
Y
elle est vraiment superbe ! et quelle mie ! waouh ! j'adore !<br /> bon dimanhe
Répondre
M
Bon dimanche Yolande !
I
Elle est absolument magnifique !!!! Qu'elle soit bonne ne m'étonne guère (pourtant j'ai horreur du gâteau yaourt à l'huile), cela me fait penser à la pâte à halla, c'est délicieux également, aérien.
Répondre
Y
Elle est très bonne cette brioche. Aérienne. Je la faisais beaucoup il y a quelques temps. Puis avec les années j'ai pu découvrir d'autres brioches et je l'ai abandonnée. Mais c'est vrai qu'elle est légère.
Répondre
M
je l'ai aussi faite il y a quelques jours, elle est top, la mie est légère, parfaite quoi !<br /> bon weekend<br /> <br /> manue
Répondre
M
bon week-end Manue !
M
Bonjour Mamie Caillou : Magnifique brioche à essayer prochainement. Par contre, je me suis essayée aux baguettes viennoises et cela n'a pas été une réussite. Mais je pense que cela venait de mon levain dont la date était dépassée.... Je viens de racheter de la levure sèche. Je tenterai donc cette brioche. J'ai aussi renouvelé mes essais de yaourts au lait concentré sucré de marque NESTLE et nous allons les adopter compte tenu de leur onctuosité parfaite. Nous vous espérons en forme malgré ce confinement qui dure. Amitiés
Répondre
M
c'est étonnant car les viennoises sont délicieuses, mais cette brioche est vraiment à faire car elle est légère et super bonne ! Amitiés à vous aussi !
P
magnifique bisous
Répondre
L
Elle est belle cette brioche une bonne recette à garder sous le coup par les temps qui courent. bon week end
Répondre
M
Dès que j'avais vu faire sa brioche et fan de Christophe Michalak, je m'étais empressée de la faire. Depuis nous l'apprécions et surtout en telles périodes ou les œufs sont parfois pas facile à avoir. <br /> Tout simplement très bonne brioche.
Répondre
M
super je suis fan !
L
Bravo et merci pour l'histoire et la recette. Prenez-soin de vous en cette période si particulière...
Répondre
C
Elle est superbe, bravo !
Répondre
N
Superbe ta brioche! On a qu'une envie: faire ta délicieuse recette. Merci de nous faire partager tes bonnes idées. Prends bien soin de toi en ces temps difficiles. Amicale pensée.
Répondre
L
Absolument magnifique ta brioche !!!
Répondre
A
l' introduction est divine tout comme la brioche - je vais tester ce week end - bonne journée - j'espère que vous allez biens - très amicalement - unr Auvergnate déracinée mais qui le reste...
Répondre
M
j'espère que vous trouverez cette brioche très bonne et j'attends vos impressions ! moi aussi je suis une auvergnate déracinée, mais toujours auvergnate dans mon cœur et surtout pour la cuisine !
M
Chapeau bas! Merci pour ce partage très gourmand!
Répondre
M
Merci pour cette recette qui est fort appétissante et pour laquelle je vais craquer tout de suite ❤️
Répondre