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24 mai 2019 5 24 /05 /mai /2019 05:43

 

La saison des fraises est revenue et avec elles on redécouvre les desserts colorés et savoureux que nous aimons tant.

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

Une tarte aux fraises nous tentait beaucoup, mais j'ai choisi ce gâteau comme dessert pour un repas entre amis et pourquoi pas pour la fête des mères !

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

Un palet breton, au bon goût de beurre légèrement salé, coiffé d'une crème diplomate et garni de fraises parfumées. Ce dessert tient la promesse d'un moment de vraie gourmandise.

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

J'ai déniché cette perle rare sur le blog " une irrésistible envie de sucré".

Il était à l'origine préparé dans un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre, mais j'ai opté pour ma tourtière à fruits qui donne à la pâte, lorsqu'on la démoule, une forme creuse que l'on peut aisément garnir par la suite.

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !
Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

Il vous faut :

 

Pour le palet breton...

 

3 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

100g de beurre doux

50g de beurre demi-sel

200g de farine

16g de levure chimique

1 pincée de sel

70g de poudre d’amandes

3 goûtes d’arôme d’amande amère

 

Pour la crème diplomate…

2 œufs

40g de farine

35g de maïzena

1/2 litre de lait

3 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à café d’extrait de vanille

140g de sucre semoule (ou plus selon le goût)

200ml de crème fraîche liquide très froide

 

Pour la garniture…

Des fraises et quelques pistaches

 

Préparation et cuisson du palet breton…

Dans le bol de votre robot muni du fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Enlever le fouet et mettre la feuille du robot. Ajouter les beurres ramollis et l’arôme d’amande amère, continuer à mélanger à vitesse moyenne. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés, puis continuer à bien mélanger toujours à vitesse moyenne. Ajouter enfin la poudre d’amandes.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 6/7 mm environ.

Découper un rond de pâte à l’aide du cercle à pâtisserie, la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie, retirer l’excédent de pâte et glisser le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour une durée de 20/25 minutes. Le palet doit être doré.

Une fois le palet breton cuit et encore chaud, appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère sur tout le milieu du palet pour créer un petit creux afin de pouvoir le garnir généreusement par la suite.

Laisser refroidir avant de démouler

 

Préparation de la crème diplomate…

Dans une casserole mettre le lait et le sucre, mélanger puis porter le tout à ébullition.

Dans un récipient battre les œufs et le sucre vanillé puis ajouter la farine et la maïzena, continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent, battre le mélange sans interruption puis transvaser le tout dans la casserole.

Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.

Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact et la laisser totalement refroidir.

Battre la crème liquide très froide en chantilly bien ferme.

Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un fouet, puis lui ajouter la crème chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Une fois la crème bien homogène, la mettre au réfrigérateur pour qu’elle prenne bien et soit plus facile à pocher sur le sablé.

 

Montage et décoration…

Mettre le sablé breton sur le plat de service puis le garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Décorer de fraises et de pistaches concassées.

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

Conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !
Palet breton aux fraises...la fête des mères est bientôt là !

 

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commentaires

Doria 26/05/2019 19:39

Elle est magnifique cette tarte aux fraises. Le visuel est superbe et donne envie de passer à travers l'écran pour t'en chiper une part.
Bisous, Doria

mamie caillou 27/05/2019 10:10

Merci Doria, venant de toi qui fait des photos magnifiques, cela me touche vraiment !

pholisophie 25/05/2019 14:09

Encore une belle gourmandise ! Merci pour le partage ! Belle fête des mères !

Julie & Aurélie 25/05/2019 10:35

Très joli gâteau il a l'air bien gourmand.

Monique 24/05/2019 18:00

Bonjour : Superbe idée - très alléchante - A tenter prochainement. J'ai déjà préparé mes coques chocolat -fruits rouges en dessert pour la fête des mères. Sinon c'est ce que j'aurais fait. Amitiés

mamie caillou 24/05/2019 19:03

Bonjour Monique, les coques en chocolat c'est pas mal non plus, bonne fêtes des mères !

sotis 24/05/2019 16:33

hummmm qu'elle jolie gourmandise cette tarte!!! bisous

myriam 24/05/2019 13:48

Bonjour Mamie
Si beau que l'on en mangerai l'écran.
Un beau et succulent dessert pour la fête des mères
bonne journée

LadyMilonguera 24/05/2019 10:53

Magnifique ce palet breton !

Cécile CC 24/05/2019 10:26

Cette tarte est sublime, des saveurs que j'adore, un dessert idéal pour terminer un repas pris dehors par une belle journée ensoleillée, bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 24/05/2019 07:16

Aucun doute sur "l'irrestibilite" de cette tarte

ManueB 24/05/2019 07:10

beau dessert de saison ! j'adore !!!

manue :)

Michèle 24/05/2019 06:54

une superbe tarte terriblement gourmande!