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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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24 avril 2020 5 24 /04 /avril /2020 05:10

 

C'est Leïla du blog "Je vais vous cuisiner" qui a guidé mes pas pour cette recette. J'adore la cuisine Alsacienne et Leïla est une spécialiste. Elle a écrit un livre, L'Alsace enchantée , qui va bientôt trouver sa place sur mes étagères !

Je n'ai pu résister à unir nos deux régions dans cet exercice et j'ai donc modifier légèrement la recette initiale en y apportant ma petite touche auvergnate, mais si peu, tout le mérite en revient à Leïla qui a eu là une idée lumineuse.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

les empanadas, c'est bien connu, ont un petit accent espagnol marqué d'Amérique latine, mais ceux d'aujourd'hui ont en plus un accent bien trempé de notre terroir, mi-alsacien mi-auvergnat, avouez que la cuisine fait ce qu'elle peut pour rassembler les peuples.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour la petite histoire, les empanadas ont traversé les siècles et les civilisations. Les grecs utilisaient de la pâte phyllo, et les perses avaient déjà un plat similaire. On a imaginé que les arabes les avaient fait connaître aux espagnols en utilisant de la viande d'agneau et des épices. Vous reconnaitrez là leur côté universel.

De nos jours, ces petits chaussons, sont généralement garnis de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre, selon les coutumes de chaque pays et régions.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

 

En Espagne On distingue les empanadas (plat familial, de la taille d'une tarte) et les empanadillas (petites empanadas individuelles). les empanadas s'achètent souvent à la coupe. On trouve en général trois recettes différentes de farce: à la viande (bœuf haché), au thon ou à la morue. Mais selon les régions plus côtières, notamment en Galice, c'est le poulpe ou encore le calamar qui sont à l'honneur.

En Argentine, elles sont farcies de viande hachée, de poulet, de fromage, de raisins, d'olives, d'oignons, de mozzarella, assaisonnées de poivre, de paprika, de basilic et de cumin. L'empanada argentine est un plat national aux saveurs multiples.

En Colombie, l'empanada est élaborée à partir de farine de maïs et frite à l'huile, contrairement à d'autres pays où elle est faite à partir de blé et cuite au four. Elle est garnie de pommes de terre, de viande hachée, et de sauce tomate, oignons, ail et poivrons cuits à l'huile.

Au chili, l’empanada  est nettement plus grande que celle d'Argentine. Elle se compose d'une pâte de farine de blé, garnie de viande avec des oignons, un quartier d'œuf dur, des olives et des raisins secs et elle est cuite au four.

 

On dira donc qu'aujourd'hui mes empanadas ont totalement traversé les frontières pour faire honneur à deux de nos provinces gourmandes...

L'Alsace pour sa Choucroute à laquelle j'ai ajouté quelques petits morceaux de saucisse fumée

et 

L'Auvergne pour son St Nectaire, car c'est l'un des fromages emblématiques de nos montagnes.

 

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Pour l'occasion j'ai servi ces empanadas sur une salade mixte, mais ce sont les empanadas eux-mêmes qui nous intéressent à présent...

 

Il vous faut, pour une quinzaine de pièces :

 

Pour la pâte...

300g de farine

150g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

90ml d'eau

Pour la garniture...

250g de choucroute cuite bien égouttée

1 échalote

150g de saucisse fumée

2 cuillères à soupe de crème entière

200g de St Nectaire

Poivre

Pour la dorure...

1 œuf battu

2 cuillères à café de crème liquide

Graines de cumin

 

Préparation de la pâte brisée...

Dans un cul de poule, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’eau et amalgamer la pâte sans trop la travailler.
Former une boule avec la pâte, l'aplatir légèrement avec la paume de la main. L'envelopper de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
 
Préparation de la garniture...
 
Égoutter la choucroute et la réserver. Détailler la saucisse en petits morceaux et les faire griller à la poêle avec l'échalote finement émincée. Ajouter la choucroute bien égouttée. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que la choucroute s'imprègne bien de toutes les saveurs. Incorporer la crème fraîche. Mélanger et assaisonner de poivre.
 
Façonnage et cuisson des empanadas...
 
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
 
Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau assez finement (environ 1mm). Découper des cercles de 10 cm de diamètre en vous aidant d'un emporte-pièce.

Placer l'équivalent d'une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Ajouter un petit morceau de St Nectaire (10 à 15g). Plier comme un chausson et souder les bords du bout des doigts. Rabattre le bord soudé sur le chausson et le pincer avec les doigts.

Préparer la dorure en mélangeant l’œuf et le lait, puis badigeonner au pinceau les empanadas. Parsemer des grains de cumin.

Faire cuire 20 minutes environ.

 

 
Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

Ces chaussons peuvent être servis tièdes au moment de l'apéro ou en guise de plat avec une bonne salade. Si vous augmenter les proportions vous pourrez les congeler avant ou après cuisson, puis les mettre au four directement à  la sortie du congélateur soit pour les faire cuire, soit pour les réchauffer, avant de les servir.

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

Bonne Dégustation !

 

Empanadas Choucroute et St Nectaire...aujourd'hui on va voir du pays !

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

Plume et Prose 15/05/2020 09:56

Mais quelle déclinaison des plus astucieuses et à coup sûr savoureuse.

Farine d'étoiles 02/05/2020 17:15

Une recette qui me parle en bonne alsacienne que je suis ! Mon livre L'Alsace végétale sortira après le confinement, il y aura aussi des recettes avec de la choucroute...

Liliane 27/04/2020 22:54

une bonne idée pour re-cuisiner un reste choucroute !
bises

fimère 26/04/2020 22:41

ça donne vraiment envie
bonne soirée

Nadji. 25/04/2020 23:30

J'en mangerai avec grand plaisir.
A bientôt

Doria 25/04/2020 09:40

Les empadanas, que c'est bon ! Ta garniture est très originale avec la choucroute et le fromage.
Bisous, Doria

Monique 24/04/2020 16:32

Bonjour Mamie Caillou : Quelle bonne idée de marier toutes ces saveurs entre elles et de nous donner les différentes version des empanadas. Quel puits de sciences ou de recherches faites vous pour nous donner toujours l'historique d'un plat. Je vais en faire pour le diner de demain soir mais avec des restes de merlu, de fenouil, genre fourres y tout. Parce qu'en ces temps de confinement, on n'a pas forcément tout sur la main. Mais dès que je pourrais j'essaierai votre version. Bon week-end et continuez à prendre soin de vous. Amitiés.

Monique 25/04/2020 20:16

Bonsoir : Recette essayée pour le dîner avec reste de fenouil, merlu, pommes de terre et appréciée. Dès que je pourrai j'essaie votre version. Bon dimanche.

Christelle 24/04/2020 13:55

Ohlala, tes empanadas sont terriblement tentants !!
J'ai justement de la choucroute + viande au congel en prévision d'une future choucroute. Je garderai une petite quantité de chou pour faire ces empanadas. Je suis aussi curieuse de tester le mariage fromage-choucroute qui m'a l'air délicieux !!
Bonne fin de semaine et prends bien soin de toi !

mamie caillou 24/04/2020 15:45

Bon week-end à vous aussi Christelle !

maman-cocci 24/04/2020 11:24

ça me fait bien envie... merci pour cette belle idée

William 24/04/2020 09:11

Quand vous parlez de choucroute vous parlez bien du chou seulement c'est bien ça ?

mamie caillou 24/04/2020 10:01

Bonjour William, oui en effet il ne s'agit que du chou !

ManueB 24/04/2020 09:08

ça donne envie, maimm

bonne journée
manue

Yolande 24/04/2020 08:33

une recette bien gourmande comme je les aime..
de toute façon.. moi.. étant alsacienne également. dès qu'on me parle de choucroute.. j'accours..... ;)
bonne journée
bizzzzz

ANNE 24/04/2020 08:03

toujours un plaisir de lire vos introductions.. bien écrites, alléchantes, qui donnent envie de réaliser les recettes ... bon je serais seule à en manger donc, je regarde les photos et j'imagine... merci à vous - bonne journée... anne-marie

Marion 24/04/2020 07:32

Une belle idée bien gourmande ! J'avais fait des chaussons munster et choucroute, un peu dans le même esprit.
Bonne journée, bises.

LespetitsplatsdeBéa 24/04/2020 07:31

J'ai déjà eu l'occasion de me balader sur ce blog et y ai repéré de très belles recettes. Quel beau tour du monde tu nous proposes en intro de cette recette très appétissante. Très bonne idée cette association de régions bises