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24 novembre 2017 5 24 /11 /novembre /2017 06:31

 

Coda alla vaccinara

C'est ainsi qu'à Rome on nomme ce plat, que l'on sert avec des rigatoni et du pecorino.

Dans son blog,  Un déjeuner de soleil , Edda en parle très bien et c'est elle qui a titillé mon palais avec cette recette.

 

Queue de bœuf à la romaine...

 

Je vous entends déjà.... c'est quoi ça ? de la queue de bœuf, quelle horreur !

la-Viande.fr

la-Viande.fr

 

Il faut dépasser la première impression pour se laisser séduire par le moelleux de cette viande qui fond en bouche.

Ce plat fait le bonheur des gourmets et fera, ce n'est pas négligeable, celui de votre porte-monnaie.

 

Queue de bœuf à la romaine...

 

Il vous faut, pour 5 ou 6 personnes :

 

1 queue de bœuf coupée en morceaux

1l de sauce tomate faite maison (ou 1 boite de tomates concassées)

1 tranche de poitrine de porc fraîche de 1cm d’épaisseur

4 branches de céleri bien fermes

2 verres de vin blanc sec

3 carottes

1 gros oignon jaune

2 gousses d’ail

1 pincée de piment (pour moi peperoncino)

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

 

Dans une cocotte, faire dorer la poitrine de porc coupée en morceaux (comme des lardons), avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et les faire rissoler de tous les côtés.  

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, les carottes et les branches de céleri coupées en rondelles, sans oublier le piment. Bien mélanger et laisser cuire environ 30mn à feu doux avant d’incorporer le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes, puis verser enfin la sauce tomate et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures.

Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si cela est nécessaire. La viande doit être moelleuse et se détacher de l’os. Saler en fin de cuisson.

Déguster avec des pâtes, mais il est préférable d'ôter les os avant le service.

Queue de bœuf à la romaine...

Ce plat qui se conserve très bien 2 ou 3 jours au frais, est encore meilleur réchauffé.

Queue de bœuf à la romaine...

 

Si, par hasard, vous avez des restes de viande, ils seront parfaits dans un parmentier et la sauce assaisonnera du riz ou accompagnera de façon magistrale, un risotto au safran, de la polenta ou même de la semoule.

Encore une fois, ces conseils nous viennent de la très célèbre Edda que je remercie mille fois pour ce voyage gourmand en Italie.

 

Queue de bœuf à la romaine...

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

myriam 29/11/2017 09:17

Une bien bonne recette en ces jours de pluie_ froid.
Je n'ai jamais cuisiné ni goûter mais je ne demande qu'a essayer!
bonne semaine mamie

mamie caillou 29/11/2017 10:26

Bonjour Myriam, tu peux essayer, c'est extra !

Cuisinemaison 28/11/2017 11:09

Joli plat avec de belles saveurs, j'adore.

pholisophie 27/11/2017 18:48

Hum !! Un régal ! Un bon plat pour les jours à venir ! Merci.

Monique (FIDY52) 24/11/2017 18:00

Je vais tester ça c'est sûr ! je n'ai jamais mangé qu'une seule fois de la queue de bœuf et c'était un "Parmentier" ! cette recette me tente encore plus !
merci pour le partage

lespetitsplatsde Béa 24/11/2017 15:51

Je ne dirais pas quelle horreur bien au contraire, la queue de boeuf est un morceau bien gouteux et ici il est particulièrement bien utilisé. Bonne fin d'après midi

ManueB 24/11/2017 07:49

bien cuisiné ce doit être exquis !

bon vendredi
manue :)